Každý vie, že štrúdľa je viedenskánárodný symbol, druh vizitky v krajine. Chrumkavé, aromatické, s najsladšou jablkovou náplňou a šľahačkou, zdobené kopčekom zmrzliny. Dezert sa konzumuje rýchlejšie ako zmrzlina má čas na roztopenie ... Keď sa pozeráte na šéfkuchára, ktorý pripravuje štrúdľové cesto, zdá sa, že jeho výroba je rovnako zložitá ako tancovanie viedenského valčíka: vyzerá ľahko a bezstarostne, iba začiatočník ho nemôže opakovať. Skúsime to. Zároveň vám povieme niekoľko zaujímavých príbehov o tomto rakúskom dezerte vyrobenom z dymového cesta.
Rakúšania to síce dôrazne popria, aleViedenský závin bol vynájdený Turkami. To boli oni, ktorí pre baklavu vynašli to najlepšie cesto bez kvasníc. Mimochodom, takmer všetky krajiny pod osmanskou vládou prijali turecké skúsenosti, čo iba raz dokazuje, že táto pochúťka je šialene chutná. V Moldavsku a Rumunsku je teraz vertuta, v Grécku - buhaza av Maďarsku - retesh. Najstarší písomný recept bol nájdený v kuchárskej knihe z roku 1696. Milhramstrudel je názov misky uvedenej v rukopise. Jedná sa o rožku s tvarohom a krémovou omáčkou, ktorá sa zvyčajne podávala priamo na panvici. Keďže v Rakúsku boli mandle a hrozienka drahé, obvyklá turecká náplň sa nahradila jablkami. Takto sa objavil klasický recept.
Štrúdľa by teda zostala miestnym hýčkanímsladký zub, ak nie pre jednu okolnosť. V roku 1814 sa európski diplomati zišli v rakúskom hlavnom meste pre Viedenský kongres, aby podpísali spoločné vyhlásenie o víťazstve nad Napoleonom. Po oficiálnej časti, ako obvykle, bola banket. Nakoľko nie je vhodné, aby sa na túto príležitosť položili francúzske koláče na stôl, rozhodli sa pre hostí pripraviť rakúske pečivo. Viedenským štrúdľom z ľahkého chrumkavého cesta s ovocnou náplňou, plátkom čerstvého jablka a kopčekom vanilkovej zmrzliny, podávaného s cappuccinom, si každý dobyl taký Viedenský, že si všetci hostia recept na tento vynikajúci dezert vrátili späť do svojej krajiny.
Po takom závratnom úspechurakúskeho dezertu sa jeho variácie začali objavovať v rôznych krajinách. A v habsburskej ríši bol ich závin pripravený v každom meste. S hruškami a čokoládou, makom a kandovaným ovocím, bobuľami, tvarohom, hrozienkami a orechmi. Ak ste vo Ľvove, nezabudnite ochutnať tento kotúč s broskyňovou náplňou a orámovaný jemnou vanilkovou omáčkou. V zukern na Staroevreiskaya ho robia najchutnejším. Je chybou si myslieť, že štrúdľa je vždy dezert. K dispozícii sú aj slané pečivo: so kapustou, rybami, zemiakmi. Viedenský štrúdl s mäsom je medzi Nemcami a Rakúšanmi veľmi obľúbený. Klasika tohto žánru je nasledovná: jablková alebo čerešňová náplň so šľahačkou a guľôčkou krémovej zmrzliny.
Ale nech si vyberieme akúkoľvek náplň, tá hlavnáhusle v tejto miske hrá cesto. A nemusíte byť Paganini, aby ste tento nástroj hrali majstrovsky. Všetko, čo je potrebné pre chrumkavú a zároveň jemnú rožku, je múka s vysokým obsahom lepku a trochou obratnosti. Ten sa tiež získava v priebehu času. Takže sa opovažujeme. Preosejte tristo gramov múky cez sito, vložte do vajíčka, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a štipku soli. Začíname pomaly pridávať neúplné poháre vlažnej vody. A miesi cesto na viedenský závin. Namazajte si perník mužom s rastlinným olejom, zabalte ho do plastového obalu a na hodinu ho uložte na teplé miesto. Tento čas sa môže venovať príprave náplne.
Hovorí sa tomu len. Je bežné hovoriť, že je to jablko. Klasická náplň v skutočnosti zahŕňa aj hrozienka, rum, orechy, škoricu ... Túto chutnú náplň začíname pripravovať nalievaním sto gramov hrozienok dvoma veľkými lyžičkami rumu. Po polhodine bobúľ bobúľ sme ich zmiešali s dvoma polievkovými lyžicami roztopeného masla, trocha ďalších drobčekov chleba a vrecom vanilkového cukru. Jablká v klasickom viedenskom štrúdle by sa mali vyberať z tvrdých, zelených kyslých odrôd. Lúpať štyri kúsky a rezať buničinu na kocky. Odrežte štvrtinu citróna a trite kôru, vytlačte šťavu. Zmiešajte citrón s jablkami.
Plnenie tejto horúcej misky je veľmi jednoduché. Pripravte libru teľacieho alebo mletého bravčového mäsa - lepšie na vlastnú päsť, nedôverujte produktom supermarketov. Pridajte soľ a korenie. To je všetko na krátky čas. Existuje ďalší recept - lungenstrudel. Bravčové pľúca by mali byť jemne nasekané, vyprážané s cibuľou, vajcom a štipkou majoránky. Mäsový závin sa však pripravuje úplne iným spôsobom. Cesto sa vytiahne a náplň sa zabalí do rolky. Potom sa závin rozreže na kúsky a nechá sa stáť štvrť hodiny. Na panvici s vysokými stranami alebo v panvici opečte dve nakrájanú cibuľu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Do hovädzieho vývaru uvaríme päť nakrájaných zemiakov. Malo by tam byť trochu tekutiny. Keď sú zemiaky čiastočne upečené, pridajte kúsky cibule a štrúdľa. Polievame pod vekom na miernom ohni pol hodiny a potom jeme, podobne ako sibírske knedle, vývarom.
Prejdeme do najťažšej fázy vareniaštrúdľa - valcovanie cesta. Určite potrebujete látku. Môžete si vziať čistý list. V mnohých rakúskych rodinách sa táto látka uchováva roky a dokonca sa perie samostatne. Zakrývame stôl a prach múkou. Vyhrňte perník mužovi do koláča. Metodicky usrkávame na hranách, zvyšujeme ju, až kým nebude tenšia. Krútenie, kolík zo strany na stranu - ak je v múke dostatok lepku, cesto by sa nemalo lámať. Dbáme na to, aby sme dostali veľmi tenkú vrstvu, ako je hodvábny papier, veľkosť 50 x 70 cm, položíme ju na látku a namažeme roztaveným maslom. Teraz budeme formovať viedenský jablkový závin. Po celej dĺžke obdĺžnika cesta, ktorý ustúpil od okraja asi 15 cm, sa položil pruh strúhanky chleba a vanilkového cukru. Na ne položte jablká a citrón. Potom posypeme „mierne opitý“ rozinkami. Na samom vrchole je hrsť pražených nasekaných orechov, lyžica škorice a pohár cukru. Jemne nadvihnite okraj cesta a náplň zatvorte ako prikrývka. Uvoľnenú tkaninu berieme na obidva konce a zdvihneme, čím sa okraj naplneného cesta núti zvinúť a zvlniť do role.
Krútený závin položte na tukmaslo, plech na pečenie, zovretie. Ocasy krútime tak, aby sa náplň nerozliala. Valec namažte rozpusteným maslom. Rúra musí byť predhriata na 175 stupňov. Pečenie viedenského štrúdľa trvá asi 30 - 40 minút. Necháme naše majstrovské dielo trochu vychladnúť, posypeme práškovým cukrom, podávame so zmrzlinou, smotanou, bobuľami. Môžete si tiež pripraviť špeciálnu vanilkovú omáčku. Zahrejte pol pohára mlieka. Rozložme v ňom balíček vanilky. Pokračujeme v zahrievaní mlieka a po jeho uvarení do neho postupne pridáme 8 g škrobu. Zmes postupne zhustne. Udržujme ho ešte trochu v ohni, potom ho ochladíme, pridáme šľahačku a premiešame. Táto omáčka sa podáva studená s horúcim štrúdlom.
