หลายคนที่ต้องการกำจัดเนื้อสัตว์ออกจากอาหารแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์คือสลัดกับถั่ว สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยถั่วกับสมุนไพรและน้ำมันมะกอก และสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากถั่วสำหรับโต๊ะเทศกาลได้กี่จาน!
เชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วมีถิ่นกำเนิดในยุโรปจากภาคใต้อเมริกาในสมัยโคลัมบัส อย่างไรก็ตาม นักโบราณคดีอ้างว่าทั้งอินเดียและจีนโบราณปลูกถั่วในดินแดนของตน ชาวกรีก โรมัน และเปอร์เซียก่อนยุคของเราเสิร์ฟอาหารประเภทถั่ว
ในยุคของเรา เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงประเพณีดั้งเดิมอาหารจากอิตาลี กรีซ สเปน และประเทศอื่นๆ ที่ไม่มีถั่ว และในศตวรรษที่ 16-17 มีการปลูกเพื่อการตกแต่งในแปลงดอกไม้และในโรงเรือนเท่านั้น ในละติจูดเหนือ ถั่วที่เรียกว่าถั่วตุรกีใช้เวลานานในการหยั่งรากและไม่เป็นที่นิยม แต่ประเทศในคอเคซัสและเอเชียกลางก็เต็มใจที่จะรวมไว้ในเมนูของพวกเขา เมล็ดถั่วจำนวนมาก (ปัจจุบันมีการเพาะปลูกประมาณ 200 ชนิด) ให้คุณเลือกถั่วที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ขณะนี้มีอาหารมากมายทั่วโลกจำนวนจานแท้ที่ใส่ถั่ว เมื่อคุณเปิดตำราอาหารยุโรป คุณจะพบสลัดกับถั่ว สูตรมักจะง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ถั่ว - ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่า - โปรตีน 24 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - และเข้ากันได้ดีกับผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์, สมุนไพร
เพื่อรักษาสุขภาพให้ได้รับสูงสุดปริมาณวิตามินที่มีอยู่ในถั่วนั้นควรเตรียมด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณถูกบังคับให้ใช้อาหารกระป๋อง ให้เลือกอาหารที่ไม่มีส่วนผสมอื่นนอกจากเกลือ น้ำ และที่จริงแล้วคือถั่ว ถั่วเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติและนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ
ถั่วมีประโยชน์อย่างไร?ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินบีและโฟเลตที่ซับซ้อน ไฟเบอร์ที่พบในพืชตระกูลถั่ว (รวมถึงถั่ว) มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ถั่วเป็นคลังเก็บจุลธาตุอันมีค่าอย่างแท้จริง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก คาร์โบไฮเดรตที่พบในถั่วไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ถั่วจึงรวมอยู่ในเมนูอาหารสำหรับทุกคนที่ควบคุมน้ำหนัก
ความละเอียดอ่อนของการปรุงถั่ว
ตำราอาหารหลายเล่มแนะนำมาก่อนขณะทำอาหารแช่พืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเทถั่วกับน้ำในตอนเย็น ควรต้มถั่วในน้ำเย็นสดระบายของเหลวทั้งหมดที่แช่ไว้ กระบวนการแช่น้ำก่อนจะเร่งเวลาในการปรุงอาหารเป็นหนึ่งชั่วโมง และขจัดโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่ต้องการซึ่งทำให้การย่อยอาหารท้องอืดและซับซ้อน
หากคุณต้องการทำสลัดถั่วสูตรหาไม่ยาก และสามารถปรุงถั่วได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ เทน้ำเย็นกลับลงไปในถั่ว และในนั้นให้ปรุงถั่วจนนุ่มจนนิ่มสนิท
คุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
การมีถั่วต้มหรือถั่วกระป๋องอยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมสลัด กับข้าว หรือหัวกะทิได้
นอกจากนี้ยังเตรียมของที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากถั่วซุป สูตรซุปถั่วเก่ากับไส้กรอกรมควันยังคงเป็นที่นิยมในอาหารโปแลนด์ ในอิตาลี เมล็ดกาแฟมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหาร ซุปแสนอร่อยเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในฟลอเรนซ์ ทำมาจากถั่วและเห็ดป่า มักเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง กลิ่นหอมของซุปวิเศษนี้มาจากร้านอาหารและอาหารของชาวเมืองที่มีอัธยาศัยดีมากมาย
คนรักเห็ดแนะนำสลัดกับถั่วสูตรที่ใช้เวลาไม่นาน สำหรับสลัดกับถั่วและเห็ดป่าหรือแชมเปญ คุณจะต้องมีถั่วขนาดใหญ่ 1 แก้ว เห็ดสับละเอียด 200 กรัม รากผักชีขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง 1 ฟอง ไข่ 2 ฟอง
น้ำสลัด: มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวไม่มีกรด 50 กรัม ซอสมะเขือเทศ 200 กรัมหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ ใส่เกลือ สมุนไพร และพริกไทยตามต้องการ
ต้มถั่ว ขึ้นฉ่าย เห็ดและไข่ หั่นอาหารแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามสลัด แล้วคลุกเคล้ากับซอสให้ละเอียด สลัดอร่อยกับถั่วพร้อมแล้ว
ในฤดูร้อน ทำสลัดง่ายๆ กับถั่วและพริก
ถั่วขนาดเล็ก (ควรเป็นสีขาว) -300 กรัม, พริกไทยมะเขือเทศสด 2 ฝักหรือมะเขือเทศสด 2 ลูก กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบ หัวหอมแดงขนาดกลางหรือใหญ่สองอัน น้ำสลัด: น้ำมะนาวครึ่งลูก พริกไทยเล็กน้อย เกลือ น้ำมันเมล็ดฟักทองหรือน้ำมันมะกอก รวมถั่วต้มกับพริกสับหรือมะเขือเทศ ใส่กระเทียมสับ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และหัวหอม ใส่น้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
จานถั่วมีรสชาติอร่อยสุขภาพดีและเป็นต้นฉบับ
