Bra brandy uppskattas i alla samhällen.Det har en unik smak och behaglig doft. Drycken tål inte hast och hast. Det tar tid att pröva det. Ingen av de alkoholhaltiga dryckerna väcker så mycket beundran och respekt som gamla välåldrade konjak. Vad är detta mirakel gjord av och hur? För att svara på frågor måste du kasta dig in i det förflutna.
Cognac dök upp i Frankrike.Dess historia börjar på 1000-talet f.Kr. e., när romarna tog med sig druvor till landet. Det milda soliga klimatet bidrog till rika skördar. Sedan 1100-talet började fransmännen aktivt producera vin, och på 1500-talet hade ett överskott av dryck bildats. Från lång lagring var han utmattad, bortskämd, och det beslutades att destillera vinet till alkohol.
Om hur konjak verkade finns det fleralegends. Enligt en av dem beslutade Chevalier de la Croix att destillera vinet två gånger. Denna idé uppstod efter en mardröm. Han hällde den resulterande vätskan i ett fat. Efter 15 år beslutade Chevalier att prova en drink. När han öppnade fatet blev han förvånad över att innehållet blev hälften så mycket, och smaken och aromen på drycken blev mättad och mycket trevligare.
En annan version säger att vinproducenterna inte gjorde på 1600-taletkunde ta ut fat druvodka i tid. Anledningen var den engelska flottan, som inte tillät franska fartyg att gå till havs. Trots de vackra vinproducenternas förväntningar blev vodka inte sämre utan förbättrade snarare smaken. Sedan dess började fransmännen att experimentera med trä för fat, dess innehåll och åldrande.
Tekniken för att tillverka drycken har utvecklats i många århundraden. Det har många subtiliteter som inte kan försummas, annars kommer det att påverka det slutliga resultatet negativt.
Mycket uppmärksamhet ägnas åt varifråndruvor gör konjak. Idag är det bara några få sorter som är tillåtna för produktion. Skörden äger rum i början av oktober. Druvor skickas omedelbart under pressen. Bär är inte separerade från kvistar. Tryck på använd horisontellt eller automatiskt. Det viktigaste är att han inte krossar druvfrön. Den resulterande vörten lämnas att jäsas i 2 till 4 veckor. Det intressanta är att socker inte är involverad i processen. Resultatet är druvvin som innehåller i genomsnitt 8% alkohol.
Sedan destilleras drinken.För att få 1 liter alkohol måste du bearbeta 9 liter vin. Efter upprepad destillation erhålls en vätska med en styrka av 69-70%. Den 1 april tappas den i ekfat och åldras i minst 3 år. Ibland kan löptiden vara 50 eller till och med 100 år. Fat alkohol förvaras vid en temperatur av 150C. Efter tiden minskar drickens styrka och själva vätskan avdunstar. Förlusterna är upp till 4%. Det franska skämtet att denna del tillhör änglarna.
Vad lagringsbehållare är gjorda av är mycket viktigt.Drickens kvalitet beror på detta. Enligt forskning överför den gamla förpackningen cirka 2000 träkomponenter till alkohol. För tillverkning av fat används århundrade gammalt ekvirke. Den måste vara stark och porös. Använd inte naglar för att fästa fat.
Franska försöker upprätthålla kapacitetsofistikerade metoder. De föds till och med in i spindlar, för tror att webben kan förlänga trädets livslängd. Men mest använder de den gamla beprövade metoden - de tar bort det använda träskiktet efter flera decennier, och fatet kan tjäna ytterligare.
Ofta bedöms cognac-åldrande utifrån dess färg.Det antas att äldre drycker har mörkare nyanser. Detta är inte helt sant. Kanske lagrades konjaket i ett fat, som utsattes för svag avfyrning. Vätskan i en sådan behållare är nästan lätt.
Höga krav ställs på kvaliteten på denna dryck. Beroende på åldrande och de använda råvarorna delas konjak i tre typer:
Cognac produceras i många länder.Men enligt reglerna kallas bara de drycker som produceras i staden Charente, en av regionerna i Frankrike, så. Om alkoholhaltiga drycker produceras med samma teknik, men i ett annat område, kommer de att kallas "konjak". När det gäller kvalitet och smak kan det inte vara värre än konjak. Vad drycken är gjord av, vilken teknik som används - de viktigaste parametrarna som påverkar produktens kvalitet. Eftersom det inte finns några höga krav på konjak har processen för dess produktion blivit enklare och alla druvsorter används som råmaterial.
Om man talar om konjak kan man inte nämna dettadricka som Armagnac. Få människor vet vad det är. Samtidigt är Armagnac Frankrikes stolthet. Denna dryck verkade mycket tidigare än konjak, den har varit känd i över 300 år. Tillverkningstekniken för Armagnac skiljer sig åt genom att råmaterialet destilleras en gång. Drycken åldras i ekfat i 3 till 20 år. Kraven på det är lika höga som för konjak. Armagnac får endast tillverkas i tre regioner i Frankrike av tio specifika druvsorter. Drycken är inte avsedd för import, så produktionen är begränsad och priset är högt.
Riktigt cognac av hög kvalitet är ett nöjedyrt, och inte alla har råd med det. Många blir förvånade när de hör: "Och vi gör cognac hemma." Är det verkligen möjligt? För konjakälskare finns det många recept för att göra denna drink hemma. Hemproduktion skiljer sig mycket från hur konjak tillverkas i en fabrik. Huvudprincipen är infusion av stark alkohol på ekbark, örter, bär, kryddor. Naturligtvis kommer det erhållna resultatet att vara långt ifrån originalet. Det är mer korrekt att kalla det cognac-tinktur. Fördelen med hemmaproduktionen är att det inte råder tvivel om kvaliteten på den erhållna produkten. Dessutom är det enkelt att samla in de ingredienser du behöver.
För att ta en drink måste du ta en alkoholhaltig bas med hög alkoholhalt. Men innan cognac tillverkas av moonshine måste vätskan rengöras. Detta kan göras på tre sätt:
Efter rengöring av vätskan kan du fortsätta tillmatlagningsprocess. Det finns många recept på hur man gör cognac från moonshine. Du behöver ekgrenar för att göra smak och doft av konjak närmare originalet. De behöver torkas, hackas (gör korta chips), om så önskas kan du bränna dem. Ekbark används ofta istället för grenar. Du måste hälla moonshine i en glasflaska, lägga chips i den, försegla den. Drycken infunderas i minst en månad på ett mörkt ställe.
I stället för moonshine kan du använda en annan bas.I originalet är cognac tillverkad av vinalkohol. Eftersom det är mycket svårt att få det, används ofta en annan ingrediens. Till exempel är många amatörer intresserade av hur man gör konjak från alkohol? Först späd alkohol med vatten till 400... Häll 3 liter utspädd alkohol i burken,lägg till 2 msk. matskedar bränt socker, ½ tesked malt muskotnötter, 5 msk. matskedar hackad ekbark, 3 kryddnejlikor och lite vanilj. Blanda ingredienserna väl och lämna behållaren med blandningen för att infusera på en kall plats i ungefär en månad. När drinken är klar måste du sila den och tappa den. Du kan ta kvalitetsvodka istället för alkohol. Detta ger en mjukare konjak.
Из чего делают напиток еще?Förutom kryddor används örter, till exempel Johannesört, citronmeliss, laurblad, estragon. Vanillin används ofta i recept. Du kan hitta zest, valnötskalpartitioner, svart te, kaffe. Kompositionen beror enbart på tillverkarens smakpreferenser.
Idag erbjuder butikerna ett stort urvaldenna drink. Eftersom inte alla kommer överens om att göra hemlagad cognac, uppstår frågan hur man väljer den i butiken? Först måste du vända flaskan upp och ner. Om en droppe faller ner är det här en god åldrande drink. Vätska som strömmar nerför väggarna gör att cognacen är ung. Öppenhet är en av de viktigaste egenskaperna. Om du genom vätskan kan se ett fingeravtryck kvar på motsatt sida av glaset, då är konjakens kvalitet bäst.
Nu bör du vara uppmärksam på hurdryckens hastighet rinner ner i kärlets väggar. För att göra detta måste glaset långsamt roteras runt sin axel. Cognac med en 20-årig exponering har spår, de så kallade "benen", även med droppar, förblir i 15 sekunder. En drink i åldern 5-8 år dränerar tre gånger snabbare.
Aromaen av cognac förtjänar en separat diskussion. Det utvecklas gradvis. På ett avstånd av 5 cm från kanten av glaset fångas ljusa lukter, bland vilka det finns en anteckning av vanilj. Nära kanten blir doften fruktig blommig. Till slut blir lukten tung. Nu kan du smaka på drycken. De dricker konjak långsamt. Varje liten klunk ska ge glädje i smak och arom.
Bra konjak gläder smakarna. Men den hemlagade drycken lämnar inte människor likgiltiga heller. När gästerna smakar på det vid en familjefest beundrar de dess trevliga smak och arom. En blygsam bekännelse: "Vi gör konjak hemma" ger upphov till överraskning som växer till beundran. Naturligtvis kommer alla att vilja veta receptet på en underbar drink. Och att dela eller inte är upp till ägaren av hemligheterna att göra hemlagad cognac.
