En tråkig kniv är en katastrof för värdinnan hemmaköket och kocken på en trendig restaurang. Detta är ett professionellt verktyg och sådana artiklar ska alltid vara i perfekt ordning. Annars slutar inte problemen.
Om slipning av stenar och mer
Det enklaste verktyget som finnsi nästan alla hushåll är det en brynsten. Det är enkelt och bekvämt för dem att återställa knivarna till sin tidigare skärpa. Det är sant att inte alla vet att dessa stenar klassificeras enligt olika parametrar. Låt oss försöka klargöra denna fråga.
Av sin natur kan en brynsten varakonstgjord och naturlig, naturlig. De senare är Washitu och Arkansas barer. Konstgjorda stenar med diamantbeläggning, keramik och aluminiumbeläggning.
Förresten samverkar det med knivstål,brynsten är olja och vatten. På den första, före användning, appliceras 1-2 droppar specialoljor, som säljs kompletta med själva "vässaren" och de andra sänks helt enkelt ner i vatten i 10 minuter (innan de kommer i kontakt med kniven). Vad är den första åtgärden relaterad till? Varje bryststen har olika strukturer. Slipande element av naturstenar - fin kornstorlek. I konstgjorda fästs den med hjälp av speciella lim, som i vissa stenmärken är för hårda och viskösa. För att en sådan slipsten inte ska bli igensatt med de minsta metallspärrarna, inte täcks av "glans" från avfallet från processen, smörjs den med olja. Vanlig grönsak, och ännu mer maskin eller till och med vapen som rengörs för dessa ändamål, är inte lämplig - då tar det för lång tid att rengöra kniven. Därför rekommenderas att den speciella är avsedd för dessa ändamål.
Det räcker inte att välja rätt slipstenar för knivar,det är också viktigt att genomföra processen ordentligt. Det verkar som om det är mycket lättare: att smidigt göra fram och tillbaka rörelser med bladets skärkant längs stångens yta. Glöm inte att kniven ska hållas i en vinkel i förhållande till stenen.
Men det är inte allt!De flesta knivar har en specifik böjd form beroende på syftet med verktyget. Därför bör knivens lutningsvinkel vara konstant, men knivarna bör förändras. Instruktionerna för slipningssatsen innehåller exakta instruktioner och nödvändiga förklaringar. Att lära sig att utföra filigran är en fråga om tid och teknik.
Låt oss prata om för- och nackdelar
Det är tydligt att naturstenar för slipning ochkonstgjorda har sina för- och nackdelar. Vatten (vatten) stenar, dvs. naturliga, kännetecknas av den utmärkta kvaliteten på de erhållna resultaten och arbetsprocessens hastighet. De där. knivarna slipas snabbt, effektivt och länge. Det här är proffsen. Nackdelar - den obligatoriska smörjningen av stenen före arbetet och den obligatoriska tvätten av den från de slitna slipande partiklarna och resterna av metalldamm. Och livslängden för naturstenar är inte så lång: deras yta raderas snabbt, blir inte helt jämn, och den måste ordnas då och då.
Men en diamantbelagd stenburkservera längre. Det ger ett nästan perfekt slipresultat, dess arbetsyta deformeras inte under långvarig användning. Stativ är vanligtvis gjorda av trä eller aluminium. Men de är lämpliga för knivar med extra starkt stål - blad med mjukare härdning kan skadas.
Förresten, om du har en keramisk kniv behöver du praktiskt taget inte slipa den.
