Výpočet vo verejnom stravovaní sa vykonávaosobitným spôsobom odlišným od ostatných sfér činnosti. Vysvetľuje to skutočnosť, že takéto podniky sa zaoberajú nielen výrobou potravinárskych výrobkov, ale aj ich predajom spravidla v maloobchodnej sieti.
V súčasnej dobe, náklady na potravinyzaujíma dôležité miesto v účtovníctve. Otvorte veľa organizácií, ktoré poskytujú tento typ služieb, a musím povedať, že sú veľmi žiadané. Ruská legislatíva určila niekoľko typov stravovacích organizácií, medzi ktorými sú reštaurácie, kaviarne, bary, jedálne, bufety a iné. Všetky tieto typy sa navzájom líšia šírkou rozsahu a rozsahom služieb.
Štát prísne sleduje kvalituvyrobené výrobky. Na tento účel vláda vytvára špeciálne jednotky a organizácie, ktoré dohliadajú a monitorujú dodržiavanie sanitárnych noriem, ako aj kvalitu a sviežosť výrobkov používaných pri varení. Napríklad hygienicko-epidemiologické stanice, oddelenie obchodu, kvalita výrobkov, oddelenie ochrany spotrebiteľských práv. Práca poslednej jednotky sa aktívne rozvíja v moderných podmienkach, pretože medzi spotrebiteľom a výrobcom sa vyskytuje viac prípadov konfliktných situácií.
Ceny vo verejnom stravovaní
Pri výpočte nákladov na konečný produktvýrobca plne zohľadňuje všetky náklady na svoju výrobu a zahŕňa aj organizačné náklady a obchodné marže a samozrejme sa zohľadňuje miera zisku za plánovacie obdobie. Cena za toto alebo takéto jedlo je stanovená kalkulačkou, ktorá sa riadi zberom receptov, ktoré mu boli poskytnuté. V tomto dokumente dokáže nájsť všetky údaje potrebné na výpočet, a to až do presnej hmotnosti, ktorú by mala mať každá zložka misky a jej váhu pri implementácii.
Výpočet vo verejnom stravovaní zohľadňuje obojenáklady na výrobu a úroveň dopytu a ponuky na profilovom trhu v súčasnosti. Výnimky sú len špeciálne prípady špecifikované v legislatíve. Okrem toho vláda kontroluje ceny a neumožňuje podnikateľom, aby ich nadhodnocovali. Regulačným nástrojom sú aj zákony a predpisy, napríklad je špecifikovaný maximálny príspevok na obchod, najmä v štátnych vzdelávacích inštitúciách: školy, univerzity, technické školy.
Pri výpočte na verejnostivýživa, stojí za to venovať pozornosť jednému významnému odtieňu. Mnohé z nich sú zmätené, keď je potrebné zohľadniť v súvahe náklady na balenie, dodávku a skladovanie surovín a polotovarov. Existujú dva hlavné spôsoby:
Ak použijete prvú možnosť, všetkovzniknuté náklady sa v účtovnej závierke odrážajú vo forme debetnej položky na účte "Tovar". Ak sa použije druhá metóda, všetky náklady sa účtujú na účet "Obchodné náklady". Ale potom, ak existuje rovnováha nerealizovanej produkcie, táto časť výdavkov sa bude považovať za neúplnú produkciu.
Okrem toho, výpočet vo verejnom stravovaníJe to nemožné bez zohľadnenia určitých strát, ku ktorým dochádza v čase nakladania, vykladania alebo prepravy. Všetky straty možno podmienene rozdeliť na normované a neregulované. Prvý spôsobuje prirodzené straty v dôsledku zmrštenia, rozliatia alebo straty hmotnosti pri zmene teplotných podmienok. A na druhej strane zahŕňajú akýkoľvek druh škody na majetku, napríklad manželstvo počas výroby, boj proti prevozu a dokonca krádež. Ak sú v oblasti verejného stravovania produkty poškodené v dôsledku nesprávneho uskladnenia, úradník sa považuje za zodpovedného, ktorý neposkytol podmienky potrebné na údržbu výrobkov požadovaných štátnymi normami. V účtovnom výkaze sú takéto straty považované za nadmerné a sú kryté úradníkom.
