Čo je to štrúdľa? Štrúdľa z lístkového cesta

Každá krajina má svojho štátneho príslušníkadezert: v Taliansku - tiramisu, v Amerike - tvarohový koláč, vo Veľkej Británii - puding. V Rakúsku je taká cukrovinka štrúdľa. Vo Viedni alebo Salzburgu sa podáva v každej kaviarni s vanilkovou zmrzlinou alebo čokoládovým sirupom na čaj alebo latte. O tom, čo je to štrúdľa, aká je história vzhľadu tohto dezertu a aké druhy náplne sa používajú na jeho prípravu, si povieme v našom článku. Tu ponúkneme aj recept na nemeckú štrúdľu s mäsom a kyslou kapustou.

Čo je to štrúdľa?

Každý turista, ktorý príde do Rakúska, je prvýmusí vyskúšať štrúdľu. Aj v najmenšom rakúskom meste je tento dezert pripravený tak chutne, ako v žiadnej inej najdrahšej reštaurácii v Paríži alebo Londýne. Vôňa škorice, jabĺk a vanilky napĺňa ulice mesta od samého rána, aby potešila jeho obyvateľov čerstvo upečenou pochúťkou priamo na raňajky. Každý človek tu vie, čo je to štrúdľa.

Prvýkrát bola pripravená roláda so sladkou plnkouna konci 17. storočia a recept na túto štrúdľu je stále uložený v kuchárskej knihe z roku 1696. Názov jedla je z nemčiny preložený ako „lievik“, „vírivka“. Šťavnatá jablková alebo čerešňová plnka je zabalená v tenkom, takmer priehľadnom ťahanom ceste a pečená v rúre niekoľko minút. Hotová roláda je vymastená maslom a posypaná práškovým cukrom.

Štrúdľa je populárna najmä v nemčinekrajinách. Tu sa pripravuje nielen s tradičnou sladkou plnkou, ale aj so zemiakmi, mäsom, kyslou kapustou a pečeňou. Štrúdľa je populárna aj v Izraeli, Maďarsku a Českej republike.

Viedenský jablkový závin

Skutočná štrúdľa sa vyrába z veľmi tenkého natiahnutého cesta. Plnka sa tradične používa s jablkovou plnkou s prídavkom hrozienok a orechov.

Pri príprave viedenského štrúdle sa odporúča postupovať podľa podrobných pokynov:

1. Do hlbokej misy preosejte múku (250 g), soľ (sp ČL) a vsuňte do nej 1 vajce.
2. Dobre premiešajte, pridajte olivový olej (1 polievkovú lyžicu) a potom 100 ml studenej vody.
3. Cesto poriadne premiesime, pridáme ešte trochu olivového oleja (1 polievkovú lyžicu) a guľku zhromaždíme. Zatiaľ čo cesto odpočíva v miske pokrytej vlhkým uterákom, je pripravená plnka.
4. Jablká (1 kg) sa umyjú, olúpu a zbavia jadra, nakrájajú na tenké pláty.
5. Hrozienka (80 g) sa namočia na 20 minút do horúcej vody, potom sa vysušia na papierovej utierke.
6. Vlašské orechy (70 g) sa nasekajú nožom.
7. Cesto vyvaľkáme na tenko na čistom uteráku a vymastíme ho maslom (1 polievková lyžica. L.).
8. Posypte vrstvu cesta strúhankou alebo strúhankou a natierajte plnku (jablká, hrozienka, orechy), vzdialenú od jedného okraja 10 cm. Na vrch posypte plnkou cukor a škoricu.
9. Pomocou uteráka zabalíme cesto do rolády po okraj, ktorý zostal bez náplne. Výsledný šev je prilepený žĺtkom rozšľahaným s mliekom.
10. Štrúdľa sa pečie 40 minút pri teplote 200 ° C.
11. Najchutnejšia štrúdľa sa počas varenia niekoľkokrát natrie žĺtkom. Pred podávaním je roláda posypaná práškovým cukrom.

Šťavnatý závin s čerešňami a orechmi

Na túto štrúdľu sa dá pripraviť doslovapol hodiny, samozrejme, ak je v chladničke hotové lístkové cesto a čerešne. Napriek tomu, že príprava takého dezertu je oveľa ľahšia ako pôvodná, nijako to neovplyvní chuť.

Čerešňový závin z hotového lístkového cesta sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Lístkové cesto bez kvasníc (500 g) sa rozvaľká na tenkú vrstvu a vymastí sa rozpusteným maslom (1 polievková lyžica. Lyžice).
2. Na cesto navrstvite strúhanku (4 lyžice) a nasekané vlašské orechy (80 g) alebo mandle, vzdialené 2 cm od okraja.
3. Čerešne (500 g) sa rozmrazia, šťava sa vypustí a samotné bobule sa zmiešajú so škrobom (1 polievková lyžica) a položia sa na orechy.
4. Vrstva cesta sa zroluje na pevný valček, položí sa na plech, potrie sa žĺtkom a odošle sa do rúry na 20 minút pri teplote 200 ° C.
5. Vychladnutý závin posypeme práškovým cukrom.

Mäsový závin

A toto už nie je dezert, ale hotové jedlo, ktorémožno podávať napríklad na nedeľný obed. Používa mleté ​​hovädzie mäso, zeleninu a aromatické byliny na vytvorenie výdatnej a zdravej štrúdle z lístkového cesta.

Krok za krokom je recept na varenie:

1. Rúra je predhriata na 180 ° C.
2. Všetka zelenina (mrkva, cibuľa, stonka zeleru, 5šampiňóny, zemiaky, strúčik cesnaku) sa za stáleho miešania 7 minút opekajú na rastlinnom oleji. Potom pridajte mrazený zelený hrášok a nasekaný rozmarín, po ktorom sa zelenina restuje ďalšie 3 minúty.
3. Ochladená zeleninová hmota sa zmieša s mletým hovädzím mäsom (500 g), pridá sa soľ, korenie a 1 vajce.
4. Na stôl zaprášený múkou sa vyvaľuje vrstva lístkového cesta (500 g).
5. Plnenie vo forme veľkého kotletu je rozložené do stredu a tesne utesnené cestom.
6. Zhora je kotúč potretý rozbitým vajíčkom a odoslaný do rúry na 50 minút.

Recept na mäsový a zemiakový závin

Ľahko sa pripravujúca rolka sa môže podávaťvečera alebo obed. Závin s mäsom a zemiakmi sa pripravuje z predvarených zemiakov a vyprážaného mletého mäsa. Náplň je možné pripraviť vopred a pol hodiny pred večerou ju jednoducho zabaľte do lístkového cesta a odošlite do rúry.

Krok za krokom varenie:

1. Zemiaky (6 ks) sa varia domäkka a nakrájajú sa na zemiakovú kašu s maslom a mliekom.
2. Mleté mäso (600 g) sa vypráža na rastlinnom oleji s cibuľou a bylinkami (tymian, rozmarín).
3. Lístkové cesto sa vyvaľká na pomúčenej doske a preloží na plech.
4. Na vrch vrstvy cesta, ustupujúce z každej strany 2 cm, sa najskôr rozložia vychladnuté zemiakové pyré, potom mleté ​​mäso.
5. Plnené cesto sa zroluje a potrie vajcom.
6. Štrúdľa s mäsom a zemiakmi sa odošle na 25 minút do rúry predhriatej na 200 ° C. A po ďalších 10 minútach sa jedlo môže podávať.

Nemecké štrúdle s mäsom a kyslou kapustou

V Nemecku sa štrúdľa pripravuje trochu iným spôsobom, ako sme zvyknutí. Jedná sa o malé závitky varené na hrubostennej zaparenej panvici.

Štrúdle v nemčine sa pripravujú v nasledujúcom poradí:

1. Z múky (2 lyžice.), Teplý kefír (1 polievková lyžica.)), rastlinný olej (1 polievková lyžica. l.), suché droždie (1 lyžička.), soľ a cukor (½ lyžičky.), vypracujte cesto. Zatiaľ čo odpočíva v miske pokrytej vlhkým uterákom, je hlavné jedlo pripravené.
2. V kotlíku, kačici alebo multivarke ďalejcibuľa sa opraží na rastlinnom oleji, potom sa bravčové (800 g), akonáhle sa na mäse vytvorí zlatá kôrka, položí sa na ňu kyslá kapusta (500 g) alebo zemiaky. Podľa chuti sa pridá soľ, korenie a korenie.
3. Mäso s kapustou sa dusí asi 40 minút, kým nebude mäkké.
4. Cesto sa stočí do vrstvy, vymastí sa maslom, stočí sa do rolády a pokrája sa na kúsky po 4 cm.
5. Na panvicu na mäso a zeleninu sa pridá trochu vývaru alebo vody, na vrchole sú rozložené kúsky cesta. Je dôležité, aby sa nedotýkali vody, ale boli v pare.
6. Po 50 minútach bude jedlo hotové. Počas varenia neotvárajte veko panvice.

Rýchly recept na štrúdľu pita

Na prípravu takejto role budete potrebovaťminimálne časové a materiálové náklady. Lavashový závin je pripravený s plnkou zrelých sliviek, takže sa ukáže veľmi šťavnatý. Podľa želania je možné použiť aj iné ovocie, ako sú jablká alebo čerešne.

Na prípravu náplne do hrnca priveďte kvriaci cukor (180 g) a ocot (3 lyžice). Po rozpustení cukru sa do sirupu pridajú slivky (500 g) a škorica (1 lyžička) nakrájaná na kúsky. Hmota sa odstaví z ohňa a ochladí sa.

V tomto čase sa cukor (75 g) vyšľahá s vajcami (2kusov) do bujnej hmoty. Tenký pita chlieb sa natrie na plech a potrie vaječnou zmesou. Výplň sa distribuuje zhora. Potom sa lavash zroluje. Lavašový závin sa varí pri 180 ° C 25 minút. Podávame a nakrájame na porcie studené.

Čokoládový závin

Ponúkame ďalšiu variantu lahodnej náplne pretradičné rakúske pečivo. Každý vie, čo je to štrúdľa a že podľa pôvodnej receptúry sa vyrába z natiahnutého cesta. Pokiaľ ale nemáte dostatok voľného času, môžete použiť hotové lístkové cesto.

Na prípravu náplne sa rozšľahajú bielka zo 4 vajecs cukrom (75 g) do silnej peny. Horká čokoláda (100 g) sa zahreje na vodnom kúpeli a potom sa šľaha mixérom s maslom (175 g). Postupne sa pridávajú žĺtky (4 ks), ktoré sa tepú. Potom sa bielkoviny zavedú do čokoládovo krémovej hmoty a spoja sa s drvenými mandľami.

Cesto sa vyvaľká na tenkú vrstvu. Na jednom okraji cesta je plnka rozložená v páse, po ktorom sa vrstva zroluje. Štrúdľa sa pečie 30 minút pri 200 ° C.

Tvarohový závin

Jemný tvarohový závin bude vynikajúcou voľbou pre zdravé raňajky pre deti i dospelých. Pečenie nebude trvať veľa času, a to vďaka použitiu hotového lístkového cesta v recepte.

Najskôr je plnka pripravená z tvarohu.(600 g), cukor (160 g), vopred namočené a sušené hrozienka (50 g) a vajcia (2 ks). Lístkové cesto sa vyvaľká na tenkú vrstvu a na vrch sa rozloží plnka. Potom musí byť cesto zvinuté a okraje zastrčené dovnútra. Na získanie zlatohnedej kôrky je rolka natretá vajíčkom.

Štrúdľa z hotového lístkového cesta sa pečie v rúre najviac 30 minút pri teplote 200 ° C. Po 15-20 minútach ho možno nakrájať na porcie a podávať.