Korvar är olika.Enligt beredningsmetoden delas de upp i kokta, okokta rökt, stekt, halvrökat och torkat (torkat). Bland de senare finns det en lång lista med redan gillade korv: salami (nästan den enda art som var svår att hitta även i Sovjetunionen), basturma (en pastrami) och, naturligtvis, sujuk. Vad är det här, folk har redan smakat, och många tillskrev korven till sina favoriträtter.
Som de mest populära delikatesser, påmånga människor hävdar författare för denna köttprodukt. Ärligt talat har de alla anledning att göra det. Till och med namnen är i de flesta fall konsonant: i Balkanländerna uttalas det "suchug", i Kirgizistan är det "chuchuk", Kazakerna säger "shuzhuk", och i Bulgarien, Turkiet och Kaukasus - "sudzhuk". Vad är det om inte vanliga rötter? Men om vi vänder oss till historien, kan vi enkelt ta reda på vad det osmanska riket krossade en sådan korv runt om i världen och triumferande marscherade runt städer och byar. Det var hon som begåvade norra Europa, Mellanösterns länder, Balkanstaterna och Mindre Asien med ett så älskat recept idag. Det är tydligt att med tiden har olika människor gjort vissa förändringar, inte bara i uttalet av namnet utan också i receptet, så nu har sajukkorven i olika versioner skillnader i smaknyanser.
Det är svårt att säga vilket kött som låg till grund för dettakorv århundraden sedan. Med tanke på att turkarna fortfarande mestadels är muslimer, kan det sägas med säkerhet att de verkligen inte förberedde samma ursprungliga sujuk från fläsk. Vad är det i den moderna världen? En köttprodukt, som inkluderar lamm, hästkött och nötkött, och delar av ett "smutsigt" djur, och en kombination av alla typer av kött. Ett oundgängligt tillstånd är exakt torkning, utan någon annan bearbetning, och ett stort antal kryddor, vars sortiment kan variera från land till land.
Det är roligt hur värdet på en sådan korv har förändratsde senaste sexhundra åren har gått sedan det ögonblick som sujuk började spridas. Vad var det i dessa dagar? På modernt språk - en orörlig reserv, en slags konserver för den regniga dagen. När allt kommer omkring kan denna produkt på grund av egenskaperna i beredningen och ett överflöd av kryddor lagras under mycket, mycket lång tid. Han togs på långa resor och förvarades vid hungriga tider. Nu är Sujuk en delikatess som inte visas på bordet varje dag. Och inte på alla helgdagar. Kostnaderna är så höga att även på en särskilt betydelsefull dag har inte alla råd med ett sådant köp.
Å andra sidan, till skillnad från många andraäkta korv, det kan tillagas hemma. Naturligtvis kommer hemgjorda sujuk kräva noggrannhet från dig, och det kommer att ta mycket tid att laga den, men resultatet kan till och med överträffa butiksalternativ. Av produkterna behöver du ett kilo kött. Vad du tar är upp till dig. Du kan kombinera två typer, till exempel nötkött och lamm; en av dem borde vara någonstans dubbelt så stor som den andra. Om du hittar hästkött är det bättre att kombinera det med fläsk, men hästkött är ganska tufft. Den enklaste sammansättningen av kryddor: en och en halv matskedar salt och socker, två teskedar vardera - nymalet svartpeppar, salta och paprika. Det är trevligt att lägga till ett halvt glas rött "cracker", men det är inte nödvändigt. Att variera en uppsättning kryddor är inte bara acceptabelt utan uppmuntras. Med framgångsrika experiment får du en helt unik sujuk, receptet snappas upp.
Köttet mals, köttfärs knådas försiktigt och kombineras med alla kryddor. Allt detta läggs i en ytlig skål och läggs i kylen under en dag för att "mogna".
Nästa dag är denna stoppning fylldtarmar. De säljs i köttbutiker som redan är rengjorda och beredda, så att återstår att tvätta. Fyllningen är inte för tätt lagd så att skalet inte rivs och det finns ett utrymme inuti som därefter kommer att fyllas när du rullar. Tarmarna måste med jämna mellanrum hålas med en nål. En fylld korv är bunden på båda sidor och hängs ut i kylan. På vintern är detta inte ett problem - balkongen passar perfekt, men på sommaren måste du leta efter en kall källare eller placera allt gott i kylen.
Från andra eller tredje dagen börjar Sujukför att bilda den nödvändiga formen (kom ihåg att de flesta alternativ för en sådan korv är platt). Hemma görs detta med en vanlig kavel. Först, medan fyllningen ännu inte bleknat, är det nödvändigt att observera den största försiktigheten och inte trycka hårt för att inte riva tarmen. Rulla ut från mitten till kanterna. I genomsnitt varar torkningsprocessen från 8 till 10 dagar.
Observera att hemlagad sujuk kan förberedasolika sätt. Så några kulinariska experter rekommenderar fylld korv innan de torkas i några minuter för att sänka i kokande vatten. Detta överensstämmer inte helt med principen om torkad korv, som inte bör underkastas någon annan bearbetning. Men för hemmamatlagning kanske råd kommer att vara praktiska.
Lika ofta finns det tips om att inte hänga på sujuk med torkning regelbundet, utan att hålla den under tryck. I princip blir resultatet detsamma och tiden sparas.
Så prova det! Oavsett recept du gillar, kommer du att använda detta i framtiden.
