ไม่ใช่ทุกคนที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในแง่ของเมื่อเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ใกล้น้ำมันหมู เป็นการยากที่จะแก้ปัญหาที่ค่อนข้างห่างไกลจากความเป็นจริงของเรา: เบคอนเค็ม, รมควัน, เบคอนแห้ง - อาหารประเภทใดและมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าที่อยู่ติดกัน เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปัจจุบันมีสูตรอาหารจำนวนมากที่ต้องใช้เบคอนร่วมด้วย จึงควรพิจารณาว่ามันคืออะไรและใช้งานอย่างไร
รับซื้อเนื้อย่างจิ้มแจ่ว ไม่ว่าจะเมนูไหน“ประดิษฐ์” ต้องเข้าใจว่านี่ไม่อ้วนเลย ไม่ใช่หมูทุกตัวและไม่ใช่ทุกส่วนที่เหมาะกับเขา เลือกสัตว์ที่มีหลังยาวและโตเร็ว ในขณะเดียวกัน อาหารของสุกรที่มีไว้สำหรับเบคอนก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะเลี้ยงด้วยเศษไม้และเศษขยะ - เฉพาะถั่ว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, หญ้าแฝก; ให้สับรากพืช สุกรบัดกรีกลับ หรือแม้แต่นม อันเป็นผลมาจากการลงทุนที่มีราคาแพงเช่นนี้ไม่ใช่น้ำมันหมู แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีชั้นของมัน เมื่อถูกเชือด มีเพียงข้างหมูเท่านั้นที่จะไปกินเบคอน ผลิตภัณฑ์มีความเค็มเป็นหลัก แล้วหลังจากนั้นก็สามารถแห้งหรือรมควันได้
จริงๆแล้วชื่อของผลิตภัณฑ์คือ Celticต้นทาง. นั่นคือบ้านเกิดของเบคอนในประวัติศาสตร์คือดินแดนของเวลส์ ไอร์แลนด์ คอร์นวอลล์ และสกอตแลนด์ ในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของภูมิภาคเหล่านี้ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ชาวอังกฤษยังคงรัก ผลิต และเต็มใจที่จะกินเบคอนเซลติก แม้ว่าวันนี้ประเทศที่มีการจำหน่ายมากที่สุดน่าจะเป็นประเทศสหรัฐอเมริกา
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักกับอาหารอันโอชะชื่อเบคอนแห้ง. อาหารอะไรที่อ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์นอกเหนือจากเซลติก? ตัวอย่างเช่น แคนาดา ในนั้นมีเพียงส่วนเอวของหมูเท่านั้นที่ใช้เบคอนและแฮมก็ควรจะยันด้วย ดังนั้นเบคอนแคนาดาจึงมีราคาแพงกว่าเบคอนทั่วไปอย่างมาก
ชาวอิตาเลียนสามารถถือว่าตัวเองเป็น "พ่อแม่" ของเบคอนได้ รุ่นของพวกเขาเรียกว่า pancetta และแตกต่างจากการดัดแปลงของเซลติกในสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย
คุณยังสามารถทำเบคอนได้ที่บ้านโดยหลักการแล้วสูตรนั้นเรียบง่าย จริงอยู่ คุณไม่น่าจะพบหมู "เบคอน" แท้ ๆ สามารถใช้ไม้พายหรือแฮมแทนได้ ซึ่งมีโครงสร้างใกล้เคียงกับของเดิมมากที่สุด น้ำเกลือเตรียมจากน้ำสามลิตรเบียร์หนึ่งลิตรน้ำตาล 400 กรัม (ยังคงพยายามหาสีน้ำตาล) เกลือหยาบ 600 และโซเดียมไนเตรต 50 ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศพริกไทยบด 10 เม็ดจำนวนผลเบอร์รี่บดและใบกระวานเท่ากัน ปริมาณของเหลวนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ 10 กิโลกรัม หมูจุ่มในน้ำเกลือและวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน จากนั้นจึงนำเบคอนไปแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ โดยควรอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน (ประมาณ 4 องศา) เซลติกเบคอนพร้อมแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพ มันสามารถมีอายุได้ถึงหนึ่งปี
ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ไม่เพียงแต่เซลติกส์เท่านั้นที่คิดค้นเบคอน. สูตรการทำอาหารที่คิดค้นในอิตาลีประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเทเกลือหยาบหนึ่งปอนด์ลงในภาชนะกว้างแล้วใส่หมู 2 กิโลกรัมครึ่งลงไป (ห้ามหั่น!) ชามห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาที่กำหนดหมูจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเตรียมน้ำเกลือ: เกลือหนึ่งช้อนเทลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งลิตร, พริกไทยป่นแดงและดำหนึ่งช้อนชา, โรสแมรี่ที่บี้และสี่ กลีบกระเทียมบด ในน้ำเกลือดังกล่าว เนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นก็นำไปคลุกกับเกลือ 100 กรัม เม็ดยี่หร่าหนึ่งกำมือ และพริกไทยทั้งสองชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะ - สีแดงและสีดำ ควรคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้ เบคอนในอนาคตบรรจุแน่นในกระดาษ parchment และมัดด้วยเกลียวในรูปของลูกบอล เนื่องจากหมูจะปล่อยไขมัน มัดห่อด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู่ซับไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนภายใต้ช่องแช่แข็ง เมื่อเบคอนเริ่มยืดหยุ่นได้ เสื้อคลุมก็จะถูกเปลี่ยนเป็นชิ้นที่สะอาด และเนื้อก็สามารถรับประทานได้
เสียดายไม่มีเบคอนรมควันทำอาหาร. แต่ถ้าคุณมีหรือถ้าเพื่อนหรือญาติ "ให้ยืม" กับคุณ คุณก็สามารถสร้างสิ่งที่ยอดเยี่ยมได้ จะต้องเตรียมการบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณต้องปรุงเกลือสีชมพูที่เรียกว่า สำหรับเธอ เกลือเสริมไอโอดีนผสมกับน้ำตาล พริกไทยป่น (ทุกชนิดที่คุณหา) และข้าวต้มจากพริกหยวก หัวหอม กระเทียม และโหระพา สัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อย่าทำเกลือมากเกินไป - ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อหน้าอกสองและสี่กิโลกรัม เติมน้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งเกลือปกติและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งแก้ว มวลนี้ใช้ถูเนื้อ ใส่ในกระทะขนาดเล็ก คว่ำด้านหนังลง และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกและคนทุกวัน จากนั้นล้างหน้าอก, ตากให้แห้ง, วางบนตะแกรงแล้วกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน เนื่องจากเนื้อจะหยดลงมา จึงวางแผ่นอบไว้ข้างใต้ การปรุงเบคอนกำลังเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย มันถูกวางไว้ในโรงโม่ที่ร้อนถึง 95 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ยังคงต้องตัดผิวหนังและห่อด้วยกระดาษฟอยล์จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน
