Schnitzel, ktorého receptúra bude uvedená nižšie,Rakúšania prišli už v 15. storočí. Je pravda, že Taliani s touto skutočnosťou nesúhlasia, pretože sa domnievajú, že severní susedia pred nimi jednoducho ukradli autorské práva Milana Chopa. Je však potrebné poznamenať, že mäso pre viedenský rezeň sa nemusí vždy riediť kuchynským kladivom - stačí odobrať kúsok teľacieho mäsa, ktorý je nakrájaný na tenké plátky a zbavený žíl. Z ktorej časti jatočného tela je potrebné mäso nakrájať? Je to jasné. Slovo „rezeň“ v preklade z rakúskeho znamená „sviečková“.
Obrovský kúsok šťavy pokrývajúci celú doskuteľacie, v zlatom chrumkavom plášti strúhanky. Takto by mal vyzerať skutočný viedenský rezeň. Jeho recept je pomerne jednoduchý, stačí dodržať niekoľko podmienok. Prvým je bezvadné mäso najvyššej kategórie. Malo by to byť sviečkové. Prirodzene, bez vrstiev tuku a žil. Druhé pravidlo je tenké, asi 5 mm, rezané cez vlákna alebo s „motýľom“ (ako otvorená kniha). Aby sa dýchanie nespadlo z rezeň, musíte najskôr prevrátiť kus múky. Potom ju ponorte do zbitého vajca. A nakoniec - znova sa rozvaľkajte v rozpadnutej čerstvej rožke. A poslednou podmienkou je veľa tuku. Olej alebo sadlo by sa malo dobre zohriať a budúce jedlo by sa malo v ňom jednoducho utopiť.
Ale nielen na panvici je vyprážaná Viedeňrezeň. Recept odporúča variť mäso pri vysokej teplote dve až tri minúty na každú stranu a potom ho položiť na plech potiahnutý papierom. Mäso získava šťavu a príjemnú chrumkavosť v peci. Je tam udržiavaný 15-20 minút pri nízkej teplote 100 stupňov. Ale to nie je všetko. Po rúre je potrebné rebríky opäť položiť na vyhrievanú panvicu s niekoľkými lyžicami masla. Doslova na chvíľu sa otočte a trochu vymažte kuchynským uterákom. Podávame s plátkom citróna, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Если телятину солят при самой подаче (так мясо zachováva šťavnatosť), potom recept z bravčového rezeň odporúča recept trochu inak. Odberá sa aj výberová sviečka. Kusy by mali byť mierne odbité. Počas samotného rezania sa pridáva korenie a soľ. Bravčové mäso sa jednoducho vypráža vo veľkom množstve sadla alebo rastlinného oleja a pred tým sa samozrejme plní do trojitého chleba.
Nie menej chutné (a diétnejšie) vyjdekuracie alebo morčacie rezeň. Recept navrhuje použiť na to lúpané hydinové prsia. Filet nakrájajte na tenké vrstvy, mierne vyklepte. Múku osolíme, okoreníme, kúsky mäsa stočíme, namočíme do vajíčka a potom opečieme v strúhanke. Smažte veľa rozohriateho tuku niekoľko minút z každej strany.
