Är det möjligt att göra en fluffig, god deg utanägg? Utan tvekan, ja! Dessutom finns det många sätt att förbereda en sådan deg, både mörbröd och jäst. Traditionellt läggs inte ägg till till exempel bröddeg, och goda hemmafruar gör rullar och bröd frodiga och välsmakande.
Att knåda jästdeg utan äggför rullar och pajer tar det en hel del tid, ungefär 10 minuter. Han behöver ytterligare en och en halv timme för att stiga, och efter två timmar kommer läckra bullar och pajer att bruna i ugnen.
Så för testet behöver du:en påse torrjäst, två eller flera matskedar socker, salt efter smak, ett halvt kilo mjöl, 50 gram vegetabilisk olja eller smält margarin och ett glas kefir vid rumstemperatur. Erfarna hemmafruar rekommenderar, för att degen ska bli fluffig och mjuk, först att göra en deg. För att göra detta blandas all nödvändig mängd jäst, socker, salt och en tredjedel av mjölet med kefir, behållaren täcks med en servett eller handduk och placeras på en varm plats utan drag för lyft. Efter 40 minuter, tillsätt allt kvarvarande mjöl, smör eller margarin till den uppstigna degen, blanda väl och mycket noggrant och låt blandningen igen höjas utan att störa utan att störa eller vända. Efter en och en halv timme, när degen har ökat i volym med fyra eller fem gånger, ska den skäras i små produkter eller en stor paj med en fyllning.
Som ett experiment kan du istället för kefir ta flytande gräddfil. Degen utan ägg på gräddfil visar sig vara mer smulig.
Efter att ha skurit degen och bildat olika produkter ur den, placeras de på ett bakplåt, smorda med protein eller sockersirap och måste få stå i 20 minuter innan de skickas till ugnen.
Nyligen mer och mer meningsfullt för ossblir iakttagelse av fastan och beredningen av olika köttfria rätter. Under denna period tillverkas pajer av en speciell mager deg som inte innehåller animaliska produkter som ägg, mjölk och smör. Det finns en liknande deg, både jäst och jästfri. För de som följer deras figur är det dessutom möjligt att använda produkter gjorda av magert deg inte bara under fasteperioden utan också året runt, eftersom de är mindre näringsrika och mer kostvanor.
Degen utan ägg och mjölk knådas med jästpå följande sätt. Ett kilo siktat mjöl blandas med en påse snabbjäst, ett glas eller ett och ett halvt glas varmt vatten, salt, socker efter smak och ett halvt glas vegetabilisk olja tillsätts. Alla ingredienser blandas mycket noggrant. Ju längre degen knådas, desto bättre passar den och desto lättare och mer frodiga är bakverk. Degen får höjas två gånger. Efter den första ökningen rörs den om igen och lämnas i ytterligare en timme på en varm plats. Degen, som har stigit en andra gång, skärs i pajer eller hamburgare.
För att göra en jästfri deg utan ägg,mjölk och smör, ett glas varmt vatten och ett halvt glas vegetabilisk olja blandas i en skål, salt och socker tillsätts efter smak. Siktat mjöl tillsätts gradvis till denna blandning. För att göra degen inte särskilt tjock men inte för flytande behöver du ungefär två glas mjöl. Lägg till en tesked läsk läskad med vinäger i degen genom att knåda. Väl blandad, faller den lätt bakom händerna, blir mjuk och elastisk.
Ickejästdeg utan ägg används bäst tillbaka öppna pajer, eftersom det liknar mörbröd i smak och densitet. Det är mycket bra att använda den för att göra en chokladpepparkaka. För att göra detta, under tillagningsprocessen, måste du lägga kakao, kanel, malda kryddnejlika och kardemumma till mjölet och ta lite mindre mjöl än vad som är nödvändigt enligt receptet, så att degen visar sig vara mer flytande. Om så önskas kan nötter eller russin läggas till degen utan ägg.
