Tobakskyckling - en gäst från Kaukasus, inte illabosatte sig i Ryssland. I varje, till och med Sovjetuniens mest snediga kafé, fanns denna maträtt på menyn. Mjukt kött, krispigt, kryddig från adjika, läcker skorpa - det är det som är särskilt attraktivt. För rätt matlagning behöver du en speciell stekpanna med ett täck-ok - tapa. Den spridda fågeln pressas exceptionellt tätt mot stekytan. Tobakskyckling i ugnen måste också stekas under tryck för att leva upp till dess namn. Men först ett klassiskt recept.
Hur man lagar kyckeltobak korrekt
Vad du behöver för detta
En sjuhundra gram kyckling, inte en slaktkyckling. Vitlök, salt, nymalet svartpeppar, humle-suneli, adjika (helst Abkhazian), en blandning av oliv och smör för stekning.
Hur är det gjort
Vitlök - två till tre kryddnejlikor - krossaknivplan och slipa. Blanda vitlök, lite salt, suneli humle och olivolja, tillsätt adjika. Vi skar kycklingen över bröstet, sprider den på brädet, täcker den med en film eller en servett och slå den av så att den blir så platt som möjligt. Gnid på alla sidor med en blandning av kryddor, strö med grovt salt. Vi böjer vingarna inåt så att de inte förstör formen på kycklingen. Smält smöret i en bred stekpanna (smör är definitivt nödvändigt för smak, och grönsaker tillåter inte smör att brännas). Sprid kycklingsidan ner. Tapas, naturligtvis, det gör du inte. Ta en platta med en något mindre diameter än en stekpanna, sätt på en kyckling och lägg något tungt ovanpå - till exempel en kastrull med vatten. Stek, utan vidrörning, i tjugo minuter på medium eller något lägre än medelvärme, vänd sedan och tryllas in igen med en belastning. Ytterligare tjugo minuter - och din brud kommer att påminna gäster och hushåll om en gyllene stillastående tid när maten var mer naturlig och gräset var grönare. Även om du inte provade det andra receptet: tobak kyckling i ugnen. Resultatet är inte riktigt samma, men läckra.
Ugn kyckling
Vad du behöver för dettaKyckling - upp till ett kilo, ett halvt huvud av ung vitlök, salt, adjika, senap, svartpeppar eller en blandning av paprika, vegetabilisk olja.
Hur är det gjort
Gnid eller kross vitlök med en kniv, blandadet med peppar, salt, adjika och vegetabilisk olja. Vi skar kycklingen över bröstet, plattar den med huden upp och slår den av. Gnid först kycklingen med senap, sedan den resulterande vitlökblandningen. Strö lätt över huden med grovt salt och socker (för karamellisering - så att huden kraschar). Häll vegetabilisk olja i en bred stekpanna som är lämplig för bakning, lägg kycklingen upp och ner, lägg en tallrik på den och ladda på plattan. Och nu är hela byggnaden - kycklingen av tobak - i ugnen, uppvärmd till två hundra och tjugo grader, är tjugo minuter. Ta bort lasten och bruna toppen. Strö kycklingskinnet med citronsaft på det här stadiet för att skapa en skorpa, som när du steker i en stekpanna (och exakt detta kommer aldrig att fungera). Eller - redan en absolut avvikelse från ämnet - strö ost, fett med majonnäs. Rätter från ugnen skiljer sig mycket från pannan. Men den unga kycklingen i ugnen är också välsmakande. Servera med färska grönsaker.
