Telo tvoria štyri najdôležitejšie triedy organických zlúčenín: nukleové kyseliny, tuky, sacharidy a bielkoviny. Posledne menované sa bude diskutovať v tomto článku.
Sú to polymérne chemické zlúčeniny vyrobené z aminokyselín. Proteíny majú zložitú štruktúru.
Это происходит в клетках организма.Za tento proces sú zodpovedné osobitné organely. Toto sú ribozómy. Skladajú sa z dvoch častí: malých a veľkých, ktoré sa kombinujú počas činnosti organely. Proces syntézy polypeptidového reťazca z aminokyselín sa nazýva translácia.
Napriek tomu, že odrody proteínov vtelo má nespočetné množstvo aminokyselín, z ktorých sa môžu tvoriť, ich je len dvadsať. Takáto rozmanitosť proteínov sa dosahuje rôznymi kombináciami a sekvenciami týchto aminokyselín, ako aj rôznym umiestnením vytvoreného reťazca v priestore.
Aminokyseliny obsahujú vo svojom chemickom zloženídve funkčné skupiny, ktoré majú opačné vlastnosti: karboxylové a aminoskupiny, ako aj radikál: aromatický, alifatický alebo heterocyklický. Ďalej môžu zvyšky obsahovať ďalšie funkčné skupiny. Môže ísť o karboxylové skupiny, aminoskupiny, amidové, hydroxylové, guanidové skupiny. Zvyšok môže tiež obsahovať síru vo svojom zložení.
Tu je zoznam kyselín, z ktorých je možné vytvárať proteíny:
Z nich je desať nenahraditeľných - takýchktoré sa v ľudskom tele nedajú syntetizovať. Ide o valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, fenylalanín, tryptofán, histidín, arginín. Musia nevyhnutne vstupovať do ľudského tela s jedlom. Mnoho z týchto aminokyselín sa nachádza v rybách, hovädzom mäse, mäse, orechoch a strukovinách.
Toto je postupnosť aminokyselín v reťazci. Ak poznáte primárnu štruktúru proteínu, môžete zostaviť jeho presný chemický vzorec.
Toto je spôsob skrúcania polypeptidového reťazca.Existujú dva varianty konfigurácie proteínov: alfa-helix a beta-štruktúra. Sekundárna štruktúra proteínu je zabezpečená vodíkovými väzbami medzi CO a NH skupinami.
Toto je priestorová orientácia špirály alebo spôsob jej kladenia v určitom objeme. Poskytujú ho disulfidové a peptidové chemické väzby.
Podľa typu terciálnej štruktúryexistujú fibrilárne a globulárne proteíny. Posledné sú sférické. Štruktúra fibrilárnych proteínov pripomína vlákno, ktoré je tvorené viacvrstvovými vrstvami beta štruktúr alebo paralelným usporiadaním niekoľkých alfa štruktúr.
Je charakteristická pre proteíny, ktoré majú vzloženie nie jedného, ale niekoľkých polypeptidových reťazcov. Tieto proteíny sa nazývajú oligomérne. Jednotlivé reťazce, ktoré ich tvoria, sa nazývajú protoméry. Protoméry, z ktorých je oligomérny proteín zostavený, môžu mať rovnakú alebo odlišnú primárnu, sekundárnu alebo terciárnu štruktúru.
Toto je zničenie kvartérneho, terciárneho, sekundárnehoproteínové štruktúry, v dôsledku čoho stráca svoje chemické, fyzikálne vlastnosti a už nemôže plniť svoju úlohu v tele. Tento proces môže prebiehať v dôsledku vysokých teplôt (od 38 stupňov Celzia, ale pre každý proteín je toto číslo individuálne) alebo agresívnych látok, ako sú kyseliny a zásady.
Niektoré proteíny sú schopné renaturácie - obnovenia pôvodnej štruktúry.
Vzhľadom na ich chemické zloženie sa delia na jednoduché a zložité.
Jednoduché bielkoviny (bielkoviny) sú tie, ktoré obsahujú iba aminokyseliny.
Komplexné proteíny (proteidy) sú tie, ktoré obsahujú protetickú skupinu.
V závislosti od typu protetickej skupiny možno proteíny rozdeliť na:
Okrem toho existujú globulárne a fibrilárne proteíny v závislosti od typu terciárnej štruktúry. Oba môžu byť jednoduché alebo zložité.
Možno ich rozdeliť do troch skupín v závislosti od sekundárnej štruktúry:
Zvláštnosťou fibrilárnych proteínov všetkých troch skupín je, že majú vláknitú terciárnu štruktúru a sú tiež nerozpustné vo vode.
Poďme si povedať o hlavných fibrilárnych proteínoch podrobnejšie v tomto poradí:
Ďalej zvážte druhú skupinu bielkovín.
Látky tejto skupiny sú sférické. Môžu byť rozpustné vo vode, roztokoch alkálií, solí a kyselín.
Najbežnejšie globulárne proteíny v tele sú:
Viac o niektorých z nich:
