Gratiny sú zelenina, mäso, ryby ahubové aj sladké. Tieto jedlá sa pripravujú v rúre pomocou rôznych omáčok, syrov, strúhanky. Charakteristickým rysom každého gratinovaného jedla je jeho chutná kôrka na hotovom jedle.
Francúzsky zemiakznie ako Gratin de pommes de terre a varí sa v syrovej omáčke. Na prípravu tohto úžasného jedla budete potrebovať 4 veľké zemiaky, 2,2 pohára mlieka, múku, maslo alebo rastlinný olej, cibuľu, 2,5 pohára strúhaného syra. Zemiakový gratin, ktorého recept nájdete dokonca aj v starých kuchárskych knihách, sa najlepšie hodí k syrom ako čedar alebo parmezán.
Olúpané zemiaky nakrájame na plátky0,3-0,4 cm hrubá, cibuľa - tenké krúžky. Pre túto operáciu môžete použiť špeciálne strúhadlo, potom sa kruhy ukážu ako tenké a rovnakej hrúbky. To bude mať pozitívny vplyv na hotové jedlo. Rúra musí byť predhriata na teplotu 215 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme olejom a vložíme do nej polovicu zemiakov. Na vrchole je položená vrstva cibule a potom zvyšné zemiaky. Gratinované zemiaky sa polievajú syrovou omáčkou.
Na prípravu omáčky je potrebné v hrncirozpustíme lyžicu masla a orestujeme na ňom trochu múky. Potom pridáme mlieko a syr a miešame 1 minútu. Potom zmes trochu ochlaďte.
Môže sa pripraviť aj gratinovaný zemiaktrochu iným spôsobom. Za týmto účelom uvarte omáčku z masla, múky a mlieka a syrom posypte zemiaky už v zapekacej miske. Musíte zapekať jedlo asi 40 minút, kým sa neobjaví mäkká a chutná kôrka. Gratinované zemiaky môžeme posypať strúhankou a zapiecť. Jedlo sa, samozrejme, neukázalo ako diétne, ale je nemožné sa od neho odtrhnúť.
Gratinované mäso a zemiaky je možné pripraviť zbravčové, morčacie alebo kuracie mäso. Budete potrebovať 600 g mäsa, vývar alebo horúcu vodu, cibuľu, 6 veľkých zemiakov, kyslú smotanu alebo majonézu, bylinky. K tomuto jedlu sa výborne hodí bazalka, tymian a majoránka. Môžete tiež použiť obvyklý kôpor a petržlen. Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky, podobné čipsom, poukladajú do formy a zalejú vývarom alebo vodou. Musíte vyskúšať a nakrájať hľuzy na veľmi tenké plátky, inak môžu zostať nepečené kúsky. Na zemiaky sa položí vrstva cibule. Mäso sa krája na kocky a niekoľko minút sa na horúcej panvici restuje, kým sa neobjaví kôra. Potom sa rozloží spolu s bylinkami na vrstvu cibule. Kyslá smotana alebo majonéza by mali byť rovnomerne rozložené po povrchu hrnca. Môžete použiť zmes majonézy a kyslej smotany. Pečieme pri 210 stupňoch asi 1,6 hodiny. Niekoľko minút pred pripravenosťou je možné zemiakový gratin posypať strúhaným syrom. Namiesto kyslej smotany môžete použiť silnú smotanu. V tomto prípade sa chuť misky ukáže byť oveľa rafinovanejšia.
Gratinované morské plody sú veľmi chutné.Na jeho prípravu je potrebné vziať 0,5 kg koktailu z morských plodov, strúčik cesnaku, pol pohára silnej smotany, 1 lyžičku. sójová tmavá omáčka, 100 g syra. Rozmrazte morské plody. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, pridáme morské plody, pár minút povaríme. Pridáme sójovú omáčku a smotanu, trochu podusíme, kým sa tekutina neodparí. Vložte morské plody do formy na julienne alebo chlad, posypte na vrch syrom. Pečieme niekoľko minút v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, kým sa syr nerozpustí. Podobným spôsobom môžete pripraviť gratináciu zo slávok alebo kalamárov, ktoré je potrebné vopred ošúpať a povariť 2 minúty.
Bon chuť k jedlu.
