En av de hetaste kryddorna anses med rättasenap. Det är inte svårt att förbereda det, brygg tillräckligt torkade och slitna frön i vatten och tillsätt vinäger med låg koncentration (vin eller äppelcider) och olika kryddor, till exempel kanel, peppar, lagerblad, dragon, selleri, lök och vitlök till den svullna massan.
Det finns tre typer av senap som används för att tillverka kryddor:
Sarepta senap är en årligörtartad växt, når en höjd av 40-100 cm, med en kran, relativt svag rot. På en upprätt, förgrenad stam, är stamblad placerade, minskar uppåt, medan plattan inte är mycket uppdelad och petiole förkortas. Längst ner är bladen alternerande, petiolat, som regel, lyre-pinnat-separata, gröna, men högst upp är de solida, sittande men inte stjälkhöljande och blåaktiga.
Blomställningen av senap sarepstka är en borstliknande borste,som förlängs snabbt under blomningen. Den fyrdimensionella perianten bildas av åtskilda kupoler, en gyllengula kronblad och kronblad, som avsmalnar ganska snabbt till en ringblomma. Sarep senap har 6 ståndare, varav två är yttre och kortare, med små honungskörtlar vid basen; före två långa finns en stor bit järn. Pistilen består av en två-nestad äggstock och en stigande stigning.
Senapsfrukter i form av en linjär, tunn,tuberös kapsel 7 till 12 mm lång. Fröns diameter är ungefär 1 mm, deras färg kan vara antingen svartgrå eller brun eller blekgul. Sarepta senap blommar i maj och frukt mognar i juni.
Sarepta senap växer frånvaroterritorier i Centralasien, Nordkina, Mongoliet och Sydsibirien. Anläggningen finns både i stäppzonen och i ödemarker, nära vägar. Det är ganska svårt att skilja mellan inhemsk och vild senap. Växten kom till Ryssland av misstag med linfrön och hirs som fördes till regionen Nedre Volga, men lokala invånare lyckades uppskatta plantans oljebärande egenskaper och de började odla den. Idag, när det gäller såda områden bland oljeväxter, tar tredje plats Sarepta senap (användning, sorter och kemisk sammansättning beskrivs i detalj i den här artikeln). Inte långt från byn Sarepta 1810 öppnades även den första senapsoljefabriken.
I ett frö, bestående av en hud och en bakterie,det finns praktiskt taget ingen extra näringsvävnad eller endosperm. På tvärsnittet kan du se flera hästskoformade kotyledoner och en rundad rot.
Sarepta senap (mikroskopi bekräftar detta)består av fyra lager. Stora, färglösa celler som innehåller slem bildar det yttre skiktet eller epidermis. Det följs av mycket stora tunnväggiga celler som sväller när de blötläggs och praktiskt taget kollapsar i torr utsäde.
Cellerna i det tredje sklerenkymskiktet är mycketkarakteristisk struktur. På tvärsnittet märks deras vågiga natur, detta beror på den ojämna höjden, antingen jämnt ökande och sedan minskande. Detta bestämmer också gropningen av utsädets yta.
Tangentiella långsträckta celler i vilkainnehåller brunt pigment, bildar det fjärde lagret - skalet, följt av endospermen. Men embryonets vävnad representeras av tunnväggiga celler som innehåller feta oljor och aleuronkorn.
Sarepta senapsfrön består av väsentliga ochallyl senapsolja, kaliumbisulfat och sinigringlykosid, som bryts ner till glukos av enzymet myrosin. Essentiell senapsolja kan erhållas från fermenterade frön genom ångdestillation. Den resulterande produkten innehåller högst 40% allyl senapsolja och upp till 50% krotonyl senapsolja samt cyanallyl, spår av koldisulfid och dimetylsulfid. Dessutom noterades närvaron i essentiell senapsolja av en svagt torkande fettolja, bestående av erukinsyra, oljesyra, linolsyra, lättpris, linolensyra, myristinsyra och behensyra, slem och proteiner. Växtens löv innehåller karoten, askorbinsyra, kalcium och järnsalter.
Växten växer bra i lös,bördig och väldränerad jord kräver dessutom tillgång till solljus. Sarepta senap förökar sig (beskrivning, mikroskopi, kemisk sammansättning ges ovan) av frön, det är önskvärt att så dem i öppen mark på våren. I regel väljs områden med varmt klimat för växande växter.
Såning av frön av senapsblad utförs sommöjligt tidigare. Växten blommar i juni-juli, liksom andra representanter för kålfamiljen. Vid tidigare sådd uppträder rosett av löv före den långa solståndets dagar, dessutom kommer plantorna att skyddas från korsblommiga loppebin.
För att odla senap är det inte nödvändigt att extraheraseparata sängar, det växer bra i gångarna. Fröna sås till ett djup av högst 1 cm. Så snart de första bladen dyker upp, måste plantorna förtunnas så att ett avstånd på 5 till 8 cm kvarstår mellan dem. Därefter krävs gödning med kvävegödsel och vattning. Efter cirka 20 dagar når Sarepta senap en höjd av 10-15 cm och är redo att användas.
Nära kulturella släktingar till anläggningenär kål, vattenkrasse, rädisa, kålrot, rutabaga, rädisa, våldtäkt, vinter- och vårraps. Detta måste beaktas vid planering av utsäde. Områden där oljelin, hirs, solros eller rödbetor tidigare odlats är inte lämpliga för odling av senap.
Sarepta-senap, eller snarare dess frön, är redo att skördas när skida som ligger i nedre och mellersta delen av växten är mogna och de nedre bladen börjar dö av.
Gräset måste först torkas och försiktigttröska och rengöra fröna. Sedan sprids de i ett tunt lager på en pall och torkas i ett välventilerat område. För att råvaran ska torka ut bättre kan den vändas eller omröras.
Torkade senapsfrön överförs till tygpåsar. Det rekommenderas att lagra råvaror i upphängd skick på en ventilerad och torr plats för att undvika smak.
Senapsfrön har en hållbarhetstid på två år, såförsök att använda dem inom denna tidsperiod. Om det fortfarande finns råvara kvar måste den kastas. Utgångna frön rekommenderas inte för konsumtion.
Sarepta senap kan användas som en färsk växtmassa som är inbäddad i jorden för att berika den med organiska ämnen. Denna sidor:
I registret över avelsprestationer i Ryska federationen är 9 sorter av Sarepta senap registrerade, godkända för användning:
Sarepta senap har hittat applikation i matlagning.Det gör en utmärkt kryddig krydda som förstärker smaken på många rätter. Senapspulver används vid beredning av majonnäs, olika såser och förband. De krossade fröna ger korv och andra livsmedel en speciell smak.
Konserver, ströda med senapspulver ovanpå, håller längre. Bordssenap serveras vanligtvis som ett tillägg till fisk- och kötträtter samt rökt kött.
Fet senapsolja på grund av dess goda smakkvaliteter används inte bara vid matlagning utan också vid produktion av bageriprodukter och tillverkning av konserver. Enligt kulinariska experter i många länder är det en utmärkt smak för sallader, baljväxter, kött och såser.
Senapspulver ingår i såserinhemsk produktion: "Kubansky", "Amatör" och "Yuzhny". När de läggs till sallader berikar unga senapsgrönsaker dem inte bara med C-vitamin utan förbättrar också deras smak.
Sarepta senap har hittat ansökan inte bara ihemlagad mat, men också inom medicin. Gnugga med olja från växtfrön används för förkylning, inflammatoriska sjukdomar i bronkier, perifer nerv, pleuris, reumatism, myosit och radikulit.
Senapskaka används som råvara förerhålla fytin, som är ordinerat för behandling av neurasteni, scrofula, vaskulär hypotoni och diates. Bra resultat uppnås av läkemedlet för sexuell svaghet och aptitlöshet.
