Aká by mala byť reštaurácia označená hviezdičkou Michelin?

Jedlo bolo vždy dôležitou súčasťou života.osoba. A ak v primitívnej spoločnosti bola jej prítomnosť hlavným kritériom, potom sa postupom času stala krásna prezentácia jedál a ich chuťové vlastnosti nemenej dôležité. V dnešnej dobe na svete kuchári súťažia v týchto schopnostiach. A samozrejme, boli tí, ktorí sú pripravení posúdiť svoju prácu - kritici reštaurácie. Hodnotia inštitúciu predovšetkým v jej ponuke. Jedným z najznámejších ratingových systémov sú hviezdy Michelin. Ako sú však prispôsobené a ako by mala vyzerať skutočná reštaurácia Michelin?

Trochu histórie

Ale pochopiť, ktoré kritériá sú jadromtento systém sa oplatí pripomenúť históriu vytvorenia „Michelin Red Guide“. Prvýkrát bol vydaný pred viac ako sto rokmi, späť v roku 1900. A myšlienka vytvorenia takého sprievodcu po Francúzsku nepatrila kuchárom alebo znalcom gurmánskej kuchyne a vyšla ako bezplatná aplikácia pre kupujúcich. Pneumatiky Michelin, ktoré sú dnes dobre známe, a ich jediným cieľom bolo uľahčiť život cestujúcim.

A tiež súčasný trojhviezdičkový systémkoncept „reštaurácie Michelin“ sa objavil o niečo neskôr - v 30. rokoch 20. storočia. K dnešnému dňu neboli vykonané žiadne ďalšie zmeny. Takže komu sú tieto hviezdy udelené? Jeden môže získať reštauráciu, ktorá má dobrú, pozoruhodnú kuchyňu. Dve hviezdičky sa už udeľujú, ak sa kuchyňa inštitúcie oplatí mierne sa odchýliť od trasy. A iba reštaurácia, pre ktorú stojí za to si vziať samostatný výlet, bude mať tri hviezdičky.

Aké hviezdy dávajú a odnášajú

Однако точные критерии того, как попасть в список Reštaurácie s hviezdičkou v Micheline nikto nevie. V prvom rade samozrejme kritici reštaurácie hodnotia kuchyňu a zručnosti šéfkuchára. Nemenej dôležitá je však atmosféra v reštaurácii a krásna prezentácia jedál. Podľa sprievodcu Michelinom by toto všetko malo vytvoriť holistický obraz a pomôcť miske otvoriť sa v celej svojej kráse. Je pravda, že hviezda často nedostane ani samotnú inštitúciu, ale šéfkuchára, ktorý v nej pracuje. A vyskytli sa prípady, keď taký zamestnanec hviezdy pri odchode „vzal“ so sebou.

Kvôli titulu „Reštaurácia s hviezdičkou v Micheline“ niekedyvzbúrili sa vážne vášne. V roku 2003 sa slávny reštaurátor a šéfkuchár Francúz Bernard Loisot dopustil samovraždy, neschopný hanby. Kritik Michelin chcel vziať hviezdu zo svojej reštaurácie, pretože podľa ich názoru Luazo prestal hľadať nové kulinárske nápady a rozvíjal sa. Tento smutný príbeh sa mimochodom čiastočne preniesol na obrazovku v populárnej karikatúre Ratatouille.

Dnes vydáva "Michelin Red Guide"po celom svete a jej hodnotenie zahŕňa niekoľko stoviek reštaurácií. A v mnohých krajinách vychádza ako samostatná publikácia. Zaujímavosťou je, že Paríž je už dlho lídrom v počte pridelených hviezd. Dnes v Tokiu je oveľa ľahšie nájsť reštauráciu s hviezdičkou ako Michelin než vo vlasti slávneho Sprievodcu. Toto mesto má 191 podobných zariadení. A v Paríži je ich iba 93.

Je pravda, že nie všetky krajiny sa môžu pochváliťpodobné inštitúcie. Nájdenie reštaurácií s hviezdičkou v Moskve v Moskve je preto jednoducho nemožné. Tento titul sa dnes nebude môcť pochváliť ani najlepšou domácou inštitúciou. Faktom však je, že v moderných podmienkach nemôže ani jedna ruská reštaurácia uspokojiť náročnú chuť kritikov Michelin Red Guide.