Det faktum att jäst är svamp är förmodligen käntför många. Och vad sägs om den ytterligare klassificeringen av dessa företrädare för kungariket? Jäst är känt för att tillhöra svamparna i ascomycetes och basidiomycetes. Vad betyder det här? Låt oss försöka ta reda på det tillsammans.
Dessutom ensamma svampar.De förlorade mycelium som ett resultat av evolutionära processer, som de tror, i samband med övergången till att leva i flytande substrat, som är rika på organiska ämnen och mycket gynnsamma för den vitala aktiviteten för dessa organismer. Totalt finns det upp till ett och ett halvt tusen arter. All jäst är encelliga svampar.
Enstaka isolerade celler av dessa svamparnå upp till 7 mikrometer i diameter, men vissa växer till 40 mikron. Vissa jästliknande former emellertid fortfarande mycelier i stadierna av deras livscykel, och i vissa fall fruktkroppen. För närvarande är till exempel bakarjäst de första eukaryotema vars genom har identifierats och dekrypterats.
Jäst - svampar "dominerade" av människor, och redantillräckligt länge. De har länge använts i årtusenden för kulinariska ändamål: bakning, vilket skapar förhållandena för jäsning. Bageri fanns redan i antika Egypten och, naturligtvis, användes jäst. Och i vissa länder i forntiden, tillsammans med bakning av osyrade (till exempel matzo- eller pitabröd), fick produktionen av jästbröd också en popularitet. Egypterna kände till bryggerjäst för mer än sex tusen år sedan, och med hjälp av dessa organismer gjorde människor denna skummiga dryck.
Intressant nog för den nya surdeigen hos mångagårdar från gamla tider använde resterna av de gamla. Så enligt forskare fanns det ett urval av jäst, det fanns arter som inte finns i naturen. Och många anser att vissa typer av jäst är en produkt av enbart mänsklig aktivitet (till exempel odlade spannmål: vete, råg och andra).
Detta är vetenskapens namn som beskriver och studerarorganismernas liv och aktivitet. Jäst hör till svamp, deras rena kultur isolerades först 1881 i Danmark och 1883 användes den redan för produktion av öl. I slutet av 1800-talet skapades en klassificering av jäst, och under 1900-talet visas samlingar och identifierare av berömda kulturer. Jäst tillhör svamparna i ascomycete-divisionen fram till mitten av förra seklet. Forskare observerade sin sexuella cykel, generaliserade som en taxonomisk grupp (pungdjur). Men i Japan inducerade en av forskarna reproduktionen av jäst-basidiomyceter. Således kom experterna till slutsatsen att jästsvampar (foto nedan) bildades i processen för utveckling oberoende bland dessa två avdelningar i kungariket (ascomycetes och basidiomycetes). Uppgifterna bekräftades också genom molekylärbiologisk forskning av organismer. De är inte en taxon, men troligen en speciell livsform.
Jäst tillhör alltså ascomycetesoch basidiomyceter (mer exakt till två olika avdelningar). Alla är kungariket för högre svampar. De kan särskiljas genom egenskaperna hos livscykler och några andra tecken: ångor i DNA, närvaron av ureas. Ascomycetes eller pungdjur är en ganska omfattande avdelning som innehåller upp till trettiotusen arter (förresten, tryffel som alla känner tillhör denna avdelning, liksom moreller och linjer). Bland alla - och jäst, som betraktas som forskare i andra hand enhjuliga organismer.
Vanligtvis lever dessa organismer på platser därrik på sockerarter - underlag på ytan av frukt och bär, blad. De kan äta växtbaserade produkter: nektar, sekret, sårjuicer. Förvirra inte och döda fytomass. De kan leva både i jordskräp från organiskt material och i naturliga vattenmassor. En del jäst finns också i tarmen hos insekter som matar på trä. Mycket jäst och blad som påverkas av bladlöss.
Vissa typer av jästgrödor har länge varitefterfrågan på matlagning, bakning och destillation av alkohol. Kvass, bröd, öl, vin kan inte klara sig utan dessa minsta hjälpare. Alla dessa, kända för mänskligheten under lång tid, tillhör jäst till svamparna i Ascomyceta-avdelningen. För att producera stark alkohol är de involverade i destillation vid jäsningsstadiet. Numera används vissa jästkulturer i ett brett spektrum av bioteknologier: produktion av bränsle och livsmedelstillsatser och enzymer. Och inom vetenskapen används de som experimentella kulturer för forskning av genetiker.
