Vilka rätter gjorde folk frånhela bitar av stekt kött! Escalope, biff, tunga, rumpbiff, hacka, nötköttbiff, schnitzel, kotlett. Fransmännen uppfann fläskeskalopskålen och är mycket stolta över den. Översatt betyder det helt enkelt "fläskkotlett". Bulgarierna utmanar emellertid den kulinariska kunskapen - det finns en "parzhola" i deras nationella köket - på samma sätt slagen och stekt på alla sidor utan en bröd smulor. Men som Shakespeare skrev: "Vad betyder namnet? Rose luktar fortfarande bra, även om det heter annorlunda." Och i vårt fall kommer en fantastisk doft att indikera att stekt kött tillagas i huset.
Fransmän som strävar efter att vara runt"Raffins", och särskilt i köket, föreskrivs för att göra en fläskeskalope av perfekt rund form eller i värsta fall oval. Vi kommer inte att vara så snygga att skära fileten med specialformar, som i de dyra av gourmetrestauranger. I slutändan är det inte i form av hemligheten med den här maträtten, utan i rätt kött, slå det försiktigt av och stek väl.
Hur man lagar escalope?Välj bra benfritt kött. Eftersom detta är fläsk, är idealet hacka, ländar i princip all massa på ryggen. Det är bäst att köpa färsk eller kyld filé, snarare än fryst. Det första steget är att tvätta stycket, skala det från filmerna och skära över fibrerna i bitar som är en och en halv centimeter tjocka (helst runda). Det är bättre att klippa med en mycket vass kniv, annars kan skärprocessen försenas till kvällen.
Därefter måste varje bit försiktigt misshandlas.En verklig fläskeskalope bör inte överstiga en bredd på 5 millimeter. Bra hemmafruar uppnår effekten att köttet blir genomskinligt och samtidigt hela, utan tårar och andra skador. Nu ska varje bit lätt ströas med svartpeppar. Pressa ett par vitlöksklyftor i en murbruk eller kopp, salt och tillsätt en halv sked citronsås. Krossa blandningen med en murbruk och gnid bitar av kött på båda sidor med den, rulla sedan dem med ett "kuvert" eller "rull". Låt det ligga i en halvtimme, låt dem marinera.
Förvärm en stekpanna eller grill.Innan du steker fläskeskalopen måste du torka köttet med en pappershandduk, annars provoserar citronsaften en fontän med spray och den vidhäftande vitlök brinner. Var inte ivriga när du tillsätter vegetabilisk olja. Fläsk är inte magert kött alls, det erhålls bäst när det rostas i en liten mängd fett. Eftersom bitarna är väl slagen, tunna och till och med inlagda, lagar de snabbt. Fem minuter för varje sida räcker. För att göra dem välbakade kan du trycka dem försiktigt med en träspatel till botten av pannan.
Och slutligen den sista handen:lägg köttstyckena i en djup skål, häll dem med juicen som bildats under stekprocessen (om den är för tjock, späd ut med kokt vatten) och låt stå i blöt. Fläskeskalope kan serveras med en mängd sidorätter, men det passar bäst för kokta potatisar omgiven av inlagda gurkor. Om det händer att efter middagen finns det eskaloper, kan du göra smörgåsar från dem till frukost. Lägg en bit sallad på brödet, en escalope på den, doppla med majonnäs ovanpå, lägg gurkorna skurna i cirklar och täck det hela med en andra bit bröd.
