Från forntiden anses svamp vara den mest värdefulla matenprodukt, eftersom de är en källa till ett stort antal näringsämnen och mineraler. Under fasta ersatte våra förfäder köttmat med svamp. Och på det kungliga bordet ockuperade dessa naturgåvor en speciell hedersplats. I deras näringsvärde är svamp många gånger överlägsen vissa grönsaker och frukter, och deras rika kemiska sammansättning ger dem närmare livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung. Till exempel är kalori buljongen av torkade porcini svamp överlägsen kött. Svampskörd har genomförts hela tiden och idag tappar tyst jakt inte sin popularitet. Sommarbor under svampsäsongen får möjlighet att samla in för framtida användning av denna värdefulla livsmedelsprodukt.
Proteiner i svamp svarar för cirka 58-75%torrsubstans. Svamp är mycket rika på aminosyror som leucin, tyrosin, glutamin och arginin. De har mycket kalium och fosfor, såväl som enzymer - lipaser, amylaser, hydroxireduktaser och proteinaser. Många arter har värdefulla bakteriedödande egenskaper.
Kalorihalten i svampen, trots deras höganäringsvärdet är relativt litet, så de är perfekta för de människor som följer en kalorifattig diet. De flesta kalorier finns i färska och kokta svampar. Men faktiskt beror kaloriinnehållet i svamp till stor del på metoden för deras beredning. Under stekningen absorberas det mesta av fettet som tillhör vegetabilisk olja i svamparna, och deras kalorivärde ökar många gånger. Även om de torkas behåller de dock en tillräcklig mängd kalorier.
Kalori färsk svamp, somchampignon, svamp, kantareller, smör, svamp och honungssvampar, överstiger inte 24 kcal per 100 g produkt. De mest kalorifattiga är kantareller, där endast 13 kcal per 100 g. Ceps (34 kcal) och ostronsvampar (38 kcal) är mer kalorier. Och kaloriinnehållet i torkade svampar överstiger 200 kcal. Till exempel innehåller torkade boletussvampar 231 kcal, torkade porcini-svampar - 286 kcal, torkade shiitake - 331 kcal.
Tyvärr är svamp en produkt somfärsk form kan inte lagras under lång tid, och därför måste den värmebehandlas eller torkas omedelbart efter insamling. Som ett resultat av flera experimentella experiment, konstaterades det att under värmebehandling minskar kalorihalten i svampen, och om fett inte tillsätts till den färdiga skålen under tillagningen kan du få en näringsrik och diet svampmaträtt. Den kanske mest populära maträtten med svamp är kanske julienne, vars kaloriinnehåll är lågt, även med hänsyn till de produkter som används i receptet.
För att göra en klassisk svamp julienneanvänd champinjoner champinjoner, lök, gräddfil, hårdost, salt och peppar efter smak. En sådan maträtt tillagas i speciella krukor, där den serveras individuellt för varje eater. Professionella kockar råder dig att laga julienne inte med gräddfil, utan med bechamelsås eller med 22% grädde. Samtidigt ska osten inte bara smälta utan också baka tills den är gyllenbrun.
De flesta typer av svamp är läckra i saltade ochinlagd form. Nästan alla svampar är saltade, men oftast är det svamp och svamp, men du kan salta boletus, boletus, kantareller och russula. Porcini svamp, smörgås, champignon, russula, kantarell, greenfinch, flywort, grill och honungskaka som vi alla gillar är lämpliga för marinering. Inlagda honungssvampar, vars kaloriinnehåll knappt når 24 kcal per 100 g av den färdiga produkten, används för att förbereda hodgepodge, semestersallad och vardagssallader, dekoration till potatisrätter och som tillägg till kött.
Naturligtvis när det gäller att förbereda en festlig meny är det sällsynt att någon värdinna tar hänsyn till kalorihalten i svampen och försöker laga maträtter, om detta inte krävs av en speciell situation.
