ในการจัดเตรียมอาหารประเภทปลานั้น สิ่งสำคัญคือต้องถูกต้องคนขายเนื้อ การเลือกวิธีการตัดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ บางครั้งพนักงานต้อนรับต้องการชิ้นเนื้อสำหรับอาหารจานอร่อย และบางครั้งก็มีปลาทั้งตัว นอกจากนี้ การตัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาด้วย
เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้น มีวิธีการตัดปลาดังนี้:
ตัดปลาด้วยเกล็ด (ปลาคาร์พ, ปลาดุกและหอก, หอกคอน,ทรายแดง ฯลฯ ) มีลักษณะเป็นของตัวเอง ต้องถอดครีบหลังออกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งสองด้าน แล้วดึงออกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมจากหางถึงหัว หลังจากเอาออกแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำความสะอาดปลาจากเกล็ด โดยใช้มีดหรือที่ขูด
ขั้นตอนต่อไปในการหั่นปลาด้วยเกล็ดมันถูกผ่าออก: มีการทำแผลตั้งแต่หัวถึงครีบหางตามช่องท้องและนำตับและถุงน้ำดีออก บางครั้งการตัดปลาแบบนี้อาจทำให้ถุงน้ำดีเสียหายได้ และหากเนื้อหาติดตัวปลา ก็จะต้องถูด้วยเกลือทันที อวัยวะภายในที่เหลือทั้งหมดจะถูกลบออกพร้อมกับเหงือกและฟิล์มที่หุ้มปลานั้นจะถูกตัดไปตามกระดูกอย่างระมัดระวังและนำออก
หลังจากนั้นปลาก็ต้องระมัดระวังล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น 1 ครั้งเพื่อขจัดเลือดที่สะสมอยู่ทั้งหมด ซากที่ล้างให้สะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการโดยเริ่มจากหัว คุณต้องตัดจากด้านหลังถึงกระดูกสันหลังแล้วหักสันและตัดส่วนที่เหลือ
กว่าจะได้เนื้อปลาก็ต้องผ่าตามแนวสันเขาและแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งหนึ่งในนั้นจะไม่มีกระดูกสันหลัง ในอีกด้านหนึ่ง คุณต้องแยกสันออกอย่างระมัดระวังและเอากระดูกทั้งหมดออก หากจำเป็นต้องใช้เนื้อปลาในการปรุงลูกชิ้นทอด คุณควรทำอย่างอื่น: ตัดปลาที่ผ่าแล้ว แต่อย่าเอาเกล็ดและฟิล์มออก ท้ายที่สุดแล้วผิวหนังจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้นพร้อมกับเกล็ด
คำแนะนำสำหรับการตัดปลาบางประเภท:
การเลือกวิธีการตัดปลาที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับชนิดของปลา คุณสามารถหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับข้อผิดพลาดต่างๆ ได้
