อืม….พายอร่อยแค่ไหน! ประกอบด้วยเนื้อแยมกะหล่ำปลีเห็ดมันฝรั่งและอื่น ๆ มีใครต้านทานความอร่อยแบบนี้ได้บ้าง? จริงอยู่ฉันต้องลองสิ่งที่คุณแทบจะไม่สามารถเรียกคำแบบนี้ว่า "พาย" ได้ เนื่องจากฉันชอบทำอาหารด้วยตัวเองฉันจึงเข้าใจได้ทันทีว่ามันคืออะไรรสชาติของพายไม่เพียงขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งด้วย ท้ายที่สุดมันเป็นแป้งที่เป็นพื้นฐานพื้นฐานและถ้ามันขมและเค็มหรือในทางกลับกันหวานมากเกินไปพายก็จะจืดชืดและน่าขยะแขยง
ฉันเสนอให้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งสำหรับพายและเพียงเพราะหลายคนทำผิด ตัวฉันเองเคยผ่านเรื่องนี้มาแล้วครั้งหนึ่ง แต่ตอนนี้ฉันมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้อยู่ในมือ
ฉันจำได้ว่ายายของฉันยังพูดแบบนั้นการเตรียมแป้งพายจะต้องเริ่มต้นด้วยการให้กำลังใจตัวเอง เธอเชื่อว่าแป้งจะดึงพลังงานบางส่วนออกไปและกลายเป็นรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ฉันไม่รู้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันยังคงเริ่มทำพายเมื่อฉันต้องการจริงๆเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงออกมาอร่อยเสมอ?
สูตรแป้งพาย H1
ส่วนผสม: ต่อแป้ง 1 กก. - ยีสต์ 30 กรัม, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, มาการีน 80 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, นม 160 มล., ไข่ 2 ฟอง
การเตรียม:ใช้น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะบดกับยีสต์และใส่แป้ง 1-2 ถ้วยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูและรอให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มนวดแป้ง ละลายเนยเทียมกับแป้งใส่นมอุ่นน้ำมันพืชและไข่บดด้วยน้ำตาลที่เหลือ ค่อยๆเริ่มแนะนำแป้ง นวดแป้งจนเข้ากันดีหลังมือ เราใส่แป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้พอดี เมื่อขึ้นมาแล้วให้เคาะลงแบ่งเป็นลูก ๆ แล้วเริ่มเติมไส้
ความลับเล็กน้อย:แป้งที่คุณจะใช้สำหรับแป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงก่อนจึงจะได้รับออกซิเจน วิธีนี้จะทำให้แป้งของคุณโปร่งสบาย
สูตรแป้งพาย N2: ปราศจากยีสต์
ส่วนผสม: มาการีน 250 กรัมโยเกิร์ต 1 ถ้วยแป้ง 4-5 ถ้วยไข่ 2 ฟองเกลือ 1 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
เตรียม: ละลายเนยเทียมผสมกับไข่ที่ตีแล้วใส่นมเปรี้ยวเกลือโซดาแล้วค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้งที่เหนียว
สูตรแป้งขนมที่อธิบายไว้ข้างต้นจะมีประโยชน์ในกรณีที่ไม่มีเวลารอให้แป้งยีสต์ขึ้นมา
สูตรแป้งพาย N3: เป็นขุย
ส่วนผสม: แป้ง 0.5 กก., มาการีน 250 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, กรดซิตริก 1 หยด, น้ำ 150 มล., เกลือ 2 ช้อนชา, วอดก้า 50 กรัมหรือเหล้ารัม
การเตรียม:ร่อนแป้งพักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะแยกกัน ละลายกรดซิตริกและเกลือในน้ำใส่วอดก้าไข่ตีและแป้งส่วนใหญ่ นวดแป้งจนเนียนประมาณ 5-10 นาที เราม้วนเป็นลูกบอลปิดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนฟู ในเวลานี้ให้สับเนยเทียมเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 2 ซม. วางในตู้เย็นให้เย็น ตอนนี้เราจะพัฟแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามขวางโรยด้วยแป้งแล้วม้วนออกเพื่อให้ตรงกลางหนากว่าขอบ ใส่เนยเทียมที่เตรียมไว้ตรงกลางแล้วห่อแป้งในรูปแบบของซองจดหมายแล้วบีบขอบ จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งพับขอบไปตรงกลางแล้วพับครึ่งอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่เย็น 20 นาที จากนั้นเรารีดแป้งอีกสองครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าโค้งงอขอบไปตรงกลางแล้วพับครึ่ง ในระหว่างนั้นใส่แป้งลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ขนมพัฟสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว
