I det post-sovjetiska rymden, nötköttgrytafortfarande behåller sin relevans som en av de viktigaste livsmedelsprodukterna, vars hastighet och kvalitet vid beredningen av rätter inte kräver kommentarer. Idag (början av 2016) är processen för beredning av detta konserverat huvudsakligen relevant för gårdar, i mindre utsträckning - i stadsförhållanden.
Konserverade produkter framställs speciellt för långvarig (för mer än två till tre år) lagring.
Pasteurisering utförs vid temperaturer från 80 till100 grader. Sterilisering utförs vid temperaturer från 100 till 120 grader respektive vid ett tryck över atmosfären. Sterilisering gör att du kan bli av med nästan alla vegetativa mikroorganismer och sporer.
Denna produkt kan bevaras.på flera sätt. Nötköttstek lagas lättast i en tryckkokare (eller långsam spis): 150 gram fett, 12 gram salt (en tesked med en kulle) och ett halvt gram svartpeppar (en halv tesked) behövs per kilo kött utan ben. Fett kan vara nötkött eller fläsk. Om nötköttet är fett kan du ta fläskfett i en mindre mängd.
Häll vatten i en tryckkokare (multikokare):för 1 kg kött - ett glas. Under släckningsprocessen (2 timmar vid en temperatur på 100 grader) kokar vattnet bort, mycket lite vätska återstår - det räcker för att tätt sätta in konserverna i en burk.
Köttet måste skäras i bitar som väger upp till 30 gram, i vilket fall grytan kommer att vara kort i tid, och att överföra grytan blir lätt.
I noggrant tvättade och steriliserade burkar(det är bättre att värma dem i ugnen) flytta köttet från tryckkokaren (multicooker), rulla locken (koka dem innan detta i tio minuter). Låt svalna, överför till en kall plats med en stabil temperatur (källare).
Nötkött från kött från djur som är äldre än fyra år (mörkrött kött) kokas längre i ungefär en timme, från kalvkött - mindre än en halvtimme.
Köttet måste skäras i bitar (30 gram), stuvas i en halvtimme fett i ett djupt stekpanna (kan ligga i en kycklingskål) med locket stängt och se till att köttstyckena inte bränner.
Överför kött tätt till steriliserade burkaraxlar (du kan något högre), tillsätt salt, 1 tesked utan bild, till en halvliterskål, peppar fem ärtor, en laurblad, lök (högst en fjärdedel av en grund lökburk). Sätt fyllda burkar i en tryckkokare på ett stativ (upp till fyra burkar ingår i en 5-liters tryckkokare), häll försiktigt vatten i behållaren. Vatten ska inte nå halsen på burkarna, för när det kokar kan det komma in i dem. Varje burk är tätt täckt med folie på toppen så att det inte finns någon spray av fett.
Kryddor och lök är bäst placerade på botten av burk och salt på köttet.
Uppmärksamhet! Lägg inte burkar på botten av en tryckkokare utan stativ. Bankerna kommer att spräcka!
Du måste steka kött i mer än två (vanligtvis 2,5) timmar: innan du kokar - på hög värme, sedan på det lägsta, se till att ångan kommer ut i en jämn ström.
Låt tryckkokaren svalna i 30 minuter,öppna sedan locket försiktigt, ta bort burkarna, rulla upp locken (koka dem innan du gör detta i tio minuter). Låt svalna, överför till ett kallt rum.
För matlagning 325 gram grytaGOST-sorter (kan) kräver cirka 180 gram nötkött. Du kan alltid beräkna hur mycket det kostar. I samband med inflationsprocessen i landet är det värdelöst att prata om produktens kostnad - det förändras för snabbt. Idag (början av 2016) är priset på nötkött utan ben från 380 till 450 rubel. Därför är nötköttgryta (premium) billigare än hundra rubel - en falsk, i bästa fall med en begränsad hållbarhet (State Reserve), eller första klass.
Etiketten ska säga ”Nötköttbräserad premie ", GOST 32125-2013 specificerad. Orden "nötköttgryta" på etiketten indikerar bara en sak - konserver är inte standard (inte GOST), tillverkad enligt tillverkarens specifikationer.
Teoretiskt fram till 2019 i butikshyllornaköttgryta GOST 5284-84 kan vara närvarande. Hållbarheten för dessa konserver är upp till 6 år och de kan släppas under 2014, då nya GOST 32125-2013 började fungera.
För älskare av stuvat nötkött absolutdet är uppenbart att denna produkt under sovjettiden var mycket godare och bättre kvalitet. Vad hände? Varför skiljer sig även gryta från Vitryssland (de övervakar efterlevnaden av produktionsreglerna) från den sovjetiska när det gäller mängden kött?
Svaret är uppenbart - GOST-standarderna har förändrats.tekniska förutsättningar för produktion av dessa konserver. Om det enligt föregående (5284-84) GOST fanns 87% kött i burken och fortfarande bara fett (11%), lök, salt, peppar, enligt den nya standarden (32125-2013) inkluderade kompositionen kött upp till 58%, protein upp till 15 %, fett upp till 10%, lök, salt, peppar. Den nya GOST gör det möjligt att lägga till protein i konserver. Och detta förändrar inte bara smaken utan också den färdiga produktens konsistens.
