Kantareller är inte bara vackra svampar, utan också mycketutsökt. Och för att njuta av deras läckra smak både under höstperioden och under hela året är det definitivt värt att förbereda inlagda kantareller. Receptet för dessa svampar orsakar inte riktigt några svårigheter, för även obekanta värdinnor kan klara det.
Fördel
Kantareller lockar älskare av "tyst jakt",eftersom de är extremt välsmakande, men det viktigaste är inte ens det. Dessa svampar har aldrig maskhål, de är inte mottagliga för attacker av maskar, och deras kött ackumuleras inte i sig själva strålning, vilket lämnar dem alltid ätliga, även i sin råa form.
Kantarellrätter
Från denna typ av svamp kan du laga mycketolika rätter. Kantareller är stekt, stuvad, saltad, tillsatt som fyllning i pajer, ätit till och med rå och torkad för vintern och fryst. Men de är särskilt läckra i en marinerad form.
betning
Betningsprocessen kan vara annorlunda, det viktigaste är att följa några allmänna regler.
- Svamp skördas bäst i slutet av augusti och september. Under denna period är deras struktur mer elastisk och tät, de är inte lika lösa som efter höstens duschsäsong.
- Det är inte värt att lagra insamlade svampar i mer än 10 dagar; det är bättre att bearbeta dem nästa vecka efter skörden.
- Kantareller efter samling sorteras och sorteras efterstorlekar. Större behöver skäras och mindre bör förbli oförändrade. Detta bör göras så att alla svampar marineras lika.
- Kantarellens ben ska klippas, endast hattar finns kvar för matlagning.
- Om du tvättar de beredda svamparna under kallt rinnande vatten flera gånger garanterar detta en lång konservering av marinaden, vilket innebär att sådan konservering kan lagras i ett år eller mer utan rädsla för förstörelse.
- Tillagning av inlagda kantareller är endast möjliga i en emalj- eller glasbehållare. Dessa är de enda materialen som vinäger, som är en del av marinaden, inte kommer att korrodera.
Inlagda kantareller. Recept
Innan man marinerar svamp,tvätta noggrant kantarellerna, ta bort allt skogsskräp - blad, jord, sand, klipp benen och torka svampens lock försiktigt i en torr stekpanna eller i ugnen på en bakplatta i 15 minuter. Efter procedurerna kan du gå vidare till själva betningsprocessen.
Kantareller med kryddor
För 3 kg torkad svamp behöver du:
- Ett par glas vatten.
- Tre stora skedar salt.
- Halva ett glas granulerat socker.
- Ett glas vinäger 9%.
- ¾ kopp raffinerad vegetabilisk olja.
- Kryddnejlika - valfritt (inte alla älskar denna smaksättning).
- Kryddor och lagerblad.
preparatet:
- Tvättade, skalade, torkade kantareller bör kokas i vatten i 20 minuter, varvid det resulterande skummet periodvis avlägsnas. Sedan kastas svampen i ett durkslag, tappas ur vatten och tvättas kantareller med kallt vatten.
- I en separat behållare kokas marinaden från alltkomponenter som ingår i receptet. Efter att vätskan kokat upp, lägg de beredda kantarellerna i den och kok dem i marinaden i bokstavligen 5 minuter.
- När tiden har gått, lägg svamparna införberedda burkar i förväg, fyll marinaden över kantarellerna, rulla upp locken. Vänd svampburkarna upp och ner, efter fullständig kylning lagras de inlagda kantarellerna på ett svalt ställe.
Genom att använda samma beredningsmetod kan du knipa kantareller med andra marinader. Saltlaken är designad för 3 kg beredda svampar.
Metod ett:
- Ett och ett halvt glas vatten.
- Två glas 9% vinäger.
- Fyra matskedar salt.
- Två matskedar socker.
- Lågblad, pepparkorn, kryddnejlikor.
Det andra sättet:
- Två glas vatten.
- Tre matskedar salt.
- Halva ett glas granulerat socker.
- Ett glas vinäger 9%.
- Ett glas vegetabilisk olja.
- Pepparkorn, lagerblad.
Inlagda kantareller för vintern med morötter och lök
För att förbereda svamp på detta sätt behöver du:
- Tre kilo beredda kantareller.
- Två och en halv liter vatten.
- Fyra matskedar salt.
- Fem skedar med granulerat socker.
- Svarta ärter och kryddor.
- Två medelstora lökar.
- Två medelstora morötter.
preparatet:
- Koka tvättade, skalade, torkade kantareller i 20 minuter, tappa ur vattnet och tvätta svamparna igen.
- Häll i en emaljerad behållare med vatten, lägg utsvamp, lök skivad i halva ringar, Julienne morötter och andra ingredienser som ingår i receptet, med undantag för vinäger. Larm i 5 minuter, glöm inte att ta bort det resulterande skummet.
- Tillsätt därefter vinäger och koka allt tillsammans i högst 3 minuter.
- Lägg de förberedda kantarellerna tillsammans med grönsaker i de beredda steriliserade burkarna, stäng locken och låt svalna helt, varefter konserveringen kan lagras.
Inlagda kantareller - kunglig aptitretare, saftig,munvatten och otroligt goda svampar kommer att glädja dig på en kall vinterkväll. Kantareller kan fungera som en oberoende maträtt och som tillsats i olika sallader.
