ไวน์ฝรั่งเศส Chablis คืออะไร?แห้งจนสังเกตว่าทำมาจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ - ราวกับไม่พูดอะไรเลย คำจำกัดความของ "เบอร์กันดี" ยังทำให้คำอธิบายของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้มีความชัดเจนเพียงเล็กน้อย ลองไปที่ด้านล่างของไวน์นี้ด้วยตัวอักษร ถ้าเราพูดว่า: "ขาวแห้ง" เราก็จะทำให้ "Chablis" อับอาย เป็นไวน์ที่มีเกียรติ ซับซ้อน และอุดมไปด้วยเฉดสีมากกว่าไวน์ ซึ่งใช้ในการเตรียมซอสในฝรั่งเศส Chablis คืออะไรและแตกต่างจาก Chardonnay (ซึ่งอันที่จริงทำมาจาก) อย่างไร? ลองคิดดูสิ และเพื่อให้เข้าใจว่าไวน์ Chablis ใดมีมูลค่ามากกว่าและไวน์ใดมีค่าน้อยกว่า
ดันอาณาเขตของอาณาจักรไปทางเหนือ สมัยก่อนชาวโรมันนำชาวแฟรงค์และวัฒนธรรมการผลิตไวน์มาสู่ดินแดน พวกเขาเริ่มปลูกเถาวัลย์ทุกที่ที่ทำได้ และสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นและสภาพอากาศแปรปรวนบ่อยครั้งไม่ได้หยุดพวกเขา เบอร์กันดีเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ชาวโรมันยอมรับว่าเหมาะสำหรับปลูกองุ่น เมือง Chablis ยังไม่ปรากฏบนแผนที่และผลเบอร์รี่สีเหลืองอำพันถูกเก็บเกี่ยวบนเนินเขาโดยรอบแล้ว อีกพันปีผ่านไปและชาวฝรั่งเศสได้ผสมพันธุ์องุ่น Chardonnay โดยการคัดเลือก และในศตวรรษที่ XII พระของ Cistercian Abbey of Pontigny ยอมรับว่าไวน์ขาวเผยให้เห็นช่อดอกไม้ได้ดีกว่า แสดงความสง่างามและความละเอียดอ่อน หากเก็บเกี่ยวจากเถาวัลย์ที่ปลูกบนเนินเขาใกล้เมือง Chablis "โบนัว" - ในขณะที่เครื่องดื่มท้องถิ่นถูกขนานนามว่า - ได้รับการยกย่องในยุคกลางว่าถูกส่งไปยังราชสำนัก ในที่สุด ไวน์ขาว Chablis ก็เข้ามาเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดจากเบอร์กันดี
เรามาดูแผนที่ของจังหวัดขนาดใหญ่นี้กันเราเห็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงด้านไวน์มาช้านาน เมื่อพูดถึง "เบอร์กันดี" คนฝรั่งเศสจำนวนมากหมายถึงสีแดงจากเมืองโบน ซึ่งแปลว่า Grenage ที่หวานและเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ตอนเหนือสุดของภูมิภาคมีภูมิภาคยอนน์ ดินของมันมีเอกลักษณ์ เมื่อหลายล้านปีก่อน ทะเลอันอบอุ่นได้สาดเข้ามาที่นี่ ชอล์กที่สะสมอยู่ในดินทำให้ไวน์มีรสชาติของแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกัน ดินที่นี่ก็มีรสเปรี้ยว ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลเบอร์รี่ด้วย สภาพอากาศในยอนน์ค่อนข้างเย็นสำหรับการปลูกองุ่น ในการเก็บเกี่ยวแสงแดดคุณต้อง "จับ" ปกป้องเถาวัลย์จากลมเหนือที่หนาวเย็น โอกาสนี้มีให้โดยที่ต่ำ แต่ยังคงเป็นเนินเขาในบริเวณใกล้เคียงของเมือง Chablis ไร่องุ่นครอบคลุมพื้นที่ลาดทางตอนใต้เหนือริมฝั่งแม่น้ำเซเรน ทุกฤดูใบไม้ร่วง ถนนในเมืองเล็กๆ จะเต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวที่ต้องการชิมและซื้อเครื่องดื่มจากการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ แต่จะเลือกขวดที่ใช่อย่างไรไม่ให้คำนวณผิด?
ดินแดนรอบเมืองที่มีชื่อเสียงแบ่งออกเป็นสี่ชื่อ และแม้ว่าพวกเขาจะผลิตไวน์ขาวแห้ง "Chablis" โดยเฉพาะจาก Chardonnay ต้นกำเนิดของเนินเขานี้หรือที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง ลำดับชั้นที่ต่ำที่สุดคือ Petit Chablis เถาวัลย์ประเภทนี้เติบโตในเขตชานเมืองบนที่ราบ ไวน์ "Petit Chablis" มีชีวิตชีวาสมชื่อ ("Petit" ในภาษาฝรั่งเศส - เล็ก) นี่เป็นเด็กที่เกือบจะเล่นเครื่องดื่ม เป็นการดับกระหายที่ยอดเยี่ยมและถือเป็นฤดูร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในเหยือก (แม้ว่าจะมักจะวางไว้บนโต๊ะและในขวด) ลำดับชั้นที่สูงขึ้นเล็กน้อยเป็นเพียง Chablis มันน่าสนใจกว่า Petit ที่มีความเปรี้ยวเด่นชัด มันมีอายุ 1-3 ปี แต่จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเครื่องดื่มหากขวดถูกเปิดออกแม้หลังจากผ่านไปสิบปี ชื่อสกุล Premier Cru ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ Serins และแบ่งออกเป็นภูมิอากาศ ได้แก่ Mont de Milier, Monte de Tonner, Fourchemme, Vaud Way, Borua, Montmen, Veillon และอื่นๆ แต่ลำดับชั้นสูงสุดของไวน์ Chablis นั้นได้รับการสวมมงกุฎโดย Grand Cru พื้นที่เล็ก ๆ บนฝั่งขวาของ Seren ซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากการบุกรุกของ Phylloxera ในศตวรรษที่ 19 อย่างปาฏิหาริย์ทำให้ผลเบอร์รี่สำหรับความหลากหลายนี้ ตอนนี้เรามาพูดถึงหมวดหมู่เหล่านี้โดยละเอียดกันดีกว่า
อย่ารีบเร่งที่จะย่นจมูกของคุณดูถูกถ้าคุณนำเสนอโดย Petit Chablis ในดินที่เถาวัลย์ประเภทนี้เติบโตไม่มีมาร์ล แต่มีหินปูนดังนั้นจึงมีรสชาติของแร่ธาตุให้คุณ ไวน์ "Petit Chablis" เมาหนุ่ม มีสีเขียว กลิ่นหอมของหญ้าแห้งที่ตัดใหม่ และความเปรี้ยวที่เด่นชัด เรียกว่า "เครื่องดื่มฤดูร้อน" เพราะดับกระหายได้ดี ไวน์นี้สามารถใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแนวโน้มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ Chablis อายุน้อยที่มีหอยนางรมหรือหอยทาก คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสนุ่ม ๆ - บรีและคาเม็มเบริท Petit Chablis มีความแตกต่างที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง: Vieilles Vignes คำสองคำนี้ที่ระบุบนฉลากหมายความว่าไวน์นั้นทำมาจากเถาองุ่นอายุ 25 ปี ความเปรี้ยวในไวน์นี้นุ่มนวลขึ้นและรสชาติก็นุ่มนวลขึ้น
ไวน์ขาว "Chablis" ไม่เหมือนแสงอะไรมากมายเบอร์กันดีอิงจากชาร์ดอนเนย์ ไม่บ่มในถังไม้โอ๊ค เชื่อกันว่าการสัมผัสกับป่าที่มีลักษณะเฉพาะดังกล่าวเป็นอันตรายต่อรสชาติของแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่ม จึงเก็บไว้ในถังสแตนเลส แห้ง แต่ไม่รุนแรง เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและหอยทาก นอกจากนี้ยังดูดีเมื่อมาพร้อมกับของว่างจากเนื้อสัตว์ หลังจากอายุมากขึ้นห้าปี ไวน์ Chablis สีขาวแห้งก็เผยช่อดอกไม้ และดวงตาสีเขียวของมันก็เริ่มกะพริบ เครื่องดื่มสูญเสียความก้าวร้าวรสชาติของแอปเปิ้ลเปรี้ยวและส้มเกิดใหม่เป็นกลิ่นน้ำผึ้งด้วยเฉดสีชอล์ก
ไวน์ "Chablis Premier Cru" ผลิตเท่านั้นสามสิบไซต์ คุณค่าของชื่อนี้อยู่ในช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและต่อเนื่องมากขึ้น ซึ่งน้ำผึ้งอะคาเซียทำหน้าที่เป็นโน้ตที่โดดเด่น เฉดสีของผลไม้และกลิ่นไอโอดีนที่แทบจะมองไม่เห็น (คำทักทายจากทะเลที่หายไปนานมาแล้ว) ทำให้ภาพรสชาติสมบูรณ์ ซอมเมลิเย่ร์หลายคนโต้แย้งว่าอากาศแบบไหนดีกว่ากัน หลายคนเห็นด้วยว่าสิ่งเหล่านี้คือCôte de Lesche, Butteau, Fauré และ Monte de Tonner ความคิดเห็นแนะนำให้ดื่มไวน์ Chablis นี้ไม่เกินห้าปี จากนั้นจะเห็นโน๊ตของเฮเซลนัทได้ชัดเจนในเครื่องดื่ม ไวน์นี้ไม่เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร - แพงเกินไป มันมาพร้อมกับอาหารจานหลักของเนื้อขาว, สัตว์ปีก, ปลา บางครั้งคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ แต่อร่อยมาก เช่น ฟัวกราส์
ไร่องุ่นในหมวดนี้มีขนาดเล็กพื้นที่ (เพียงสามเปอร์เซ็นต์ของดินแดนทั้งหมดของเมืองอันรุ่งโรจน์) พวกเขาทั้งหมดตั้งอยู่บนฝั่งขวาของ Seren บนเนินเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของเนินเขา ปากน้ำนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ เครื่องดื่มมีราคาแพงมากเนื่องจากการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก (เมื่อเทียบกับชื่ออื่น) และกระบวนการผลิตนั้นยาวนาน ดินแดนแบ่งออกเป็นภูมิอากาศ: Vaudesir, Valmuir, Préuse, Grenouille, Clos, Bouguereau และ Blanchot แต่ไม่ว่าคุณจะซื้อไวน์ Chablis ประเภทใดในประเภท Grand Cru จะเป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ Terroir ทำให้พวกเขาพิเศษเพราะมีคอลลูเวียมดินเหนียวจำนวนมากอยู่ในพื้นดินซึ่งให้ความเด็ดขาดกับเครื่องดื่ม ผู้ผลิตหลายรายเก็บไวน์นี้ไว้ 8-15 ปีและบางครั้งก็อยู่ในถังไม้โอ๊ค รสชาติของมันสมบูรณ์แบบ นุ่มนวล กลมกล่อม พร้อมรางยาว กลิ่นที่โดดเด่นในช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและน่าจดจำคือ ... กลิ่นของหินเหล็กไฟ สภาพภูมิอากาศของ Clos ถือว่าดีที่สุด ไวน์จากที่นั่นมีกลิ่นหอมของผงแคนนอนแท้ๆ
คนที่รู้ไวน์ฝรั่งเศสรู้ว่าประเทศนี้มีการควบคุม "การกำหนดแหล่งกำเนิด" (AOC) ที่เข้มงวด วิธีนี้ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าขวด Chablis ที่คุณซื้อนั้นเต็มไปด้วยเครื่องดื่มที่ผลิตในโรงกลั่นในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน และถึงแม้ว่าพันธุ์ชาร์ดอนเนย์จะเติบโตในหลาย ๆ แห่งและเทคโนโลยีการผลิตสามารถลอกเลียนแบบได้ แต่ความเป็นกรดของดิน มาร์ลและหินปูนที่อยู่ในส่วนลึกตลอดจนสภาพอากาศก็ไม่สามารถยืมได้ อย่างไรก็ตาม ชาวอเมริกันที่กล้าได้กล้าเสียผลิตไวน์ Chablis ของตนเอง ฝรั่งเศสโกรธเคืองเพราะในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยของแคลิฟอร์เนีย Chardonnay ผลิตผลไม้เล็ก ๆ ที่หวานกว่า ดังนั้นไวน์จึงแตกต่างไปจากเดิมมาก ทางตอนเหนือของเบอร์กันดี เถาองุ่นเข้าสู่การต่อสู้กับลมหนาว ฤดูร้อนที่ฝนตก และน้ำค้างแข็งในตอนต้น แต่เครื่องดื่มออกมาด้วยความเปรี้ยวที่กล้าหาญ แต่ในอเมริกา "Chablis" ชาวแคลิฟอร์เนียมาที่ศาลและเข้าสู่วรรณคดีขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่น ไวน์นี้ถูกกล่าวถึงใน The Eastwick Witches โดย John Updike
ชื่อของเครื่องดื่มนั้นเป็นของทางเหนือของแคว้นเบอร์กันดีควรแช่เย็น "เปอตีต์ ชาบลิส" เมาแล้วหนุ่ม มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะเมื่ออายุมากขึ้นไวน์จะได้กลิ่นของขนแกะ แต่ชื่อที่มากกว่า "ชาบลิส" ควรถูกระงับ Chablis เผยคุณสมบัติที่ดีที่สุดในปีที่สี่ Premier Cru ให้กลิ่นคาราเมลและน้ำผึ้งหลังจากอายุมากขึ้นสามถึงแปดปี "Grand Cru" มาถึงจุดสูงสุดของชื่อเสียงหลังจากผ่านไปสิบครั้งเท่านั้น เมื่อซื้อไวน์จากผู้ผลิต โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะได้รับหลังจากฤดูร้อน ได้แก่ 1990, 1992, 1996-2000
