Alla sushivänner är förmodligen bekanta med tobiko -mjuka, små ägg med ljus färg, som trevligt knasar på tänderna Denna kaviar, extraherad från flygfisk, serveras ofta som en oberoende maträtt, liksom i form av sashimi eller som en ingrediens i rullar. Produkten, som ofta kallas "tobiko" på menyn med billiga sushibarer eller i stormarknader, är troligen kaviar av en kapellan eller masago. Som regel kan människor som inte är relaterade till matlagning av sushi och inte är fans av det japanska köket inte skilja en kaviar från en annan, tobiko från masago.
Masago - vad är det
Enkelt uttryckt är detta en av kaviarnaarter av lodde - kapellanfisk. I stort antal lever denna fisk utanför Islands kust, men den finns också på andra kuster, i arktiska och atlantiska vatten.
Kapellet rogn saltas och bearbetas på samma sättpå samma sätt som traditionell tobiko, men det är billigare. Om du bor i en storstad kan du köpa den i stora butiker, i skaldjuravdelningarna, tillsammans med andra ingredienser för sushi.
Икра масаго очень питательна и отличается высоким innehållet av vitaminer, protein och en stor mängd omega-3 och omega-6 (fettsyror). Trots att det innehåller en stor mängd kolesterol, kommer en liten del av denna produkt bara att gynna kroppen.
Tobiko och Masago - vad är det och hur man kan skilja dem från varandra
Så nu vet vi det under det exotiskanamn som gömmer kaviar för små havsfiskar. Efter att ha fått svaret på frågan: "Masago - vad är det?", Enligt lagens lag, uppstår problemet: "Hur kan man skilja Masago från tobiko?". Det är faktiskt inte så svårt.
Kaviar av flygfisk (tobiko) i naturskiljer sig från den välkända ljusorange produkten, den är nästan färglös, har en mjuk, söt smak och, vilket är typiskt, crunches på tänderna när man äter. I sin tur har masago (kapellkaviar) en lätt beige nyans och mycket små, icke-krispiga ägg. På grund av den tråkiga färgen säljs nästan alltid båda varianter målade i olika färger, oftast i rött eller svart. Som regel används naturliga ingredienser som färgämnen - bläckfiskbläck (för att få svart färg), ingefära juice (för en ljusare orange färg) och så vidare. Separat är det värt att nämna en produkt känd i japanska butiker och restauranger som wasabiko - detta är samma kaviar, men färgat med grönt wasabipulver. Både tobiko och masago utsätts för sådan behandling. Vad specifikt vilken typ av kaviar wasabi färgade, kan förstås både i utseende (äggens storlek) och i närvaro eller frånvaro av en karakteristisk knas under måltiderna. Det säger sig självt att wasabi-kaviar kommer att ha en mycket pikant smak.
Rätter från Masago och Tobiko
Båda varianterna av kaviar används föratt göra sushi-gunkan som en oberoende fyllning samt för att dekorera rullar. På grund av dess finare struktur används masago också för många asiatiska rätter - äggröra, sallader, såser och så vidare, medan användningen av tobiko är något begränsad. Ofta kombineras dessa produkter i olika rätter, eftersom deras struktur och smak perfekt kompletterar varandra.
Ett av de mest kända recepten övervägskryddig masagosås, som tillagas annorlunda på olika restauranger. Följande produkter används för beredningen hemma: 1/4 tesked japansk majonnäs ("Kyupi"), 1 tesked kaviar, 1/2 tesked kimchi eller shrirachasås.
Sammanfattning av ovanstående information, som fungerar som svaret på frågan: "Masago - vad är det?", Det skulle vara användbart att ange - det här är lodtekaviar som traditionellt används i japansk mat.
