Bravčové mäso je výrobok s vysokým obsahom tuku aobsah kalórií. V dávnych dobách vedeli fajčiť mäso, a preto sa pokúsili predĺžiť trvanlivosť tohto výrobku. Niektorí veria, že po tepelnom spracovaní (údenie za tepla) môže pochúťka stratiť svoje prospešné vlastnosti. Kuchári uisťujú, že ak dodržíte všetky pravidlá varenia, mäso bude ešte zdravšie.
Tuk - sem sú vylúčené usadeniny bravčového tuku,nakladané a solené podľa individuálneho receptu. Bravčová masť sa považuje za nemenej užitočnú ako samotné mäso. Preto sa tieto výrobky najčastejšie používajú spoločne. Fajčenie mäsa je dosť namáhavý proces. Je dôležité, aby výrobok nestratil svoje vlastnosti.
Zvážte prospešné vlastnosti produktov:
Treba poznamenať, že kvôli vysokému obsahu tukuúdené mäso sa neodporúča ľuďom s obezitou, ako aj s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Obmedzenie príjmu takéhoto produktu stojí aj za časť populácie, ktorá má problémy s pečeňou a pankreasom.
Musíte pochopiť, že všetko je dobré s mierou a mastné mäso môže spôsobiť hlavnú ujmu iba vtedy, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.
Mnoho žien v domácnosti chce vedieť, ako údiť mäsodomáce podmienky a aké je tajomstvo prípravy tohto produktu. Existuje viac ako 100 receptov na solenie mäsa a jeho použitie s inými výrobkami. Mäso, podobne ako masť, je možné variť, údiť a vyprážať, soliť v pohároch s bobuľami a korením. Mnoho receptov hovorí o tom, ako z tohto produktu pripraviť originálne studené predjedlo. Hlavnou vecou všetkých týchto receptov sú prospešné vlastnosti bravčovej masti.
Na úspešné varenie musíte dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:
Proces výroby horúcich údených pochúťoknevyžaduje veľa úsilia. Navyše na to nie je potrebných toľko produktov. Doma by však mala byť k dispozícii udiareň. Dá sa kúpiť v špecializovanom obchode. Budú sa vám ponúkať veľké aj priestranné zariadenia, ako aj miniatúrne. Princíp fungovania domácich fajčiarov je rovnaký. Niektorí ľudia vyrábajú takéto zariadenia sami.
Mnoho začiatočníkov sa zaujíma o otázku, ako správneúdiť mäso v domácom udiarni. Ak sa rozhodnete uvariť pochúťku na ulici, je lepšie nainštalovať zariadenie na oheň. V tomto prípade drevo nezáleží a neovplyvní chuť. V byte môže byť zariadenie na údenie mäsových výrobkov inštalované na plynovom aj elektrickom sporáku.
Hlavná vec je, že teplo zo sporáka alebo ohňa stačí na zahriatie udiarne na 90-110 stupňov.
Znamená to teplé údenie mäsavarenie s parou generovanou vo vnútri fajčiara. Preto je lepšie položiť na dno čipsy z ovocného dreva alebo jelše - riad tak získa príjemnú arómu. Je však lepšie odmietnuť ihličnaté stromy. V opačnom prípade produkt získa horkosť a špecifickú chuť.
Nad pilinami je nainštalovaná špeciálna paleta, ktorá nedovolí, aby sa na štiepky dostal tuk a šťava. Na vrch palety je rošt, na ktorý je poukladané mäso alebo iné párky.
Takmer každý skúsený kuchár vie, ako na toúdiť mäso v udiarni. Ale doba jeho prípravy je vždy individuálna a závisí od mnohých faktorov. Kuracie mäso môžete napríklad ochutnať do hodiny a bravčové mäso po 1,5 až 2 hodinách; hovädzie mäso by ste nemali vyberať skôr ako 3 hodiny po začiatku procesu varenia.
Je potrebné poznamenať, že keď vložíte mäsoudiareň a zatvorte dvere, potom sa po 5-10 minútach objaví ľahký dym a príjemná údená aróma. Proces varenia sa začal. Pripravenosť mäsa sa kontroluje akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Niektoré sú prepichnuté alebo narezané a niektoré sú vedené zrakom.
Nezabudnite, že varenie je údenélahôdky v bytových podmienkach budú vyžadovať trochu viac zručnosti ako vo vidieckom dome. Nezabudnite viesť fajku z udiarne cez okno, aby sa v byte nehromadil dym a vôňa údeného mäsa.
Varenie takejto pochúťky vyžaduje zručnosť, zručnosť a čas. Nie každá žena v domácnosti vie, ako údiť mäso studeným spôsobom. Každý však chápe, že takýto výrobok je dlho skladovaný.
Tento typ fajčenia dymom by mal byť nepretržitý počas prvých 10 hodín a potom si môžete na noc urobiť prestávku. Hydina nebude pripravená skôr ako za 48 hodín, ale bravčové stehno sa dá variť týždeň.
Pri údení za studena sa vlhkosť z mäsa postupne odparuje. Výrobok zároveň nestráca šťavnatosť a obsah tuku.
Po údení mäso (bravčové) potrebuje dobrésuché. Za týmto účelom sa suspenduje v tmavej miestnosti s teplotou nie vyššou ako 10 stupňov po dobu 20-30 dní. Je potrebné zabezpečiť, aby v tejto chvíli hmyz na mäse nesedel a aby bola miestnosť čistá.
Horúce údené príchute sa musia konzumovaťna jedlo do 4 dní. Niektorí sa pokúšajú predĺžiť životnosť pochúťky tým, že ju zabalia do látky namočenej v silnom fyziologickom roztoku. To však výrazne zhoršuje chutnosť mäsa. Preto je najlepšie konzumovať čerstvo pripravený výrobok.
Výrobky údené za studena je možné skladovať až dva roky. Čím viac sú solené, nakladané a sušené, tým dlhšia je ich trvanlivosť.
Produkty pripravené akýmkoľvek spôsobom sú skladované v chladničke, vo vlastnom obale (fólia, pytlovina).
Mäso môžete variť doma bez udiarne. Aby ste to urobili, musíte si kúpiť hotový roztok tekutého dymu, mäsové (2-3 kg) korenie, bobkový list a cibuľové šupky.
Varíme liter vody a pridáme bobkové listy,cibuľové šupky (na farbu), korenie a 6 lyžíc tekutého dymu. Mäso musí byť vložené do vriacej vody, potom opäť privedené do varu a varené 1-1,5 hodiny. Po varení sa výrobok ochladí a zavesí v dobre vetranej miestnosti alebo vonku, aby sa vysušil. Uchovávajte v chlade.
Teraz každý vie, ako údiť mäso doma bez udiarne a bez špeciálnych nákladov.
