Ju djupare en person tränger in i naturens hemligheter, denoftare är han engagerad i en slags "häxjakt", det vill säga han letar efter ett visst ämne som negativt påverkar hans egen hälsa och liv. Dessa produkter ansågs i sin tur: kolhydrater, socker, fetter. Under de senaste åren har vetenskapen kommit till slutsatsen att gluten är en av de mest skadliga ämnena som konsumeras av människor med mat. Det kommer att diskuteras i den här artikeln.
I Ryssland vet den allmänna konsumenten lite om gluten. Men Europa och Amerika har avancerat ganska långt i studien av denna nya "fiende" för mänskligheten.
De mest avancerade individerna är redan heltvägrade att äta glutenmat. Hur som helst tror de det. I hälsokostaffärer kan du hitta produkter märkta med ett tecken som försäkrar att de är glutenfria. Nu finns sådana produkter i vanliga stormarknader. Vissa restauranger och kaféer erbjuder glutenfria menyer. Och moderna hotell, fokuserade på anhängare av en hälsosam livsstil, hävdar att detta ämne inte finns på deras territorium.
Så varför är gluten skadligt och vad handlar det om?är? Detta ämne har ett rysskspråkigt namn: gluten. Det är ett vegetabiliskt protein som finns i olika typer av spannmål. Mest av allt är det i havre, korn, råg och vete. Om du extraherar gluten från spannmålen får du en grå, smaklös klibbig och elastisk massa. Det är tack vare henne att mjöl, utspätt med vatten, förvandlas till deg och efter värmebehandling - till frodiga bakverk.
Ur en kemistsynpunkt är gluten en blandning av proteinenzymer, aminosyror och olika typer av peptider. Det finns flera "vita fläckar" i den kemiska formeln för detta ämne. Detta beror på det faktum att komponenter av olika ursprung ligger intill huvudproteinkedjan i den. De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos dessa föreningar är inte helt förstådda.
Som nämnts ovan tack vare glutennär mjöl tillsätts med vatten kan det få en stabil form. Tillbaka under förra seklet tapeterade våra mormor väggarna med mjölpasta. Papperet limmades tätt. I den meningen är gluten ibland mycket effektivare än moderna syntetiska lim.
Detta är dock inte den enda fördelen med dettaämnen. Gluten gör bakverk mjuka och fluffiga. Dessutom är ren gluten ett utmärkt konserveringsmedel. Det hjälper till att hålla brödet färskt mycket längre än naturen tillät det. Moderna typer av bageriprodukter kan lagras i plastpåsar i flera månader. Samtidigt torkar de inte ut eller blir mögliga.
I den moderna livsmedelsindustrinanvändningen av gluten ökar i popularitet. I konfektyrprodukter (våfflor, muffins) når glutenhalten fyrtio procent. Och vissa typer av långvarigt förvaringsbröd är femtio procent av detta ämne. Dessutom tillsätts gluten ofta färdiga och halvfabrikat, mejeriprodukter och köttprodukter. Direktpizzor, pasta och mjölbaserade bakverk innehåller definitivt mycket gluten. Skinka, dumplings, kotletter, korv, korv, korv - alla dessa populära produkter är inte heller kompletta utan tillsats av detta ämne. Det blandas i mejeriprodukter, särskilt ostmassa och yoghurt. Som regel ger gluten dem den "mest känsliga" smaken.
Så varför är gluten skadligt?Varför är Amerika och Europa så emot honom? Det verkar vara en underbar produkt: det ger prakt och långvarigt konservering av rullar och bröd, och gör mejeriprodukter mjuka och läckra. Det visar sig att hela poängen ligger i den individuella intoleransen för vissa människors kropp. Det finns en sådan sjukdom - glutenintolerans. Han fick namnet "celiaki".
För första gången började de prata om denna sjukdom på 1990-talet.Sedan började spädbarn som ännu inte fyllt ett år börja utveckla farliga symtom: svullnad i magen, fet avföring, smärta i mag-tarmkanalen, allergiska reaktioner, bronkial astma och dermatit. Dessutom började sådana problem hemsöka barnen ett par månader efter att ytterligare kompletterande livsmedel infördes i deras kost. Gluten i barnmat var sedan utbrett och innehöll i de första spannmålen: havregryn och semolina.
Många studier har visat detsjuka spädbarn i kroppen finns en viss avvikelse. Det förhindrar att gluten absorberas i tarmarna. Sådana barn utvecklade illavarslande symptom: permeabiliteten i tunntarmens väggar ökade och stora molekyler av olika jäsningskomponenter och förfall i det började tränga in i kroppen. De började skada levern och andra organ i kroppen. Läkare ansåg att detta tillstånd var farligt inte bara för hälsan utan också för barnens liv. Gluten i barnmat var kontraindicerat för dem. Men eftersom intoleransen mot detta ämne upptäcktes huvudsakligen hos barn under det första leveåret, ansåg forskarna att denna avvikelse var en genetisk förändring.
Men snart med tecken på intoleransVuxna började också få glutenfri behandling på sjukhuset. De upplevde uppblåsthet, fetid diarré, muskeldystrofi och förstoppning. När glutenprodukter uteslöts från offrens kost, blev de helt av med de fruktansvärda symtomen på en och en halv till två månader. Samtidigt tillämpades inte läkemedelsbehandling på dem. Ett lurvigt inslag i gluten är att det har förmågan att ackumuleras i kroppen under lång tid. En person kan äta glutenprodukter i årtionden, omedveten om att deras kropp är på väg mot sjukdom och plötsligt hamna på sjukhuset med farliga symtom. Dessutom är det inte alltid möjligt för modern medicin att diagnostisera celiaki, vilket innebär att man tillämpar adekvat behandling.
Så snart läkarna fick reda på vad som var orsakenfruktade symtom som vissa människor upplever har glutenmat undersökts. Bröd anklagades för celiaki. Men för att inte skada den enorma livsmedelssektorn har glutenintolerans erkänts som en genetisk störning. De säger att det är en sjukdom som hindrar individernas kropp från att assimilera gluten.
Men i verkligheten ser allt lite annorlunda ut.Celiac sjukdom orsakas inte av en genetisk störning utan av gluten i sig. Det vill säga en enorm mängd syntetiskt gluten, som nu tillsätts i nästan alla livsmedel. Denna teori stöds av flera fakta.
För det första, i den moderna världen tillagas bröd enligten helt annan teknik än för några decennier sedan. I vår barndom lagrades denna produkt inte länge, eftersom den bara innehöll vetegluten. Det är en naturlig substans som finns i mjöl, från vilken bröd bakas. Gluten tillskott var inte tillåtna på den tiden. Dess innehåll i mat översteg inte två procent. Denna mängd gluten kan inte orsaka celiaki eller en allergisk reaktion.
För det andra läggs modernt bröd tillsyntetiskt gluten. Endast tiotals gram ren gluten kan extraheras från ett kilo vetemjöl. Och kostnaden för en naturlig produkt är ganska hög. Därför används syntetisk gluten i den nuvarande produktionen av bröd. Detta resulterar i en billig produkt med en optimalt lång hållbarhet. Försäljningen av en sådan produkt ger tillverkaren maximal vinst.
Man kan dra slutsatsen att det syntetiska ursprunget för gluten, liksom dess enorma mängd i moderna livsmedel, orsakar celiaki hos både vuxna och barn.
Eliminera gluten helt idaglivsmedel från kosten är omöjliga. En person kan naturligtvis sluta köpa varor i butiken och äta produkter som odlas i sin egen trädgård, men den här metoden är inte lämplig för alla.
Därför är det viktigt att övervaka vilken mat som intasin i vår kropp. Läkare rekommenderar att man minimerar konsumtionen av produkter som innehåller glutenmjöl, det vill säga bageri- och konfektyrprodukter. Det är bättre att inte köpa billigt vitt bröd, det är bättre att välja sorter gjorda av fullkorn. Du bör inte heller överanvända halvfabrikat, korv eller korv. Naturligtvis är den föreslagna lösningen på problemet inte ett universalmedel, utan bara ett av sätten att skydda din hälsa från kostnaderna för modern matproduktion.
Intressant är att glutenens förmåga inte är detsmält i kroppen används i kostmåltider. Glutenkakor görs i japanskt kök. De kallas konnyaku, efter anläggningen från vilken de bearbetas. Denna maträttsteknik är komplex.
Först skärs den nya konnyakuroten i skivoroch torkas, sedan krossas och syntetiseras från den en kemisk förening som kallas mannanoligosackarid. Sedan gör de speciellt mjöl av det, som när det blandas med vatten och ett koaguleringsmedel (kalkmjölk) får ett geléliknande utseende. Från det resulterande ämnet bildas glutenkakor. Det är svårt för en okänd person att uppskatta denna produkt till dess verkliga värde. Maten har varken smak eller arom. Men i Japan är det en ganska populär och efterfrågad produkt. Tydligen är naturligt gluten i mått inte bara skadligt utan till och med hälsofördelaktigt.
Nu vet du vad gluten är och hur intehamnar i hans lömska nätverk. Tyvärr är det svårt att sluta äta snabbmat. Glutengröt, som bara tar fem minuter att skapa, är ett utmärkt sätt att snabbt tillfredsställa din hunger. Man bör dock komma ihåg att ingenting i denna värld ges gratis. Och den sparade tiden kan sedan bli allvarliga hälsoproblem.
