Často začínajúci kuchári sa snažia zvládnuťpečenie z kysnutého cesta, desí ich veľa odporúčaní o varení. Naučiť sa piecť akýkoľvek výrobok z kváskového cesta nie je v skutočnosti vôbec ťažké. Musíte pamätať na to, že kvasnicové cesto sa dá uvariť na cesto, alebo môžete použiť metódu bezoparny. Okrem toho sa droždie môže brať čerstvé aj suché, čo sa tiež nazýva instantné.
Tu je jednoduchý recept na kvasnicové cesto,varené bezpečným spôsobom. Potrebujeme pohár mlieka (môžete si vziať vodu, kefír alebo srvátku), vajíčko, 20 gramov čerstvého alebo pol balenia (s hmotnosťou 11 gramov) suchých kvasníc. Okrem toho budete musieť vziať štyri polievkové lyžice masla (môžete zeleninové alebo rozpustené maslo), pol čajovej lyžičky soli, dve čajové lyžičky cukru. Ak máte v úmysle pripraviť sladké cesto, môžete si vziať viac cukru - pol pohára.
Pustíme sa do varenia.Čerstvé droždie by sa malo rozpustiť v teplom mlieku a suché droždie by sa malo zmiešať s múkou. Vajcia pomelieme s cukrom a soľou. Roztopte maslo (ak používate maslo alebo margarín). Teraz spojíme mliečnu a vaječnú zmes a začneme do tejto zmesi sypať múku. Keď sa cesto stane homogénnym, nalejte do neho olej a pokračujte v miesení, najskôr v miske a potom na doske na posypanie múkou.
Hotové elastické cesto stočte do guľky, odložtev miske prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto. Doba kysnutia cesta závisí od mnohých faktorov. Vrátane kvality použitých kvasníc. Cesto zvyčajne kysne dobre za jednu až dve hodiny. Po prvom zdvihu musí byť hnetený a znovu ponechaný, aby sa dal zdvihnúť. Potom sa môžu z cesta formovať výrobky. Pred pečením alebo vyprážaním hotových koláčov alebo roliek musíte dať opäť čas na kysnutie - asi pätnásť minút.
Z cesta pripraveného bezpečným spôsobom,môžete vyprážať a piecť koláče, jednoduché rožky, pizzu alebo koláče. Ak ale chceme do cesta pridať viac muffinov (vajcia, maslo, cukor), potom potrebujeme recept na kvasnicové cesto uvarené v ceste.
Na jeden a pol pohára mlieka potrebujeme päťvajcia, sto gramov masla, päťdesiat gramov čerstvého alebo celé balenie (11 gramov) suchých kvasníc. Potrebujeme pol lyžice soli, podľa chuti môžeme pridať cukor. Do cesta na slané pečivo môžete dať dve polievkové lyžice kryštálového cukru a na sladké pol pohára.
Ako teda pripraviť kvasnicové cesto na piškóty?Najskôr vymiesime cesto, ktoré sa volá cesto. Za týmto účelom zohrejte mlieko a rozpustite v ňom droždie a lyžicu cukru. Potom pridajte toľko múky, aby ste vytvorili cesto, ktoré hustotou pripomína tekutú kyslú smotanu. Hotové cesto zhora prikryte uterákom a odložte na teplé miesto na zdvíhanie. Cesto sa považuje za pripravené, keď čo najviac stúpa a už začína padať. V tomto čase začne byť povrch cesta pokrytý „vráskami“.
Kým je cesto hotové, musíte si ho pripraviťpečenie - vajcia zomelieme s cukrom a rozpustíme maslo. Pečivo a zvyšnú múku pridáme do rozloženého cesta, vypracujeme cesto a necháme ho dve až dve a pol hodiny kysnúť. Počas tejto doby bude potrebné cesto raz miesiť. Z tohto cesta môžete piecť žemle, rožky, koláče a iné pečivo.
A tu je recept na kvasnicové cesto, podľa ktoréhovarenie sa dá urobiť oveľa rýchlejšie. Potrebujeme pohár zohriatej vody, vrecúško kvasníc Saf-Moment, pol kíl múky, vajce, sedem lyžičiek rastlinného oleja, pol lyžice soli a lyžicu cukru.
Berieme polovicu tekutej normy (mimochodom, nieurčite si vezmite vodu, môžete použiť mlieko, srvátku a kefír), droždie, lyžičku cukru a pár lyžíc múky. Pripravte cesto a nechajte ho desať minút. V tomto čase rozmiešajte vajcia so zvyšným cukrom, vodou, maslom a múkou v inej miske. Keď cesto vystúpi, nalejte ho do zvyšku výrobkov a vypracujte vláčne cesto. Necháme to pol hodiny na teplom mieste a potom pokračujeme v krájaní. Ako vidíte, tento recept na kvasnicové cesto je jednoduchší a rýchlejší.
Cesto na droždie sa dá pripraviť aj bez pridania výpeku. Tieto pečivo je vynikajúce pre tých, ktorí sa postia. Výrobky vyrobené z pečiva, ktoré neobsahujú pečenie, navyše dlho neuchovávajú.
Takže ak chcete pripraviť chudé droždie, vezmite si tri až tri a pol pohára múky, polovicu štandardného balenia suchého droždia, pohár vody, lyžicu soli a päť lyžíc rastlinného oleja.
Nalejte vodu do misy, pridajte droždie, cukora miešajte. Keď sa na povrchu objaví pena, zalejte olejom, soľou a jedným pohárom múky, premiešajte. Potom pridajte ďalší pohár múky a znova premiešajte. Vzniklo nám pomerne husté cesto, takže nalejeme ďalší pohár na dosku a vyložíme tam cesto, ktoré ďalej miesime, až kým neprestane byť lepivé. Cesto dáme kysnúť. Keď jeden a polkrát zvýši objem, rozdrvíme a znova počkáme, kým stúpne. Po druhom kysnutí sa dá cesto krájať na rôzne výrobky.
