ทุกสิ่งในโลกนี้เปลี่ยนแปลงไปเร็วแค่ไหน!เมื่อยี่สิบปีก่อนเราสามารถอ่านเกี่ยวกับไวน์เบอร์กันดีจากอาหารคลาสสิกยุคก่อนปฏิวัติเท่านั้น ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารขนาดใหญ่มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงระดับโลกให้เลือกมากมาย จริงอยู่ในช่วงหลายทศวรรษที่โซเวียตเรืองอำนาจในรัสเซียวัฒนธรรมประเพณีที่เกี่ยวข้องกับไวน์ฝรั่งเศสได้สูญหายไป ดังนั้นตอนนี้แฟน ๆ ที่อยากรู้อยากเห็นของพวกเขาต้องเติมเต็มช่องว่างความรู้ในส่วนนี้ด้วยตัวเอง
เบอร์กันดีภูมิภาคประวัติศาสตร์ของฝรั่งเศสโลกเป็นหนี้จำนวนมาก อันที่จริงการถ่ายภาพการถ่ายภาพยนตร์การอ่านหัวซีดีถูกประดิษฐ์ขึ้นที่นี่และกุสตาฟไอเฟลก็ถือกำเนิดขึ้นที่นี่ นักชิมชื่นชม Burgundy สำหรับมัสตาร์ด Dijon, ขนมปังขิง, เหล้าCrème de Cassis และไวน์ชั้นหนึ่ง
แม้ว่าในทุกประการทางภูมิศาสตร์นี้ดูเหมือนว่าภูมิภาคนี้จะไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตามตามที่ Denis Du Bordier ศาสตราจารย์ด้าน Oenology ระบุว่าไวน์ชั้นเยี่ยมเกิดขึ้นบนพรมแดนของสภาพอากาศที่หนาวเย็นและอบอุ่น และเบอร์กันดีในเรื่องนี้ถือได้ว่าเป็นตัวอย่างที่ดี
ปัจจัยของดินและภูมิอากาศและสภาพอากาศภูมิภาคนี้กำลังท้าทายผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นอยู่ตลอดเวลา บางคนต้องใช้เครื่องกำเนิดความร้อนในไร่องุ่น ดังนั้นไวน์เบอร์กันดีจึงเป็นผลมาจากการใช้แรงงานอย่างไม่เห็นแก่ตัวและความรักของคนในท้องถิ่นที่มีต่อแผ่นดินของตน
แม้จะมีสภาพอากาศที่ยากลำบากการผลิตไวน์ในเบอร์กันดีได้รับการฝึกฝนมาเป็นเวลานาน สำนักสงฆ์เบเนดิกตินและซิสเตอร์เซียนมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสาขาเกษตรกรรมนี้ ในยุคกลางพระสงฆ์ไม่เพียง แต่เพาะพันธุ์องุ่นบางสายพันธุ์ที่รู้จักกันในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังพัฒนาวิธีการผลิตไวน์อีกมากมายด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งเบอร์กันดีเป็นหนี้ชื่อเสียงระดับโลกไม่น้อยสำหรับบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์ที่สร้างสรรค์
เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นจำหน่ายเฉพาะในตลาดฝรั่งเศส เริ่มนำเข้าในปริมาณเล็กน้อยเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ไวน์เบอร์กันดีเข้ามาในรัสเซียครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 และถูกเรียกว่า "Romaneya"
ปัจจุบันเมืองหลวงแห่งการผลิตไวน์ของภูมิภาคนี้คือเมืองบอน. เบอร์กันดีไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รายใหญ่ ที่นี่ผลิตไวน์เชิงพาณิชย์ของฝรั่งเศสเพียง 3% เท่านั้น ในขณะเดียวกัน 70% ของพืชที่เก็บเกี่ยวโดยผู้ผลิต 4200 รายได้รับการบรรจุขวดโดยพ่อค้า 150 ราย
ไร่ไวน์เรียกว่า "กรรมสิทธิ์" หรือ "โดเมน" หากไร่องุ่นเป็นของเจ้าของคนเดียวสามารถดูการกำหนด Monopole ได้บนฉลากไวน์
เบอร์กันดีเป็นภูมิภาคยุโรปเหนือสุดที่ผลิตไวน์แดงชั้นดี พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ทำไวน์แดงและไวน์ขาวมีดังนี้:
การจัดประเภทครั้งแรกของภูมิภาคได้ดำเนินการในปีพ. ศ1861 ปี อย่างไรก็ตามหลังจากการเปิดตัวระบบการประกาศทั่วประเทศในปีพ. ศ. 2478 การจัดระบบไวน์เบอร์กันดีก็เปลี่ยนไป คำเรียกขานนี้ถูกเข้าใจว่าเป็นพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ปลูกองุ่นรวมถึงกฎระเบียบที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตไวน์
ปัจจุบันไร่องุ่นที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้เรียกว่า Grand Cru และ Premier Cru ตามด้วยคำอุทธรณ์ระดับภูมิภาคหรือชุมชน สปาร์กลิงไวน์เบอร์กันดีมีชื่อของตัวเอง - Cremant de Bourgogne.
แอพพลิเคชั่นระดับภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งผลิตไวน์เบอร์กันดีประมาณ 64% ได้แก่ :
เบอร์กันดีมีภูมิภาคย่อยที่ผลิตไวน์ขนาดใหญ่หลายแห่ง:
ที่นี่มีการผลิตไวน์เบอร์กันดีที่ดีที่สุดซึ่งเราจะไปทำความรู้จักด้านล่างนี้
ภูมิภาคย่อยนี้น่าจะมีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 โดยปกติแล้วไวน์แห้งที่มีโทนแร่ที่เป็นเอกลักษณ์จะผลิตที่นี่เนื่องจากดินของ Chablis อุดมไปด้วยหินปูน แอปเปิ้ลสี่ตัวผลิตไวน์เบอร์กันดี 23%:
สำหรับไวน์จาก Chablis ปีแห่งการเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไวน์ที่ดีที่สุดในเรื่องนี้คือปี 2545 2548 และ 2553
ไวน์ที่ผลิตในอนุภูมิภาคนี้ ได้แก่ส่งออกไปยังหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น "Montrachet" ที่มีรสชาติบ๊องเบา ๆ ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก โทมัสเจฟเฟอร์สันและอเล็กซานเดอร์ดูมัสได้รับการชื่นชมและปัจจุบันไวน์ขาวจากเบอร์กันดี (เหล้าองุ่นปี 1990) หนึ่งกล่องถูกขายที่ Sotheby's ในราคา 62,000 ดอลลาร์
ชุมชนที่เฟื่องฟูของ Meursault ได้รับการปลูกฝังในส่วนใหญ่เป็นองุ่นพันธุ์ "Chardonnay" ไวน์ถูกผลิตขึ้นที่นี่ตั้งแต่คริสต์มาส 1098 ซึ่งมีอายุเกือบพันปี ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ทำให้พวกเขามีลักษณะที่ไม่คาดคิด: เนยเนื้อและรสเข้มข้น
นอกจากคนผิวขาวแล้วภูมิภาคย่อยโกตเดอโบนยังผลิตอีกด้วยและไวน์แดง Pommard เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของไวน์ Pinot Noir ที่มีโครงสร้างแข็งแรง ในทางกลับกันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หรูหราและประณีตนั้นผลิตจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรูปลักษณ์ของ Wolne
ไวน์เบอร์กันดี 13% บรรจุขวดที่นี่โดดเด่นด้วยสีเข้มและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไวน์จากCôte de Nuits เป็นที่ชื่นชอบของ Napoleon Bonaparte และ Charles de Gaulle แม้แต่เครื่องดื่มที่ค่อนข้างอ่อนจากภูมิภาคนี้ก็ทำให้เกิดความปั่นป่วนในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ตัวอย่างเช่นในปี 2555 มีการขายขวดนมหกขวดในปี 2548 ที่ Christie's ในราคา 20,000 ดอลลาร์
แม้ว่าความจริงแล้วการผูกขาดของลาโรมานไวน์ที่ผลิตที่นี่ถือเป็นไวน์ที่มีราคาแพงและหายากที่สุดแห่งหนึ่งในโลก และไม่น่าแปลกใจเพราะมีการผลิตเพียง 300 กล่องต่อปีเท่านั้น
Neighboring Romane-Conti มีชื่อเสียงจากการเป็นครั้งหนึ่งเจ้าของคือเจ้าชายเดอคอนติผู้ต่อสู้เพื่อสิทธิในการครอบครองร่วมกับ Marquise de Pompadour ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของ Louis XV ปัจจุบันผลผลิตของสวนองุ่นผูกขาดแห่งนี้มีมูลค่าสูง ดังนั้นในปี 2013 มีการจ่ายเงินจำนวน 1.6 ล้านดอลลาร์สำหรับการเก็บไวน์ Romane-Conti (114 ขวด)
มีขนาดใหญ่ที่สุดและในเวลาเดียวกันมากที่สุดในภาคใต้ภูมิภาคย่อยการทำไวน์ของเบอร์กันดี พื้นที่เกือบ 80% ถูกครอบครองโดยไร่องุ่น Chardonnay แบบคลาสสิก ประเพณีการผลิตไวน์ขาวฝังรากลึกในเมือง Macon ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นรายแรกถือได้ว่าเป็นพระของ Abbey of Cluny ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปีพ.
เครื่องดื่มอัดลมรุ่นเยาว์ "Beaujolais" ได้มาชื่อเสียงไปทั่วโลกอย่างแท้จริงหลังจากนั้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2494 เป็นต้นมามีการจัดวันหยุดเป็นประจำทุกปีเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา และในปัจจุบันนี้ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนไวน์แห่งการเก็บเกี่ยวใหม่จะมีให้ชิมไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีในประเทศอื่น ๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่นในรัสเซียเทศกาลไวน์ของหนุ่มสาวได้รับการเฉลิมฉลองอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2542
"Beaujolais Nouveau" - ไวน์แดงเบอร์กันดีซึ่งผลิตในปริมาณประมาณ 40 ล้านขวดต่อปี ผู้นำระดับโลกในด้านการบริโภคคือชาวญี่ปุ่นที่ไม่ธรรมดา พวกเขาดื่มประมาณหนึ่งในสามของพืชผลทั้งหมด
ความนิยมของ Beaujolais Nouveau นั้นมาจากธรรมชาติเนื่องจากเครื่องดื่มชั้นสูงนั้นโดดเด่นด้วยความสดใหม่ความนุ่มนวลและความสามารถในการดับกระหายได้ดี
ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าควรดื่มไวน์จากแก้วที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องดื่มประเภทใดประเภทหนึ่ง นี่คือวิธีที่กลิ่นหอมหลากแง่มุมของพวกเขาเผยออกมาอย่างเต็มที่
แก้วไวน์สำหรับเบอร์กันดีมีปริมาตรประมาณ 700 มลและมีรูปร่างเหมือนแอปเปิ้ลลูกใหญ่ เนื่องจากเครื่องดื่มสัมผัสกับออกซิเจนเป็นบริเวณกว้างกลิ่นรสที่หลากหลายจึงมีผลกระทบสูงสุดเผยให้เห็นถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกันความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของไวน์เบอร์กันดีจะถูกชดเชยด้วยขอบแก้วที่กว้าง
