Restaurangverksamheten har utmärkta möjligheterutveckling, och det finns hög konkurrens. Under villkoren för den moderna servicemarknaden är det viktigt att överväga allt: institutionens inre, köket, stilistiska inslag och kreativa idéer. Men i många avseenden beror populariteten för en viss institution, liksom dess lönsamhet, på underhållspersonalens arbete. Det är därför det är värt att ägna särskild uppmärksamhet åt urvalet och utbildningen. För att hjälpa restauratörer - den här arbetsbeskrivningen. Servitör - vad är den här positionen, hur fullgörandet av vilka skyldigheter och närvaron av vilka personliga egenskaper innebär det? Om allt detta - vidare.
En servitørs arbete på en restaurang, café, pub eller någon annan restauranganläggning beror på tre grundläggande principer:
Servitörens ansvar ligger inte bara ikompetent bordsinställning, bibehålla renheten för dukar och diskar. Deltagare bör vara välbevandrade i menyn på en restaurang eller café, känna till huvudkomponenterna och sättet att förbereda den här eller den maträtten, och också navigera i alkoholhaltiga drycker, som kan betona smaken på kulinariska läckerheter. Detta anges i ett officiellt dokument som kallas ”Jobbeskrivning”.
Servitören är skyldig att äga och använda tekniska färdigheter och tekniker för kompetent kundservice, eftersom institutionens rykte och dess popularitet beror på servicens kvalitet.
Detta är en separat kategori av uppgifter somDet är värt att vara uppmärksam. Först och främst beror detta på att det är servitören på ett kafé eller restaurang som är den så kallade länken mellan besökare och andra tjänster. Det vill säga att den här anställden (bara i de svåraste fallen - administratören) kommer att lösa alla konfliktsituationer som kan uppstå på grund av kockens fel.
Därför en potentiell anställd på institutionenmatservering är det så viktigt att känna till grunderna i psykologi, etikett och att förstå komplikationerna med att kommunicera med människor väl. Kontakt med klienten är inte bara officiell kommunikation, vilket utgör valet av mat och dryck. Detta är ett skämt, ett vänligt leende och också en mycket subtil kombination av informell kommunikation och iakttagande av underordning. Det är värt att notera att restaurangkännare ofta karakteriserar sin verksamhet som ett företag baserat på personlig kommunikation.
Det finns fem kategorier servitörer, varderavilket kännetecknas av den anställdes professionalism, hans färdigheter och egenskaper. Personalens huvudansvar anges tydligt i ett officiellt dokument som kallas ”Jobbeskrivning”. Servitören är skyldig:
Dessutom föreskriver det några flerrekommendationer som ska följas av cateringpersonal, arbetsbeskrivning. Servitören bör delta aktivt i planerade / oplanerade subbotniker och sanitära dagar, och också sträva efter att förbättra hans färdigheter och i möjligaste mån ta avancerade kurser.
Först och främst har det lite annorlundafunktionella arbetsuppgifter än en heltidsanställd, en sådan servitör. För banketter, företagskvällar, jubileer och andra festliga evenemang inbjuds människor som av olika skäl inte genomgått formell utbildning utan vill arbeta i restaurangbranschen. I det här fallet bör servitören se på banketter som ett utmärkt tillfälle att visa sina färdigheter för en potentiell arbetsgivare och behärska teknikerna för att betjäna besökare.
Det finns flera typer av bankettertjänster som sträcker sig från enkla serveringsdrycker och snacks till sofistikerade fester med massor av huvudrätter och snacks. Hela anläggningens rykte, liksom besökarnas stämning och komfort, beror på servitörernas korrekta och väl samordnade arbete.
För organiseringen av catering i institutioneninte bara servitören är ansvarig. Tjänstreglerna gäller även för bartendern, som också måste utföra sina uppgifter och tjäna besökare. Så till exempel måste en bartender hålla reda på mängden och utbudet av alkoholhaltiga drycker, kunna förbereda en mängd olika cocktails och även behärska de psykologiska metoderna för att servera gäster.
Dessutom måste barens ägare övervaka tillståndet för den utrustning som anförtrotts honom och hålla sin arbetsplats ren.
Å ena sidan kan det tyckas att servitörenvem som helst kan arbeta. Ja, på små kaféer kan studenter också tjäna extra pengar, men för fashionabla restauranger med exklusivt kök måste kvalificerad personal väljas, på vars arbete institutionens anseende och dess lönsamhet till stor del kommer att bero. Behåll renheten vid borden, städa upp smutsiga rätter i tid och uppdatera konsumtionsvaror (kryddor, salt, servetter och tandpetare), behärska psykologiska tekniker och känna till särdragen med att laga en viss maträtt, samt förstå alkoholhaltiga drycker - allt detta borde kunna, veta och hänga med servitören.
Regler för besöktjänster är inte tydligaföreskrivna instruktioner. Idag finns det ett stort antal kreativa restauranger med ett originellt affärsidé. Men även i detta fall måste personalen vara kompetent och ansvarig för att undvika obehagliga situationer på arbetsplatsen.
