หลายคนหลงรักปลาและอาหารทะเลอย่างบ้าคลั่ง พนักงานต้อนรับที่มีทักษะจะสามารถปรุงอาหารชาววังจากปลาสเตอร์เจียนได้อย่างแท้จริง
ปลาสเตอร์เจียนเช่นเดียวกับสเตอเลต์ที่รู้จักกันดีหรือเบลูกาเป็นวงศ์ของปลาสเตอร์เจียนน้ำจืด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้ออาหารอันโอชะที่จับได้ในสภาพธรรมชาติ ห้ามทำการจับปลาเชิงพาณิชย์เนื่องจากปลาชนิดนี้มีอายุครบกำหนดในปีที่ 8 ของชีวิตเท่านั้นและสัตว์ชนิดนี้ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์ สำหรับการขายปลาสเตอร์เจียนถูกเลี้ยงในสถานรับเลี้ยงเด็กเฉพาะทางน้ำจืดและขายสด เมื่อซื้อปลาอย่าใส่ใจกับครีบเนื่องจากมักมีสีเข้ม น้ำหนักเฉลี่ยของปลาสเตอร์เจียนตัวเต็มวัยอยู่ระหว่าง 15 ถึง 30 กิโลกรัม แต่คนหนุ่มสาวที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมจะถูกนำไปขาย
การตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นด้วยขั้นต้นการแช่แข็งซึ่งต้องใส่ซากในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินมิฉะนั้นจะสามารถแช่แข็งได้ ปลาแช่แข็งเล็กน้อยจะสะดวกกว่ามากในการตัดและกำจัดเลือดที่แช่แข็งส่วนเกินออกไป
เมื่อแข็งตัวก็เริ่มขึ้นตัดปลาสเตอร์เจียน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนหัวออกพร้อมกับครีบหัว ควรระลึกไว้เสมอว่าปลาดิบมีรอยกรีดที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ลำไส้ของมันยังเป็นพาหะของแท่งสร้างสปอร์ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกต้อง ทุกคนมีความสามารถในการเรียนรู้สิ่งนี้
หลังจากตัดหัวของปลาสเตอร์เจียนออกแล้วให้คมใช้มีดทั่วทั้งตัวจนถึงครีบก้นค่อยๆฉีกท้องแล้วดึงด้านในออก เราทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่กดทับถุงน้ำดีเนื่องจากน้ำดีเป็นพิษต่อมนุษย์ หากมีคาเวียร์อยู่จะถูกแยกออกจากอวัยวะภายในที่เหลือและล้างด้วยน้ำ
หากเราพูดถึงวิธีการทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนปลอดภัยควรใช้ถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงบาดแผลจากการเจาะ การเจริญเติบโตตามลำตัวของปลานั้นสามารถตัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดธรรมดาเช่นเดียวกับชิ้นส่วนหลังและในการกำจัดคราบจุลินทรีย์จะต้องราดด้วยน้ำเดือด
ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดเช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ๆ หนังก็ไม่ได้ถูกเอาออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิด เสร็จสิ้นการตัดปลาสเตอร์เจียนตอนนี้มันยังอยู่ในการปรุงอาหาร
Viziga หรือ viziga เป็นคอร์ดหลัง (เส้นเลือด)ผ่านกระดูกอ่อนของปลา การตัดปลาสเตอร์เจียนแตกต่างจากการทำความสะอาดปลาชนิดอื่นตรงที่มีความจำเป็นที่จะต้องกำจัดปลาสเตอร์เจียนออกไป หากไม่ดึงออกทันทีมันจะเริ่มปล่อยพิษออกมา หลังจากการอบชุบแล้วจะได้สถานะเป็นวุ้น
หากคุณต้องการบันทึกซากทั้งหมดสำหรับเพื่อที่จะดึง vizig ออกมาจะมีการทำสองแผล - หนึ่งไปตามศีรษะถึงกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังและที่สองตามหางกระดูกจะหัก ในจุดที่เกิดรอยเลื่อนจะมองเห็นการล้อมสีขาวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 มม. และต้องดึงออกอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้แตก หากซากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ การดึง vizig ออกมาจะง่ายยิ่งขึ้น - คุณต้องตัดหัวและหางออกหมุนซากในแนวตั้งฉากแล้วมันจะหลุดออก
หลังจากที่หัวของปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกไปด้วยครีบอกจำเป็นต้องถอดเหงือกออก (เยื่อหุ้มเหงือกซึ่งติดอยู่กับช่องเปิดระหว่างกิลล์ แต่ไม่ก่อให้เกิดรอยพับ) คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยจากหัวของคุณ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงซุปปลาจากหัวของคุณนำปลาสเตอร์เจียนมาสับครึ่งหนึ่งล้างด้วยน้ำเปล่าใส่ในกระทะเทน้ำเดือดใส่เกลือเครื่องเทศพริกไทยแครอทหัวหอมทั้งหมดและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที (ก่อนที่เนื้อจะเริ่มเคลื่อนตัว ห่างจากศีรษะ) นำหัวออกกรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งข้าวบาร์เลย์มุก ฯลฯ เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหารของปลาสเตอร์เจียนไม่แตกต่างจากทำอาหารปลาชนิดอื่น ๆ สามารถอบในเตาอบซุปปลาต้มหรือบาร์บีคิวทอดในกระทะหรือย่างนึ่งหรือใช้เป็นไส้สำหรับอบ แล้วทอดกับเคบับทำมาจากอะไร! เมื่อพิจารณาถึงรสชาติที่สดใสปริมาณไขมันและการไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ปลาจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน
อาหารจานเดียวที่อร่อยและสวยงามที่สุดโต๊ะงานรื่นเริงเต็มไปด้วยปลาสเตอร์เจียน ในการทำเช่นนี้ต้องตัดซากทั้งหมด (พร้อมหัวและหาง) ตามที่ระบุไว้ข้างต้นและต้องดึงอวัยวะภายในออกโดยการผ่าจากครีบก้นไปทางศีรษะ ไส้ใด ๆ ที่ใส่ลงในช่องที่ได้เช่นมันฝรั่งแครอทและสมุนไพร (ต้องเตรียมไส้ให้พร้อม) ควรเย็บแผลด้วยด้ายด้านบนซากปลาสเตอร์เจียนต้องเป็นเกลือพริกไทยโรยด้วยเครื่องเทศหรือมายองเนสและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นควรเอาฟอยล์ออกและอบโดยไม่ให้มันได้เปลือกสีน้ำตาลทอง
ไม่ว่าคุณจะปรุงปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีใดอาหารจานนี้ก็จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
