กระบวนการกระป๋องไม่ได้การใช้กรดอะซิติก มันทำให้รสชาติที่ไพเราะมากที่สุดของเราชอบมากและยังช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรคแบคทีเรียที่สามารถทำให้เสียทั้งชิ้น วันนี้แม่บ้านมีความคิดวิธีการทำโดยไม่ต้องง่ายๆนี้ แต่เช่นองค์ประกอบที่สำคัญ วิธีการที่จะให้ผู้ที่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพไม่สามารถกินน้ำส้มสายชู? เป็นสิ่งจำเป็นจริงๆที่จะละทิ้งการบ้านอย่างสมบูรณ์? No! กรดซิตริกสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนพิจารณาในบทความในปัจจุบันของเรา
เราจึงใช้ในการใช้มันเกือบจะไม่เคยคิดเกี่ยวกับปัญหานี้ Acetic Essence เป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวที่ไม่มีสีมีกลิ่นฉุนและคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ ประการแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการเปรี้ยวของไวน์ กรดบริสุทธิ์ได้จากกระบวนการทางเคมีพิเศษ
ถ้าคุณใช้กรด 100% ก็หมายถึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก เมื่อเย็นลงถึง 17 องศาเซลเซียสจะกลายเป็นน้ำแข็ง แต่ตกผลึก ปรากฏการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้จะไม่สามารถชมได้ที่บ้านเพราะในรูปแบบนี้จะไม่ขายในร้าน ในการปรุงอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว จำเป็นต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักจะจัดการกับสารละลายในน้ำซึ่งเรียกว่าน้ำส้มสายชูโต๊ะ ความเข้มข้นของมันอยู่ที่ 3 ถึง 13% และนี่ก็เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารมากที่สุด กรดซิตริกอาจใช้แทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนพิจารณาต่ำกว่าเล็กน้อย ในระหว่างนี้เรามาดูกันว่าต้องมีการจัดการอะไรด้วยสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความเข้มข้น
เป็นมาตรฐานในการจัดเก็บมีความเข้มข้นของ 70%เราจะเน้นที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะจัดการกับสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูคุณต้องเข้าใจว่าควรพิจารณาอะไรบ้าง
สารละลายเหล่านี้แต่ละอย่างสามารถเปลี่ยนเป็นสารละลายที่อ่อนกว่าได้โดยการเติมน้ำ
หลายคนชอบนำไปใช้ในครัวค่ะเป็นกรด กรดซิตริกที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนใดโดยไม่กระทบกับอาหารสำเร็จรูป? เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ช้อนชาในโถลิตร ผง. โปรดทราบว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับน้ำผลไม้บรรจุขวด หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในกรณีนี้สามารถใช้ได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนคุณจะต้องใช้น้ำมะนาวประมาณ 50 กรัม
คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้อย่างปลอดภัยแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนสำหรับการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่นน้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตรต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางได้โดยตรงในช้อนชาและเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม ทางที่ดีควรหาสูตรอาหารดัดแปลง แต่สามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้เราจะให้สัดส่วนดังต่อไปนี้
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าสูตรมีสาระสำคัญ?คุณสามารถใช้บันทึกดังต่อไปนี้ทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป อัตราส่วนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับกรดซิตริกถือเป็น เจือจางผลึกแห้งด้วยน้ำเปล่า เพื่อให้ได้สารทดแทนสาระสำคัญ 70% คุณต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะต้องดำเนินการตามสูตรอาหารตามที่ระบุไว้ในสาระสำคัญ ตัวอย่างเช่นช้อนชา
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากรดซิตริกแทนมากแค่ไหนจะต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมสารละลายที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ เฉพาะขวดน้ำและผงมะนาวที่สะอาดซึ่งอยู่ในร้านค้าใด ๆ วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ
ยากที่จะจินตนาการว่ามีกี่อุตสาหกรรมอุตสาหกรรมอาหารใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรประมาณ½ช้อนชาเป็นสูตรอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามถ้าคุณใช้ช้อนชาแบนมันจะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายการทำซอสไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน เป็นส่วนประกอบสำคัญในเครื่องดื่มเย็น ๆ ในอุตสาหกรรมขนมหวานก็เช่นกันไม่มีที่ไหนเลย มะนาวมักถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารกระป๋อง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสารทำให้เป็นกรดที่เรียบง่ายและปลอดภัยเช่นนี้ในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติที่รุนแรงเท่าน้ำส้มสายชูอีกด้วย บางครั้งสามารถใช้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัดมากกว่าการบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียง แต่ปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ
ไม่สามารถทำช่องว่างในฤดูหนาวทั้งหมดได้ใช้กรดซิตริก แตงกวาและมะเขือพวงไม่ชอบของทดแทนเช่นนี้เพราะสามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่มทำขนมหวาน น้ำมะเขือเทศที่เติม "มะนาว" ก็ดีเหมือนกัน ลองใช้ทดลอง แต่ในปริมาณน้อย บางทีคุณอาจจะพบว่าสูตรเฉพาะที่จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณในตำราอาหารของคุณ
