Pravdepodobne je známe, že kvasinky sú hríbyveľa. A čo ďalšie zatriedenie týchto predstaviteľov kráľovstva? Je známe, že kvasinky patria medzi huby Ascomycetes a Basidiomycetes. Čo to znamená? Skúsme to prísť spolu.
Huby sú navyše jednobunkové.Ako sa predpokladá, stratili podhubie v dôsledku evolučných procesov v súvislosti s prechodom na život v tekutých substrátoch, ktoré sú bohaté na organické látky a sú veľmi priaznivé pre život týchto organizmov. Celkovo existuje až jeden a pol tisíc druhov droždia. Všetky kvasinky sú jednobunkové huby.
Jednotlivé izolované bunky týchto húbdosahujú priemer až 7 mikrónov, ale niektoré dorastajú až do 40 mikrónov. Niektoré kvasinky však napriek tomu tvoria mycélium vo fázach svojho životného cyklu av niektorých prípadoch - a ovocné telo. Napríklad v súčasnosti sú pekárske droždie prvými eukaryotmi, ktorých genóm bol identifikovaný a dešifrovaný.
Kvasinky - huby, „domestikované“ človekom a uždosť dlhý. Už dlhé tisíce rokov sa používajú na kulinárske účely: pečenie, vytváranie podmienok na kvasenie. Už v starovekom Egypte existovali pekárne a samozrejme sa používali kvasinky. A v niektorých krajinách, v staroveku, spolu s pečením nekvasených chlebov (napríklad matzo alebo lavash) získal popularitu aj kvasnicový chlieb. Pivovarské droždie bolo Egypťanom známe už pred viac ako šiestimi tisíc rokmi a ľudia s pomocou týchto organizmov varili tento penový nápoj.
Zaujímavé je, že pre nový kvas v mnohýchfarmy od staroveku využívali zvyšky starých. Podľa vedcov sa teda výber kvasníc uskutočnil, objavili sa druhy, ktoré sa nenašli vo voľnej prírode. Mnohí považujú niektoré druhy kvasníc za produkt výlučne ľudskej činnosti (napríklad odrody pestovaných obilnín: pšenica, raž a iné).
Toto je názov vedy, ktorá opisuje a študuježivot a činnosť týchto organizmov. Kvasinky sú hríby, ich čistá kultúra bola prvýkrát izolovaná v roku 1881 v Dánsku a v roku 1883 sa už používala na výrobu piva. Koncom 19. storočia bola vytvorená klasifikácia kvasiniek av 20. storočí sa objavili zbierky a kľúče slávnych kultúr. Kvasinky patria do húb oddelenia ascomycete až do polovice minulého storočia. Vedci pozorovali svoj sexuálny cyklus a zhrnuli ho ako taxonomickú skupinu (marsupiálne huby). V Japonsku však jeden z vedcov vyvolal rozmnožovanie kvasiniek Basidiomycetes. Experti tak dospeli k záveru, že v priebehu evolúcie sa nezávisle od týchto dvoch divízií kráľovstva (ascomycetes a basidiomycetes) vytvorili huby-kvasinky (foto nižšie). Údaje boli potvrdené molekulárno-biologickou štúdiou organizmov. Nejedná sa o taxón, ale pravdepodobne o špeciálnu formu života.
Kvasinky teda patria do húb oddelenia ascomycetea basidiomycety (presnejšie do dvoch rôznych oddelení). Všetky z nich sú podoblasťou vyšších húb. Môžu sa odlíšiť podľa charakteristík ich životných cyklov a niektorých ďalších príznakov: páry v DNA, prítomnosť ureázy. Ascomycetes alebo huby marsupial je pomerne rozsiahle oddelenie, do ktorého patrí až tridsaťtisíc druhov (mimochodom, do tohto oddelenia patria známe známe hľuzovky, ako aj smrži a línie). Medzi všetkými - a kvasinkami, ktoré vedci považujú za sekundárne jednobunkové organizmy.
Zvyčajne tieto organizmy žijú na miestach, ktorébohaté na cukry - substráty na povrchu ovocia a bobúľ, listov. Môžu sa živiť odpadovými produktmi rastlín: nektár, sekréty, šťavy z rany. Neznepokojujú ani mŕtve fytomasy. Môžu žiť v organických podložiach a v prírodných vodách. Niektoré kvasinky sú tiež prítomné v čreve hmyzu, ktorý sa živí drevom. Na listoch je veľa kvasníc, ktoré sú ovplyvnené voškami.
Niektoré typy kvasinkových kultúr sú už dlhosú žiadané pri varení, pečení a destilácii. Kvas, chlieb, pivo, víno sa bez týchto drobných pomocníkov nezaobídu. Všetky tieto kvasinky, ktoré ľudstvo pozná už dlhú dobu, patria do húb oddelenia ascomycete. Na výrobu silného alkoholu sa zúčastňujú destilácie vo fáze fermentácie. V súčasnosti sa niektoré kvasinkové kultúry používajú v širokej škále biotechnológií: pri výrobe palív a potravinárskych prísad a enzýmov. Vo vede sa používajú ako experimentálne kultúry pre výskum genetikov.
