Bageriugn. Funktionalitet, tillverkaröversikt

En ugn är en viktig del av allabageriproduktion. Frågor om hur de skiljer sig från en vanlig ugn, i vilket temperaturområde de fungerar och vilken typ av anslutning de har, kommer vi att överväga i den här artikeln.

Allmän funktionalitet hos brödugnar

Ur en operativ synvinkel måste brödugnar:

• vara rymlig för att baka så många produkter som möjligt åt gången;
• har höga kamrar, eftersom det mesta av tennbrödet växer uppåt;
• ha autonoma topp- och bottenvärmeelement för justering av bakningsprocessen;
• har ett ångalternativ som hjälper till att förhindra att den övre skorpan av bröd eller rullar spricker;
• har en temperaturregim på minst 300 ^omC (en bageriugn används för att leva upp till ett stort antal recept på bageriprodukter, och de flesta tillagas i en sådan värme).

Alla ugnar som anges nedan uppfyller dessa krav.

Elektriska ugnar "Voskhod", Ryssland

På Rysslands territorium krävdes den mestbageriutrustningen är produkterna från Saratov-märket "Voskhod". Det är förståeligt - för ett uppriktigt lågt pris kan du få en ugn som klarar uppgiften inte värre än dyra analoger. Uppställningen:

1. Bageriugn KhPE 500, extern version -Cink Steel. Består av tre fristående kammare, vardera utrustade med två brickor på 70 x 46 cm och ett ångalternativ. Arbetskammarens höjd gör att du kan baka klassiska L7-bröd. De övre och nedre värmeelementen i varje kammare kan justeras separat, vilket gör det möjligt att justera topp- och bottenskorpan på bakverk. Ugnen rymmer 70 bröd eller 40 bröd åt gången. Anslutningstyp - 380 V. Effekt - 19,2 kW. Genomsnittspriset i Ryssland är 44 000 rubel.
2. Bageriugn KhPE 750 / 500.11.Komplett analog av 500-modellen, förutom att den har en nivå, inte tre. Således måste alla egenskaper och indikatorer divideras med 3. Genomsnittspriset i Ryssland är 23 000 rubel.
3. Ugn KhPE 750/1-C.Också en komplett analog till sin föregångare på nivå 1. Huvudskillnaden är att 750/1-C-modellen har ett värmebeständigt glasinsats i dörren, vilket gör att du kan övervaka bakningsprocessen utan att öppna kamrarna och utan att störa det skapade mikroklimatet. Genomsnittspriset i Ryssland är 32 000 rubel.

Gasugnar "Voskhod", Ryssland

Här är skalan redan annorlunda - gasbageriutrustningen är en roterande ugn - en struktur på storleken på ett skåp, i vilken en vagn med bakplåt rullas upp, på vilken degenstycken läggs. Under produktens värmebehandling roterar vagnen runt sin axel för att uppnå jämnt bakade produkter. Så, gasugnen "Monsoon-Rotor 55-01". Hennes kännetecken:

• förmågan att baka 90 L7-bröd åt gången, eller 108 bröd eller 250 rullar;
• 18 arbetsnivåer 600 x 450 mm;
• temperaturintervall - från 100 till 300 ^omC;
• märkeffekt - 2,4 kW;
• 101 bakningsprogram;
• digital kontroll;
• visualisering av timer framåt och bakåt;
• visar den aktuella situationen i text och grafik.

Sådan utrustning är värt idagcirka 620 000 rubel. Och cirka 10% av kostnaden måste betalas till representanterna för Saratov-anläggningen för den första igångsättningen - annars drar de tillbaka sina garantiförpliktelser. Detta är faktiskt inte en bageri-HPE-ugn.

Ugnsugn för konvektion EKSI, Italien

En kompakt och elegant lösning från Italien representeras av E104 P VAP-modellen, som har följande egenskaper:

• kapacitet - 10 brickor som mäter 600x400 mm;
• effekt - 14,2 kW;
• anslutningstyp - 380 V;
• styrtyp - elektromekanisk;
• närvaron av en bakningstimer i 1 timme;
• manuell och programmerbar kontroll av fuktprocenten i kammarens slutna utrymme;
• konvektionsläge;
• läge "konvektion + ånga";
• utförande - rostfritt stål.

En sådan elektrisk ugn kommer att kosta 210 000 rubel.

Kompakt alternativ för en butik - UNOX-utrustning, Italien

För dem som planerar att baka små mängderprodukter till salu, rekommenderar vi att du tar en mycket liten ugn från det legendariska varumärket UNOX. Det kommer inte att ge dig produkter som du kan ta till andra punkter, men det kommer att ge dig möjlighet att skämma bort dina kunder med färska bakverk som har en underbar arom som kommer att locka nya besökare. Så UNOX XF 023 Anna-modellen. Specifikationer:

• 4 bakplåtar som mäter 460x330 mm;
• anslutningstyp - 220 V;
• styrtyp - elektromekanisk;
• temperaturregim - från 30 till 260 ^omC;
• effekt - 3 kW.

Genomsnittspriset i Ryssland är 34 000 rubel, med hänsyn till den aktuella eurokursen.

Bakugnar MIWE, Tyskland

Det tyska varumärket MIWE är synonymt med kvalitet. Oklanderlig gas roterande ugnar som kommer att kosta deras ägare 2 000 000 rubel, men kommer att vara för evigt och lite mer. Så egenskaperna:

• 16 brickor 58x78 cm;
• energisparande system (upp till 30%);
• kraftfull pannaånggenerator placerad på ugnens bakvägg;
• ytterligare gaskanal för ugnen;
• livstidsgaranti på värmeväxlaren.

En sådan gasugnsugn är konstruerad för kontinuerlig produktion, det vill säga med rätt efterfrågan kommer den att betala för sig själv ganska snabbt.

Ytterligare utrustning

För att bageriproduktionen ska fungera fullt rekommenderas att du köper följande utrustning:

• Korrekturskåp. Den används för att säkerställa bekväm lyftning av jästämnen före bakning.
• Dagsäkerhet. Det är nödvändigt för bildandet av bagels och andra bitprodukter.
• Degavdelare. Det behövs där brödbakning läggs på bäcken.