มีดทื่อเป็นหายนะสำหรับปฏิคมที่บ้านห้องครัวและพ่อครัวของร้านอาหารทันสมัย นี่เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพและรายการดังกล่าวควรอยู่ในลำดับที่สมบูรณ์แบบเสมอ มิฉะนั้นคุณจะไม่จบลงด้วยปัญหา
เกี่ยวกับการลับคมหินและอื่น ๆ
มีเครื่องมือที่ง่ายที่สุดในเกือบทุกครัวเรือนถือเป็นหินลับมีด มันง่ายและสะดวกสำหรับพวกเขาในการคืนใบมีดให้กลับมามีความคมดังเดิม จริงอยู่ทุกคนไม่ทราบว่าหินเหล่านี้ถูกจำแนกตามพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน เรามาลองชี้แจงประเด็นนี้กัน
โดยธรรมชาติแล้วหินลับมีดสามารถเป็นได้ประดิษฐ์และเป็นธรรมชาติตามธรรมชาติ หลังนี้คือบาร์ Washitu และ Arkansas หินเทียมเคลือบด้วยเพชรเคลือบเซรามิกและอลูมิเนียม
โดยวิธีที่มันโต้ตอบกับเหล็กมีดหินลับคือน้ำมันและน้ำ ในอดีตก่อนการใช้งานจะมีการใช้น้ำมันชนิดพิเศษ 1-2 หยดซึ่งขายเป็นชุดพร้อมกับ "เครื่องเหลา" เองและหลังจากนั้นจะจุ่มลงในน้ำเป็นเวลา 10 นาที (ก่อนที่จะสัมผัสกับมีด) . การกระทำครั้งแรกเกี่ยวข้องกับอะไร? หินลับมีดแต่ละชนิดมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน องค์ประกอบขัดสำหรับหินธรรมชาติ - เม็ดละเอียด ในของเทียมจะติดด้วยกาวชนิดพิเศษซึ่งในหินบางยี่ห้อมีความแข็งและหนืดเกินไป เพื่อให้ในระหว่างการลับคมหินลับคมดังกล่าวจะไม่อุดตันด้วยตะไบโลหะที่เล็กที่สุดไม่ถูกปกคลุมด้วย "เงา" จากของเสียจากกระบวนการมันจะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ผักธรรมดาและยิ่งทำความสะอาดเครื่องจักรหรือแม้แต่อาวุธเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ก็ไม่เหมาะ - จากนั้นจะใช้เวลานานเกินไปในการทำความสะอาดมีด ดังนั้นขอแนะนำว่าแบบพิเศษมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
การเลือกหินลับมีดที่เหมาะสมไม่เพียงพอนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการตามขั้นตอนที่เหมาะสม ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่ามาก: เพื่อให้เคลื่อนไหวไปมาได้อย่างราบรื่นโดยให้คมตัดของใบมีดไปตามพื้นผิวของแท่ง อย่าลืมว่าควรจับมีดทำมุมให้สัมพันธ์กับหิน
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!มีดส่วนใหญ่มีรูปร่างโค้งเฉพาะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเครื่องมือ ดังนั้นมุมเอียงของมีดจะต้องคงที่ แต่ใบมีดจะต้องเปลี่ยนไป คำแนะนำสำหรับชุดลับคมให้คำแนะนำที่แม่นยำและคำอธิบายที่จำเป็น การเรียนรู้วิธีการแสดงลวดลายเป็นเรื่องของเวลาและเทคนิค
มาพูดถึงข้อดีข้อเสีย
เป็นที่ชัดเจนว่าหินธรรมชาติสำหรับการลับคมและของเทียมมีข้อดีข้อเสีย น้ำ (น้ำ) หินเช่น ธรรมชาติมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลลัพธ์ที่ได้รับและความเร็วของกระบวนการทำงาน เหล่านั้น. มีดลับคมอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพเป็นเวลานาน นี่คือข้อดี ข้อเสีย - การหล่อลื่นที่จำเป็นของหินก่อนการทำงานและการล้างที่จำเป็นจากอนุภาคขัดที่สึกหรอและเศษฝุ่นโลหะ และอายุการใช้งานของหินธรรมชาตินั้นไม่นานนัก: พื้นผิวของพวกมันถูกลบอย่างรวดเร็วกลายเป็นไม่เรียบทั้งหมดและต้องเรียงตามลำดับเป็นครั้งคราว
แต่หินเคลือบเพชรสามารถให้บริการอีกต่อไป ให้ผลการลับคมเกือบสมบูรณ์แบบพื้นผิวการทำงานไม่เสียรูประหว่างการใช้งานในระยะยาว ขาตั้งมักทำจากไม้หรืออลูมิเนียม แต่เหมาะสำหรับมีดที่มีเหล็กแข็งแรงเป็นพิเศษใบมีดที่มีการชุบแข็งอ่อนกว่าอาจเสียหายได้
อย่างไรก็ตามหากคุณมีมีดเซรามิกคุณแทบจะไม่ต้องลับให้คม
