Кобасице су различите.Према начину припреме деле се на кувана, некувана, димљена, пржена, полу-димљена и сушена (сушена). Међу овим последњим постоји дугачак списак већ вољених кобасица: салама (практично једина врста која се тешко може наћи чак и у Совјетском Савезу), бастурма (позната као пастрома) и, наравно, судјук. Људи су већ пробали шта је то, а многи су такву кобасицу приписали својим омиљеним јелима.
Као и код већине популарних деликатесаауторство у односу на овај месни производ тврде многи народи. Да будем искрен, сви они имају разлоге за ово. Чак су и имена у већини случајева сугласна: у балканским земљама се изговара као „сочуг“, у Киргистану - „чучук“, Казахстанци кажу „шужук“, а у Бугарској, Турској и на Кавказу - „суџук“. Шта је ово ако не заједнички корени? Међутим, ако се окренете историји, лако можете сазнати шта је Османско царство, које је некада победнички марширало градовима и селима, раширило такву кобасицу широм света. Управо она је обдарила север Европе, земље Блиског Истока, балканске државе и Малу Азију данас тако омиљеним рецептом. Јасно је да су временом различити народи унели неке промене не само у изговор имена, већ и у рецептуру, па сада кобасица Судјук у различитим верзијама такође има разлике у нијансама укуса.
Тешко је рећи какво је месо било у основи овогакобасице пре векова. С обзиром на то да су Турци и даље углавном муслимани, слободно се може рећи да сигурно нису од свињског меса скували врло оригинални суџук. Шта је то у савременом свету? Месни производ који укључује овчетину, коњско месо, говедину и делове „прљаве“ животиње и комбинацију свих врста меса. Неизоставни услов је сушење, без икакве друге обраде, и огромна количина зачина, чији се асортиман може разликовати од земље до земље.
Смешно је како се значење такве кобасице променилопротеклих шест стотина година које су прошле од како се Судјук почео ширити. Шта је то било тих дана? Савремено речено - резерва за нужду, врста конзервиране хране за кишни дан. Уосталом, овај производ би се, због особености припреме и обиља зачина, могао чувати врло, врло дуго. Водили су га у дугачке шетње и задржавали га у случају глади. Сад је суџук посластица која се не појављује свакодневно на столу. И то не на све празнике. Његов трошак је толико висок да чак и посебно значајног дана не може свака особа приуштити такву куповину.
С друге стране, за разлику од многих другихаутентичне кобасице, можете их кувати и код куће. Наравно, домаћи судјук ће захтевати марљивост с ваше стране, а за кување ће вам требати пуно времена, али резултат може чак и надмашити опције продавница. Од производа ће вам требати килограм меса. Који ћете узети зависи од вас. Можете комбиновати две врсте, на пример, говедину и јагњетину; један од њих би требао бити отприлике двоструко већи од другог. Ако пронађете коњско месо, боље је комбиновати га са свињетином, али коњско месо је и даље прилично жилаво. Најједноставнији састав зачина: једна и по кашика соли и шећера, по две кашичице - свеже млевени црни бибер, слана и паприка. Такође је добра идеја додати пола чаше црвеног „двопевца“, али то није неопходно. Варирање сета зачина није само прихватљиво, већ и подстакнуто. Успешним експериментима добићете потпуно јединствени судјук, рецепт ће бити уграбљен.
Месо је уситњено, млевено месо пажљиво гњечено и комбиновано са свим зачинима. Све се то стави у плитку посуду и стави у фрижидер на један дан да сазри.
Сутрадан се пуни ово „пуњење“црева. Продају се у месницама већ очишћеним и припремљеним, тако да остаје само испирање. Млевено месо се не поставља преуско, тако да се шкољка не сломи и унутар њега остане простор, који ће се накнадно напунити током ваљања. Повремено, црево мора бити пробијено иглом. Пуњена кобасица се веже са обе стране и виси на хладном. Зими то није проблем - балкон ће се сасвим добро уклопити, али лети морате потражити хладан подрум или све ствари ставити у фрижидер.
Од другог или трећег дана почињу са сујукомформирају жељени облик (запамтите, већина варијанти такве кобасице је равна). Код куће се то ради помоћу обичне ваљкасте игле. У почетку, док пуњење још није избледело, морате бити врло опрезни и немојте снажно притискати како не бисте поцепали црево. Разваљајте од центра до ивица. Процес увенућа у просеку траје од 8 до 10 дана.
Имајте на уму да се може припремити домаћи судјукразличити начини. Дакле, неки кулинарски стручњаци саветују да напуњену кобасицу умоче у врелу воду на пар минута пре сушења. Ово није у потпуности у складу са самим принципом трзаве кобасице, која не би требало да буде подвргнута било којој другој обради. Али за домаћу кухињу можда ће вам савет добро доћи.
Ништа мање уобичајени су савети да се суџук не веша редовним ваљањем да се осуши, већ да се држи под притиском. У основи, резултат ће бити исти, уз уштеду времена.
Па пробајте! Који год вам се рецепт највише свиђа, користићете га у будућности.
