Vietnamesiskt kaffe är känt över hela världen tack vareunik kvalitet och extraordinär smak. Doften av denna dryck är sammanflätad med toner av choklad, vanilj, kakao, grädde och karamell. Om du någonsin har känt dess extraordinära smak med de finaste nyanserna, kommer du att förbli ett fan av en sådan drink för alltid.
Kaffe är Vietnams kännetecken.Dess historia började 1857. Under koloniseringen av detta land planterade fransmännen de första kaffeträden här, efter att ha bestämt att klimatet i Vietnam är idealiskt för att mogna bönorna. Provinsen Nghe An blev sedan 1888 platsen där de första odlingarna dök upp. Något senare började kaffe odlas och skördas på Tai Nguyen-platån och i Central Mountain Region.
I mitten av nittonhundratalet, denna aromatiska dryckvar den andra kommersiella grödan i landet, och detta varade tills USA-Vietnamkriget bröt ut, vilket förstörde Vietnams ekonomi. Men tack vare folkets stora kärlek till denna underbara dryck, i början av 80-talet av förra seklet, återställdes dess produktion i landet. Vietnam har varit världens näst största exportör av kaffe sedan 1996. Nu är centrum för dess produktion Daklak-provinsen, som ligger på en höjd av 1 500 meter över havet. Plantager upptar 506 tusen hektar, avkastningen är cirka 2-2,5 ton per hektar. Den årliga skörden är cirka 1 miljon ton.
2001 gick landet medInternational Coffee Organization, och kvalitetskontrollen av drycken har blivit strängare. Tyvärr försämrar otillräckliga odlings- och bearbetningsmetoder, såväl som felaktiga lagrings- och transportförhållanden, produktens kvalitet. Drycken ligger ofta under världsstandarden på grund av förekomsten av skadade korn och skal. Odlings- och skördetekniker följs inte alltid, ofta tas gröna frukter bort tillsammans med mogna frukter. Dessutom, ju äldre trädet är, desto lägre kvalitet på kornen. Det förekommer ofta förfalskningar när sojabönor används istället för kaffebönor.
Huvudsorterna är Robusta och Arabica.Den sista sorten är den mest vördade bland finsmakare. Arabicabönor innehåller mycket eteriska oljor, tack vare vilka drycken har en ljus arom och mild smak med syrlighet. Denna sort odlas i de norra svala regionerna. Robusta innehåller dubbelt så mycket koffein, så smaken på drycken är lätt bitter. Denna sort är den vanligaste och mest budgetmässiga. Robusta växer på platser med hög luftfuktighet och konstant höga temperaturer.
Trun Nguyen Arabica Se - En annan populären sort som bara växer i Vietnam. Drycken har en syrlig smak med uppfriskande blommiga toner. Detta kaffe har ingen bitterhet och har en lätt vaniljeftersmak.
En lika värdig sort är Katimor.Denna typ av vietnamesiskt kaffe är en korsning mellan Cattura och Hibrido de Timor. Catimore är en högavkastande och sjukdomsresistent sort. Drycken som görs av den är mättad med aromer av örter och frukter.
Kostnaden för dessa sorter är olika och kan variera från $ 5 till $ 15 per 1 kg. Kaffekännare noterar att alla typer är förvånansvärt aromatiska och uppiggande, efter första klunken vill du köpa alla sorter för testning.
Vietnamesiskt kaffe har också mindre vanliga sorter, vars kostnad är mycket högre. Priset på sådana sorter varierar från $ 20-60 per 1 kg.
Detta är en av de mest sällsynta arterna.Växten är ganska nyckfull, bär frukt oregelbundet, avkastningen är oförutsägbar. På grund av detta anses sorten vara olämplig för industriell odling. Excelsa har stora korn, koffeinhalten i dem är minimal, därför känns en intensiv arom av grönt även efter rostning. Att döma av kundrecensioner gillar inte alla en ren drink från denna sort, men när de läggs till elitkaffeblandningar erhålls unika kombinationer med utmärkta smaknyanser.
I provinsen Daklak producerar de en elit som besitterkaffe av hög kvalitet. Dess pris är högt och förklaras av det faktum att denna art har en rik smak av ett mycket brett utbud, en ljus arom och en lång eftersmak. Cooley stärker anmärkningsvärt, därför anses det vara ledande bland energidrycker. Fans av denna sort noterar att den går bra med is, samtidigt som den tonar och kyler, vilket gör drycken oumbärlig i varmt väder.
Vietnamesiskt Kuli-kaffe produceras i mycket begränsade mängder. De finaste kornen av Robusta- och Arabica-varianterna är handutvalda av proffs för tillverkning av denna dryck.
Detta är en exklusiv och dyr look.Dessutom är vietnamesiskt Luwak-kaffe den mest exotiska sorten på grund av dess specifika produktionsmetod. Små rovdjur (musangs) livnär sig på de mogna och aromatiska frukterna av kaffeträd och smälter bara skalet. Efter att kaffebönorna har bearbetats med djurens magsaft skördas de, tvättas och rostas. I magen på musang är korn mättade med mysk och ändrar deras kemiska sammansättning, på grund av vilken drycken får en unik arom, unik smak med inslag av choklad och en lång och ljus eftersmak.
Den mest exklusiva sorten är den "vilda" Luwak.Detta kan förklaras av insamlingens komplexitet, för i det vilda rör sig djur helt fritt. Detta kaffe skördas i små mängder, cirka flera hundra kilo per år. Halvkonstgjord produktion, när musang föds upp på gårdar, är mer utbredd. Djuren hålls i burar och matas dagligen med färska, mogna kaffebär. Tre till fyra personer är inblandade i matningen. Ett friskt djur äter upp till ett kilo bär på kvällen. Från denna mängd erhålls endast 50 g gröna bönor, som arbetare samlar in, tvättar och torkar.
Vietnamesiskt kaffe tros Luwak hastarka läkande egenskaper. Var kan man köpa denna dryck idag? Detta kan göras på specialiserade kaféer. Dess pris på plantagen är cirka $ 15 per 100 g. I Europa når kostnaden för en drink $ 400 per 1 kg.
Recensioner av Luwak-kaffe är tvetydiga, inte allavågar prova en drink som erhållits på ett så ovanligt sätt. Någon hittar inte något speciellt i det, noterar bara en sur smak, för andra är detta kaffe ovanligt gott, mjukt, med chokladtoner. Dessutom säger kännare av denna dryck att detta kaffe inte påverkar hjärtfrekvensen alls.
Att göra vietnamesiskt kaffe är otänkbart utanspecialfilter kaffebryggare. De är gjorda av aluminium, rostfritt stål. För tillverkning av de dyraste exemplaren används silver. Det är tack vare denna enhet som ett starkt och aromatiskt vietnamesiskt kaffe erhålls. Hur man brygger det, vi kommer att berätta i detalj. Vi hoppas att du njuter av drinken.
För att förbereda en portion drink behöver du:
Filtret monteras på ett glas ellerkeramisk kopp. Sedan hälls malet vietnamesiskt kaffe i det och fördelar det jämnt över filtrets botten. Mängden spannmål beror på styrkan på den dryck du föredrar. Vi täcker kaffet med en press och pressar det lite, vänder det flera gånger åt sidorna. Häll ca 10 ml kokande vatten i behållaren så att aromen av det malda spannmålet öppnar sig, tillsätt det återstående vattnet efter 15-20 sekunder.
Vi täcker behållaren och väntar på att drinken ska börjadropp. Om dropparna faller snabbt är kaffet inte tillräckligt komprimerat. Om det är långsamt, så är det tvärtom för tight. Den optimala bryggtiden är 5 minuter. Den färdiga drycken filtreras genom ett filter.
I detta recept, förutom huvudingredienserna,det finns även kondenserad mjölk. Den rika och bittra smaken av kaffe passar bra med sötma från kondenserad mjölk. Dessutom har drycken en unik eftersmak.
"Hur brygger man vietnamesiskt kaffe på det här sättet?" - du frågar. Det här är inte svårt.
För att förbereda det måste du hällakondenserad mjölk i ett värmebeständigt glas och upprepa bryggproceduren som beskrivs i föregående recept. Processen att se de varma, doftande dropparna lösas upp i kondenserad mjölk är helt enkelt fascinerande. Ta bort filtret efter att kaffet har passerat helt och fyllt glaset. Efter det kan du röra om i drinken och njuta av den underbara smaken och aromen. Om så önskas, tillsätt is i det sista steget av tillagningen.
Bjud in dina gäster att smaka på det bryggda temateller på annat sätt riktigt vietnamesiskt kaffe. Recensionerna kommer utan tvekan att vara de roligaste. Denna exklusiva dryck kan ge mycket smakglädje till både riktiga kaffekännare och experimenterande. De som har smakat vietnamesiskt kaffe minst en gång kommer aldrig att glömma smaken av denna unika dryck.
