Varför började en person koka vatten innan det?direkt användning? Rätt, för att skydda dig mot många patogena bakterier och virus. Denna tradition kom till det medeltida Rysslands territorium redan före Peter den store, även om det tros att det var han som förde den första samovaren in i landet och introducerade ritualen om obehörig kvällsteedrinkning. Faktum är att vissa människor använde någon form av samovarer i det forna Ryssland för att tillverka drycker av örter, bär och rötter. Här krävs kokning huvudsakligen för utvinning av användbara växtekstrakt, snarare än för desinfektion. När allt kommer omkring, vid den tiden var det inte ens känt om mikrovärlden, där dessa bakterier med virus lever. Tack vare kokningen kringgick vi emellertid världspandemier av fruktansvärda sjukdomar, såsom kolera eller difteri.
Stor meteorolog, geolog och astronom från SverigeAnders Celsius använde initialt ett värde på 100 grader för att indikera fryspunkten för vatten under normala förhållanden, och kokpunkten för vatten togs som noll grader. Och efter hans död 1744 förvandlade en inte mindre berömd person, botanisten Karl Linnéus och mottagaren Celsius Morten Stremer, denna skala för att underlätta användningen. Men enligt andra källor gjorde Celsius själv detta strax före sin död. Men under alla omständigheter påverkade vittnesbördets stabilitet och förståelige betygsättning den utbredda användningen av dess användning bland tidens mest prestigefyllda vetenskapliga yrken - kemister. Och trots att det inverterade märket på skalan på 100 grader sätter punkten för stabil kokning av vatten, och inte början av dess frysning, började skalan att bära namnet på dess primära skapare, Celsius.
Men allt är inte så enkelt som det verkar i börjansyn. Om vi tittar på något tillståndsdiagram i P-T- eller P-S-koordinaterna (entropin S är funktionellt beroende av temperatur), kommer vi att se hur nära temperaturen och trycket är relaterade. Vattenens kokpunkt ändrar dess värden beroende på tryck. Och alla klättrare är bekanta med den här egenskapen. Alla som minst en gång i sitt liv förstod höjder över 2000-3000 meter över havet vet hur svårt det är att andas i höjden. Detta beror på att ju högre vi stiger, desto tunnare blir luften. Atmosfäriskt tryck sjunker under en atmosfär (under n.a., det vill säga under "normala förhållanden"). Vattenens kokpunkt faller också. Beroende på trycket i var och en av höjderna kan det koka både vid åttio och vid sextio grader Celsius.
Det bör dock komma ihåg att åtminstone grundläggande mikroberoch dör vid temperaturer över sextio grader Celsius, många kan överleva vid åttio eller fler grader. Det är därför vi uppnår kokande vatten, det vill säga att vi tar temperaturen till 100 ° C. Det finns dock intressanta köksapparater som kan minska tiden och värma vätskan till höga temperaturer utan att koka den och gå ner i vikt genom förångning. Insåg att vattenets kokpunkt kan variera beroende på tryck, amerikanska ingenjörer baserade på den franska prototypen introducerade en tryckkokare till världen på 1920-talet. Principen för dess drift är baserad på det faktum att locket är ordentligt pressat mot väggarna utan möjlighet till ångsavlägsnande. Ett ökat tryck skapas inuti, och vattnet kokar vid högre temperaturer. Sådana enheter är dock ganska farliga och har ofta lett till en explosion och allvarliga brännskador för användarna.
Låt oss se hur det kommer och går av sig självbearbeta. Föreställ dig en perfekt slät och oändligt stor uppvärmningsyta, där fördelningen av värme sker jämnt (samma mängd värmeenergi tillförs varje kvadratmillimeter av ytan), och ytens grovhetskoefficient tenderar att bli noll. I detta fall, när n. på. kokning i ett laminärt gränsskikt börjar samtidigt över hela ytan och kommer att inträffa omedelbart, omedelbart avdunstar hela enhetsvolymen vätska som är belägen på dess yta. Dessa är idealiska förhållanden, i verkligheten händer detta inte.
Låt oss ta reda på vad som är den initiala temperaturenkokande vatten. Beroende på trycket ändrar det också sina värden, men huvudpoängen här ligger i detta. Även om vi tar den smidigaste, enligt vår åsikt, panorerar och håller den under mikroskopet, då i dess okular ser vi ojämna kanter och skarpa ofta toppar som sticker ut ovanför huvudytan. Vi antar att värmen till pannans yta tillförs jämnt, även om det i verkligheten inte heller är ett helt sant uttalande. Även när pannan är på den största brännaren är temperaturgradienten inte jämnt fördelad på kaminen, och det finns alltid lokala överhettningszoner som ansvarar för tidigt kokning av vatten. Hur många grader finns det på topparna på ytan och i dess lågland? Yttoppar under oavbruten värmeförsörjning värms upp snabbare än lågland och så kallade dalar. Dessutom, omgivet på alla sidor av vatten med låg temperatur, ger de bättre energi till vattenmolekyler. Toppens termiska diffusivitet är en och en halv till två gånger högre än i låglandet.
Det är därför vattenens initiala kokpunktDet är ungefär åttio grader Celsius. Med detta värde får yttopparna en tillräcklig mängd värme som är nödvändig för omedelbar kokning av vätskan och bildandet av de första bubblorna som är synliga för ögat, som tidigt börjar stiga till ytan. Och vad är kokpunkten för vatten vid normalt tryck - frågar många. Svaret på den här frågan finns lätt i tabellerna. Vid atmosfärstryck upprättas stabil kokning vid 99,9839 ° C.
