Äppelsyra (formel HOOCCH2CH (OH) COOH),oxiantarsyra, dibasisk hydroxikarboxylsyra (frukt) syra. Den representeras av en färglös kristallin substans. Äppelsyra är lättlöslig i etanol och vatten, dåligt i eter.
Ämnet har rengöring, antioxidant, antiinflammatorisk, fuktgivande och något uttalad astringent egenskaper.
Klassificering av syror HOOCCH2CH (OH) COOH
Under naturliga förhållanden, L-äppletsyra. Smältpunkten är hundra grader. Det löser sig väl i vatten. I etanol är lösligheten 68,3 g i dietyleter 1,9 g per hundra gram lösningsmedel.
D-äppelsyra har en smältpunkt av 130,8 grader. Lösligheten i etanol är 35,9 g, i dietyleter 0,6 g per hundra gram lösningsmedel.
Båda ämnena är olösliga i bensen.
Äppelsyra är utrustad med kemiska egenskaperhydroxisyror. Dess salter och etrar kallas malater. När den upphettas till hundra grader, blir ättiksyra till anhydrid som är identisk med laktider. Längre uppvärmning (upp till 140-150 grader) främjar splittring av vatten. Som ett resultat omvandlas äppelsyra till fumarsyra och med snabb upphettning till hundra och åttio grader bildas maleinsyraanhydrid också.
HOOCCH2CH (OH) COOH anses vara en av de viktigamellanliggande komponenter av metaboliska processer i levande organismer. Äppelsyra deltar i ämnesomsättningen i form av malat. Den bildas i en cykel av trikarboxylsyror, med glukoneogenes. Malat efter enzymatiska reaktioner kan omvandlas till pyruvat, fumarat, oxaloacetat.
NHOCCH2CH (OH) COOH erhålles genom reduktion av druvsyra, genom hydrolys av D, L-brom-mannat.
I industrin används NOOSSN2CH (OH) COOH iproduktion av konfektyr och fruktvatten. Älsyra används också vid vinframställning. Ämnet används som pH-regulator och smakämne.
Älsyra (D, L) erhålles genom reduktion av oxalylättiksyra med NOOCCOCH2COOH med amalgam Na eller genom hydrolys av dess (oxalylättiksyra) reducerade estrar.
I naturen finns ämnet i sura frukter.Dessa inkluderar särskilt omogna äpplen, frukt av bergaska, krusbär och rabarber. I tobak är äppelsyra i form av kalciumsalt. I en liten mängd finns det också i vin. I naturen bildas NOOSSN2CH (OH) COOH på grund av den ofullständiga processen för sockeroxidation. Speciellt i stora mängder kan äppelsyra finnas i omogna druvor (från tretton till femton gram per dm3). I processen med bärmognad minskar mängden NOOSSN2CH (OH) COOH till två till fem gram per dm3. Denna minskning av koncentrationen beror på att ämnet deltar aktivt i andningsförfarandena. Det bör noteras att mer äppelsyra hittades i druvor från de nordliga regionerna än i frukt från de södra regionerna. Innehållet i NOOSSN2CH (OH) COOH beror också på väderförhållanden under hela året och på druvsorten i sig.
Med alkoholhaltig jäsning i storleksordningen tjugofemprocent äppelsyra absorberas av jästen. Under processen bildas alkohol och frisläppandet av koldioxid. Bakteriell fermentering resulterar i bildning av mycket ren bärnstenssyra. Kondensationen av НOOСН2Н (ОН) COOH och urea är grunden för syntesen av uracil (en RNA-komponent).
Under påverkan av mjölksyrabakteriersyra kan sönderdelas till mjölksyra. NOOSSN2CH (OH) COOH påverkar smaken av vin. Den höga halten äppelsyra orsakar en "grön surhet" - en skarp smak. I dessa fall utförs biologisk "syreduktion". Principen för processen är baserad på förmågan hos jäst- och mjölksyrabakterier att absorbera НOOСН2Н (ОН) COOH.
