ซอสขาว

ซอสเป็นซอสที่อาหารจานหลักหรือกับข้าวนอกจากนี้ยังใช้โดยตรงในกระบวนการปรุงอาหารบางจาน เครื่องเทศและเครื่องเทศซึ่งมักจะเป็นส่วนหนึ่งของซอสกระตุ้นความอยากอาหารและเน้นรสชาติของอาหารอย่างสมบูรณ์แบบทำให้มันน่าจดจำและเป็นเอกลักษณ์ ซอสปรุงด้วยของเหลวโดยเติมส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ มีซอสซึ่งรวมถึงแป้งเช่นเดียวกับที่ไม่ได้มี นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงซอสที่แม่บ้านปรุงในเนยหรือน้ำมันพืชและบางคนใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร

ซอสร้อนเสิร์ฟกับจานร้อนและเย็นไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าว ความสอดคล้องยังแตกต่างกัน ตามอัตภาพจะแบ่งออกเป็นของเหลวความหนาแน่นปานกลางและหนา ตัวอย่างเช่นซอสไก่สีขาวมีความหนาปานกลาง มีเทคโนโลยีในการทำอาหารซอสพื้นฐานแบบคลาสสิกที่ตรงตามมาตรฐานการกินระหว่างประเทศ

Соусы разделяют на красные и белые.มันเกี่ยวกับซอสขาวเราจะเน้นบทความนี้ สามารถเตรียมซอสขาวบนพื้นฐานของเนื้อปลาหรือน้ำซุปเห็ด นอกจากนี้ยังมีซอสนมขาวและครีม

แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อเท็จจริงเพียงเล็กน้อย ถึงเวลาที่จะเรียนรู้คำแนะนำการปฏิบัติสำหรับการทำซอสขาวบนพื้นฐานของนม

สูตร 1. ซอสสูตรน้ำนมขาว

Перелить в сотейник 425 мл молока.เพิ่มลอเรลและพริกไทยสองสามต้นหอมเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสดเล็กน้อย นำไปตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ที่ไม่ร้อนออกจากเตารอจนเย็นสนิท เติมเนยลงไปในหม้อเติมเนย 40 กรัมและแป้ง 20 กรัม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยการตีอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอ

ทุกสิ่งกลายเป็นเรื่องง่ายกว่าที่คุณจินตนาการเอาไว้มาก ตอนนี้คุณมีฐานซอสที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเพิ่มผักใบเขียวมะนาว

bechamel ซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงคือซอสขาวคลาสสิก มันถูกเตรียมไว้ในน้ำนมน้ำซุป ครีมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการเพราะเมื่อความร้อนมีแนวโน้มที่จะขด พื้นฐานของซอสคือ ru (แป้งขนมปังในเนยจนได้สีทอง) แป้งและเนยมีปริมาณเท่ากันโดยประมาณและปริมาณของของเหลวขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือการเพิ่มน้ำซุปหรือนมค่อยๆ

สูตร 2. ซอสขาวสูตรน้ำซุป:

คุณต้องการน้ำซุป 15-20 กรัมของแป้ง 30กรัมเนยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทอดแป้งในเนยจนเหลือง เพิ่มน้ำซุปและเพิ่มพริกไทยและหลังจากนั้นอีก 25-30 นาทีปรุงผ่านความร้อนต่ำ ความเครียด ปรุงรสและเพิ่มเนย

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มขูดกับซอสหลักชีส, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, เห็ดทอด คุณยังสามารถตีไข่แดงและครีม จากนั้นเทซอสแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด คุณมีโอกาสที่จะทดลองกับส่วนผสมขึ้นอยู่กับซอสที่จะเสิร์ฟ

ซอสสีขาวมีความหลากหลายมากมันรวดเร็วในการเตรียมการและราคาไม่แพงและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนั้นเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารจานหลัก นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร คุณสามารถเสิร์ฟซอสขาวให้กับเนื้อปลาและอาหารทะเลผักข้าวและพาสต้า เขากลายเป็นสากลแล้ว ตัวอย่างเช่นในอาหารอิตาเลียนใช้ทำลาซานญ่า Bechamel เป็นซอสที่ดีที่สุดใน 5 อันดับแรกในฝรั่งเศสซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอส ในครั้งเดียวซอสอย่างง่ายที่ทำจากเนยแป้งและครีมสร้างความรู้สึกที่แท้จริง

ความลับบางประการของการเตรียมซอสเบชาเมลที่ประสบความสำเร็จ

1. แป้ง refried สามารถทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของซอส จำไว้ว่าควรมีสีทองอ่อน

2. การปรุงรสนมเย็นด้วยเครื่องเทศและความเอร็ดอร่อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซอส

3. สำหรับการกวนให้ใช้ช้อนไม้พายหรือไม้พาย

4. หากต้องการบันทึกซอสที่เตรียมไว้จากก้อนลองให้ระบายออก

5. เก็บซอสในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน

6. ซอสที่สอดคล้องกันที่สมบูรณ์แบบไหลอย่างสม่ำเสมอจากช้อน

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!