Technologické vybavenie predajne mäsa (schéma)

Mäso je najdôležitejšou potravinou.Toto je hlavný dodávateľ prírodných bielkovín, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. O tom, ako a kde sa spracúva mäso, aké zariadenie použité, budú diskutované v tomto článku.

Historické pozadie

V počiatočnom štádiu vývoja ľudia spolu szhromažďovanie sa zaoberalo rybolovom a poľovníctvom. Jedenie mäsitého jedla malo obrovský vplyv na formovanie mozgu. V dobe pred panovaním Petra 1 nebolo jediné miesto na sťatie dobytka. Zvieratá boli zabíjané na rôznych miestach: priamo na ulici v blízkosti roklín, na chodbách ich domov alebo na trhoch.

Prvé masakry v Rusku sa objavili v roku 1739.Boli to komorné alebo sieňové miestnosti. Začiatkom dvadsiateho storočia už bolo vybudovaných 4250 verejných bitúnkov. Okrem nich tu boli dielne na výrobu klobás. Odvtedy sa mäsový priemysel začal rozvíjať zrýchleným tempom. Každým rokom sa vyvíja nové technologické vybavenie mäsokombinátu, ktoré umožňuje spracovávať suroviny vo veľkých množstvách.

Ako organizovať prácu v predajni mäsa?

Stravovacie zariadenia ako naprjedálne a reštaurácie majú vybavené priestory na spracovanie mäsa. Majú celý výrobný cyklus, ale technologické procesy nie sú plne mechanizované. Je to spôsobené malými plochami, kde je ťažké inštalovať toto alebo toto zariadenie.

V miestnosti je oddelený priestor, kdemäso sa spracováva. Inštalujú sa tu nádrže s malými bočnicami, stoly na krájanie jatočných tiel, vykosťovanie jeho jednotlivých častí a krájanie mäsa na porciované kusy. Špeciálnu pozornosť si zaslúži univerzálny pohon, bez ktorého to jednoducho nejde. Je vybavená odnímateľnými mechanizmami. Vybavenie predajne mäsa je jednoduché, preto nespôsobuje ťažkosti pri údržbe.

Celý proces začína rozmrazovaním a umývanímmäso, ktoré je v limbu. Niektoré podniky používajú obrovskú vaňu s tečúcou vodou. Pred týmto postupom sa kostra očistí a odstráni sa z nej značka. Potom sa mäso vysuší a rozdelí na časti. To všetko sa robí na stole, nie na podlahe. Kosti a veľké kusy polotovarov sú umiestnené oddelene a odoslané na ďalšiu prácu. Ak tam nie je dopravník, potom to všetko odnesú pracovníci. Kosti nasekáme a mäso nakrájame na menšie kúsky. Táto práca sa vykonáva na doske na krájanie. Vľavo od neho je podnos s kúskami mäsa a vpravo - s hotovými polotovarmi. Za tabuľou je škatuľka s koreninami a váha.

Mechanické vybavenie a inventár

• rezacia stolička, čo je okrúhly bloktvrdé drevo. Jeho priemer je šesťdesiat centimetrov a jeho výška je osemdesiat. Stolička je vhodná pre menšie firmy. Na veľkých sú inštalované pásové píly. Miesto výkonu práce je vybavené inventárom: grunty a sekera.

• Vybavenie predajne mäsa zahŕňa rezací stôl, na ktorý sa zrúti, očistí a narežemäso. Okrem toho má každý zamestnanec k dispozícii samostatné miesto. Stôl musí byť aspoň 1,5 metra dlhý, jeden meter široký a deväťdesiat centimetrov vysoký. Kryt je vyrobený z kovu. Okraje sú pripevnené k okrajom, aby kvapalina neodtekala na podlahu. Pod vekom sú nainštalované boxy, v ktorých je uložený inventár.
• Vybavenie predajne mäsa sa nezaobíde bez výrobné stoly. Ich dĺžka závisí od počtu pracovných miestplánuje sa prideliť v podniku na prácu s mäsovými polotovarmi. Výpočet je jednoduchý: pre jedného zamestnanca - jeden meter dvadsaťpäť centimetrov celkovej dĺžky stola. Ak je to normálne, je k nemu nainštalovaná skriňa na chladenie mäsa počas skladovania. V špecializovaných stoloch je chladiaci priestor už nainštalovaný v spodnej časti. Nie každý si však môže kúpiť takýto stôl, preto mnohí používajú na krátkodobé skladovanie mäsových výrobkov stojany, ktoré majú rôzne veľkosti a v prípade potreby sa dajú ľahko presunúť.

Elektrické stroje pre mäsiarstvo

• Vybavenie predajne mäsa na mleté ​​mäso v malých podnikoch pozostáva z stolové mlynčeky, ktoré sú inštalované na rovnakom mieste akomäso sa vykosťuje a vyrábajú sa polotovary. Niektorí inštalujú univerzálne jednotky s odnímateľnými dýzami. Veľké podniky si však môžu dovoliť moderné vybavenie: rezačky, mlynčeky na mäso, mixéry na mäso. Okrem toho má každý stroj samostatný pohon.

• Dokončuje sa pracovisko na výrobu polotovarov stolové váhy, dosky na krájanie, nože, mriežky, mažiare s tĺčikom, nádoby na pečenie, nádoby.
• Ak sú v sortimente rezne, je potrebné nainštalovať zariadenie mäsiarskej polotovarovej dielne, ktorá je stroj na formovanie rezňov. Pojazdná vaňa so surovinami je umiestnená vpravo a vľavo od stroja je umiestnený stôl na ukladanie rezňov alebo pojazdný regál. Hotové polotovary skladujte v chladiacich skriniach, ktoré sú umiestnené v dielni.

Schéma zariadenia predajne mäsa

Primárne spracovanie surovín a prípravapolotovary sa realizujú vo výrobnej miestnosti, ktorou je predajňa mäsa. Vybavenie a inventár sú umiestnené v určitom poradí pozdĺž stien, zľava doprava v smere hodinových ručičiek:

• Hneď pri vchode sú umiestnené nosidlá alebo veľký box na nosenie mäsa.
• Potom je nainštalovaný stojan s háčikmi, na ktorých sú zavesené jatočné telá.
• Za ňou je veľká vaňa so sprchou vybavená kefou.
• Potom položia palubu, na ktorú nasekajú mäso.

Ďalší v poradí:

• Niekoľko výrobných stolov.
• Vane na kolieskach, ktoré je možné kedykoľvek premiestniť na iné miesto.
• Mlynček na mäso s individuálnym pohonom.
• Univerzálny stroj na spracovanie mäsa.
• Stroj, na ktorom sa tvoria kotlety.
• Stôl s váhami na váženie polotovarov.
• Regál na dočasné uskladnenie produktov.

• Skriňa na chladenie mäsových prípravkov.
• Obchodné váhy.

Na jednej zo stien sú stojany s užitočnými a potrebnými informáciami o:

• hygienické požiadavky.
• Ukážky značiek na mäse.
• Rozlúštenie značiek na konzervách s potravinami.
• Technické vlastnosti zariadenia, pravidlá jeho prevádzky a bezpečnostné opatrenia počas prevádzky.
• Nad nemechanickým zariadením sú zavesené tabuľky s jeho popisom a účelom.

Hygienické požiadavky

Mäso je najvhodnejšou živnou pôdou prerôzne parazity. Preto je pri práci potrebné dodržiavať hygienické pravidlá pre spracovanie inventára a nástrojov. Ak sa pri spracovaní mäsa použilo mechanické zariadenie, treba ho na konci pracovného dňa rozobrať a dôkladne umyť horúcou, do 65 stupňov, vodou s prídavkom saponátov. Potom dobre opláchnite teplou vodou a nechajte čas uschnúť. Potom utrite čistou utierkou a časti mechanických zariadení namažte olejom. Je potrebné dodržiavať hygienické požiadavky, aby sa zabránilo výskytu otravy jedlom, helmintických a infekčných chorôb.