De som lyckades smaka på alla typer av röd kaviar,lättare att bestämma om favoriten. Och hur är det med de människor som köper denna delikatess på semester och inte vill göra ett misstag när de väljer en så dyr produkt? Artikeln ger en klassificering av befintliga typer av granulat godsaker beroende på smak, kostnad och recensioner av människor. Den visar också rekommendationer för att köpa en kvalitetsprodukt.
Laxdelikatess skördas i Fjärran ÖsternRF (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Familjen av dessa fiskar lever i Stilla havet och Atlanten. Under lekperioder, för att lägga ägg, flyttar vuxna individer till sötvattenfloder. Det är där de fångas av nät för ytterligare kommersiell bearbetning. Kända representanter som faller in i nätverket av fiskare i Fjärran Östern är rosa lax, lax, sockeye lax, coho lax och chum lax. Beroende på vilken fisk en granulär delikatess erhölls från, skiljs motsvarande typer av röd kaviar.
Efter fångsten skickas produktionen till fabriken, där den ärslaktade. Det vill säga buken frigörs från kaviar, fisken rengörs och skickas till djupfrysning. En granulerad produkt i en parallellverkstad genomgår en noggrannare förberedelse för att få slutprodukten. Först frigörs det från skalet som håller kornen genom speciella gallrar, sedan saltas det och skickas till inspektionsavdelningen. Där, under strikt övervakning, avlägsnas sprängande nukleoli, varefter den valda produkten packas. Så röd kaviar från Sakhalin, Kamchatka och Kuril, som erhålls industriellt, kommer in i butikshyllorna.
Fram till 1800-talet, Itelmens, de inhemska invånarna i Kamchatka,åt den granulära produkten i rå eller torkad form. De lärde sig bara att smörja den röda delikatessen i slutet av 1800-talet. Rysslands relationer med stör (svart) kaviar utvecklades snabbare. I det tsaristiska Ryssland var denna produkt tillgänglig för alla: både adeln och vanliga människor. Tjuvjakt har förbjudit störfiske sedan 2007, varför produktionen av svart kaviar idag sker genom vattenbruksproduktion.
Röd kaviar, vars pris idag inte är för allafickan, men ändå motiverad, har följande produktion: från ett ton rosa lax - 40 kg. Enligt Rosrybolovstvo skördades 13 tusen ton laxkornprodukt 2014.
Laxfamiljen gycklar en gång i livet,varefter representanterna för klanen dör. Därför fångas fiskar och öppnas. Tvärtom, situationen med svart kaviar. Under den konstgjorda uppfödningen av stör rivs inte honäggarna, men ett mini-snitt görs från vilket svart kaviar släpps och därefter släpps fisken ut.
I Fjärran Östern odlas familjens yngellax. När de unga har nått en viss vikt släpps individer i havet för att föda upp och växa upp ytterligare. Industrifisket i Fjärran Östern säkerställs genom sådan reproduktion. Så, kaviar av rosa lax, chumlax och coho lax, som kommer på gourmetbordet, går långt från konstgjord odling till mognad, som varar från tre till fem år.
Som redan nämnts erhålls en vanlig stilla laxkaviar från rosa lax, kummelax, coho-lax och sockeye-lax. Kostnaden för en produkt från lax och rosa lax är billigare än en delikatess från chum och coho lax.
Smak, färg och kornstorlek är de viktigaste.kännetecken för gastronomisk delikatess. Produkten av kummelax är grovkornad (5-7 mm) med ljusorangfärg, dess smakegenskaper uppskattas bland gourmeter.
Rosa laxkaviar anses vara en vanlig produkt, storleken på nukleolin är underlägsen keto-delikatessen, delikatessen har en klassisk smak - bräckt smör.
Sockeye lax och coho lax kaviar har små korn med ljusröd färg. Produkten från sockeylax kännetecknas av bitterhet. Röd coho laxkaviar har också en bitter smak, men mindre uttalad än den för sockeye lax.
I Fjärran Östern av Ryska federationen efter extraktionen av dess kaviarkonserverade och rullas upp i burkar för att sälja produkten. En del av den goda maten i saltad form levereras emellertid till fabriker i andra ryska regioner för förpackning. Produkten läggs manuellt, eftersom nukleolin skadas mekaniskt, och i detta fall får laxkaviar negativa recensioner.
Gourmet-delikatess kommer till butiken påimplementering i tre typer: i vikt, i tenn- och glasbehållare. Det bästa köpoptionen är en glasburk. I detta fall minimeras sannolikheten för att köpa en katt i en påse: kaviar kan kontrolleras med avseende på förekomsten av oönskad vätska och tillståndet i nukleolin. Om du vrider skålen på sin sida ska äggen inte rulla.
I tennbehållare kan det också vara hög kvalitetprodukt, men du behöver kunskap om hur du kontrollerar den. Banken bör innehålla information i form av konvexa skyltar i tre rader. Detta är tillverkningsdatumet, ordet "kaviar" och anläggningskoden. Skyltens utbuktning är ett tecken på förpackning i fabriken, eftersom de deprimerade symbolerna är lättare att applicera på ett provisoriskt sätt. Enligt vissa rapporter packas cirka 20% av den granulära produkten med icke-fabriksmetoder.
De listade typerna av röd kaviar kan falla påräknare i öppen form och säljs efter vikt. Då ökar sannolikheten för att delikatessen blev olagligt. Men i detta formulär kan du köpa en bra produkt. Innan du köper bör du titta på nucleoli. Speciellt i grov kaviar är en ljus svart prick tydligt synlig - det här är embryonets plats. Närvaron av ett sådant tecken indikerar det naturliga ursprunget till den välsmakande maträtten. Spannmål som pumpas av polyfosfater har ett tråkigt utseende och stora kärnor. Du kan också kontrollera produktens kvalitet genom att plocka upp ett frö. Vid beröring är den konstgjorda skapade kärnan solid och brister inte bra.
När du köper kaviar efter vikt är det nödvändigtKontrollera om det finns slam i brickan. Detta är en rosa färg, som bildas vid spolning eller avfrostning av kaviar. Och detta är en kränkning av den tekniska processen för produktion av Fjärran Östern delikatess.
Det verkar, från vilket, förutom kaviar och salt,kan en granulär produkt bestå? För att förlänga skålens hållbarhet tillsätts emellertid sorbinsyra och natriumbensoat (E200 och E211). Dessa konserveringsmedel hämmar tillväxten av mögel och jäst, eftersom kaviar, även saltad, är en förgänglig produkt. Närvaron av de listade tillsatserna är acceptabel.
I 40 år i en välsmakande maträtt klurotropin sattes till saltet. Det är ett antimikrobiellt läkemedel som används för att behandla urolithiasis hos djur. Men studier har visat att när det kommer in i mänsklig mage förvandlas konserveringsmedlet E239 till formaldehyd, vilket orsakar en mutagen effekt. Sedan 2010 har ett förbud införts på Rysslands territorium mot användning av detta ämne för saltning av kaviar.
Läckerheten förvaras i kylen.I containrar förpackade industriellt är kaviarens hållbarhet 1 år. Efter öppnandet ska Far Eastern-skålen inte förvaras i mer än sju dagar. Närvaron av skumt slam i en behållare med kaviar är ett tecken på början av jäsning. En sådan produkt kan innehålla E. coli.
Laxröd kaviar, med priset för 2016är i genomsnitt 500 rubel per 140 gram, anses vara ett lager av fleromättade fettsyror. Det används för att förebygga hjärtsjukdomar, stärker ben och ökar i allmänhet immuniteten. Du kan beställa kaviar från Sakhalin, men under förutsättning att produktens massa är 11 kg, är priset per kg cirka 3000 rubel.
Eftersom kaviar förvärvas sällan och tidigarehelgdagar är det viktigt att köpa en kvalitetsprodukt som smakar som du kan njuta av. Kaviar av sockeye lax recensioner har blandats. Den bittera smaken, som coho lax, är inte alla som gillar. men delikatess av chum, öring och rosa lax har en klassisk salt smak, som många älskar.
