Нема сумње, шербет нам је дошао са Истока.Индија се сматра његовом домовином. Тамо је познат као Шарбат. У земљама ширења арапског језика почели су да га зову сличним. Тамо се звала шарба, а у Турској је већ добила своје коначно, нама познато име, шербет. Међутим, првобитно је то било пиће! Да, да, али нама нису познате из детињства, кремасте воћне кобасице, наизглед сличне халви. Па шта је шербет? Ово је напитак направљен од сладића са додатком разних зачина, као и руже, дрена или шипка. Како је Османско царство померило своје границе далеко на север, Европљани су се упознали са многим ужицима турске кухиње. Нису то биле само кафа, шурпа и сладолед. Шербет је био међу таквим гастрономским позајмицама. То је допринело чињеници да је сласт брзо стекла најширу популарност у Европи, мада донекле модификована. Сада су почели да га зову ... сладолед помешан са великим бројем бобица или воћа, орашастих плодова, грожђица. Због тога се на Западу израз „сорбет“ користи за карактеризацију освежавајуће слаткоће са мало калорија. По томе се разликује од кремастог „сладоледа“.
Али у Европи постоји још нешто, ни мање ни вишемодификовано значење речи „шербет“. Ово је сируп. Чујете ли одјек арапске „оштрине“ у њеном звуку? Пре више од хиљаду година, у маварским краљевствима на Пиринејском полуострву припремљено је пиће од воћног сока са додатком меда, цимета и зачина. Али сада се сирупи производе хемијски са додатком шећера.
Шербет је доживео исту тужну метаморфозу ина шестом делу земље, где је социјализам тријумфовао. Јефтини пресовани брикети шећера у праху, помешани са кајмаком или млеком, такође је почела да производи домаћа прехрамбена индустрија под трговачким именом „шербет“. Ово је очигледна неписменост, јер у таквим кремастим слаткишима нема воћа. А сок је незаменљив услов за оријенталну слаткоћу. У пићу или сладоледу удео воћа треба да буде доминантан. А у брикете смо додали крему, чоколаду, орахе.
Па да се вратимо основама и кувамоправи воћни сорбет. Ово пиће није намијењено утаживању глади. Прилично је мало калорија. Али савршено освежава и тонира. Различите бобице имају своја правила припреме. Међутим, општи принцип је следећи. Воће перемо, уклањамо чврсте честице (стабљике, кости, семе). Пире јабуке, крушке и друго густо воће. Затим их напуните шећерним сирупом. Нешто воћа кувамо мало, али само мало. Затим филтрирамо течност кроз фино сито како бисмо уклонили све чврсте честице. И ми га охладимо. Даље - по вашем нахођењу. Шербет можете мешати са вином. Ако желите да добијете десерт у облику сладоледа, онда га самељите са ледом.
Шта је са пропорцијама?Зависи од слаткоће воћа или бобице. На пример, сорбет од јагода се прави са чашом шећера и две чаше воде по килограму бобица. Припремите сируп, мало охладите и сипајте свеже. Али сорбет од грожђа прави се од две чаше воде и пола килограма шећера. Поред тога, бобице се такође кувају одвојено два минута (једна и по чаша воде по килограму незрелог грожђа). Када се чорба са сирупом сједини, филтрирајте сву течност и држите је на лаганој ватри још два минута.
