น้ำเชื่อมมอลโตสเป็นสารปรุงแต่งอเนกประสงค์สำหรับการผลิตขนมปังและลูกกวาด: ของหวาน, เค้ก, เคลือบ, น้ำผลไม้, ขนมหวาน, ไอศครีม มีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งเบียร์ เนื่องจากมีน้ำตาลหมักจำนวนมาก ในการผลิตแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมมอลโตสถูกใช้เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
วัตถุดิบสำหรับน้ำเชื่อมมอลโตสมีบ้างข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และพืชผลอื่นๆ สารที่ประกอบด้วยแป้งที่ได้จากวัตถุดิบจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสโดยใช้เอนไซม์ น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองด้วยถ่านกัมมันต์และต้มจนได้ความสม่ำเสมอ
กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดา(เช่น กลูโคส) และสิ่งสกปรกอื่นๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีสีเหลืองน้ำตาลและรสหวานที่มีกลิ่นของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ น้ำเชื่อมมอลโตสไม่มีสารสังเคราะห์และสารเทียมไม่มีวัตถุเจือปนในอาหาร นอกจากนี้ยังไม่ใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิต
จากผลการวิจัยพิเศษพบว่าดำเนินการโดย Clinic of Medical Nutrition สรุปได้ว่า กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ดี และประเมินคุณลักษณะทางโภชนาการที่สูงมาก ตามนี้ ขอแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในอาหารของเด็ก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล สถานพยาบาล บ้านพัก
ปริมาณกลูโคสในนั้นไม่สูงมาก (25%)ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ตกผลึกแม้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ก็มีการดูดความชื้นเล็กน้อย คุณสมบัติเฉพาะเหล่านี้สะดวกมากในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
น้ำเชื่อมมอลโตสผลิตในชื่อต่าง ๆ โดยมีปริมาณกลูโคสที่ประกอบด้วย:
- М - 40 - ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ ไอศกรีม ของหวาน ฯลฯ
- M - 50 - ใช้ในการผลิตเบียร์
โรงงานผลิตเริ่มปฏิเสธมากขึ้นในการผลิตน้ำตาลและการใช้สารทดแทนอย่างประสบความสำเร็จมากขึ้นเรื่อย ๆ รวมถึงน้ำเชื่อมมอลโตส ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการทดสอบเพื่อแทนที่น้ำตาลด้วยกากน้ำตาลในการผลิตอมยิ้ม ดังนั้น กากน้ำตาลจึงเป็นอาหารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัย (มอลโตส 1 กก. เท่ากับน้ำตาล 0.7 กก.)
นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการปรับปรุงอย่างไม่ต้องสงสัยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปัง เมื่อเติมแป้งลงในแป้ง 10.7% ความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้งจะเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ขนมปังมีขนาดใหญ่ขึ้น ช่วยเพิ่มความพรุนของแป้ง เมื่อเติมกากน้ำตาล 7.5% ลงในแป้ง กระบวนการหมักขนมปังจะช้าลง อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ความนุ่มของเศษขนมปัง และความยืดหยุ่นของเปลือกโลกคงอยู่นานถึง 72 ชั่วโมง ขนมปังจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
น้ำเชื่อมมอลโตสในการผลิตเบียร์มีความสำคัญมาก(2-3 ครั้ง) ลดกระบวนการหมัก (กระบวนการหมักตามธรรมชาติคือ 4-6 เดือน) ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กลั่นใช้ปัจจัยนี้เพื่อเพิ่มการผลิตและเพื่อประหยัดเงิน
ผู้ผลิตที่ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมมอลโตสช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างมากเนื่องจากไม่ได้ใช้หรือใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย กากน้ำตาลชนิดนี้ถูกนำเข้าสู่สูตรในขั้นตอนเดียวกับกระบวนการทางเทคโนโลยี เช่น เมื่อใช้น้ำผึ้งเทียม คาราเมลกากน้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติ สี ความหนาแน่น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะพิเศษทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ
