ปาร์ม่าแฮม หรือที่เรียกอีกอย่างว่าProsciutto di Parma เป็นแฮมแห้งที่ผลิตในจังหวัดปาร์มาของอิตาลี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของโบโลญญา นี่เป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่ดีที่สุดในอาหารอิตาเลียน แฮมชนิดนี้โดดเด่นด้วยสีชมพูรสเผ็ดเล็กน้อยชั้นบาง ๆ ของไขมันและโครงสร้างที่เปราะบาง เป็นครั้งแรกที่ผลิตแฮมในหมู่บ้าน Langhirano (อิตาลี) ใกล้แม่น้ำปาร์มา
ปาร์ม่าแฮมมีตราสินค้าพิเศษ onซึ่งแสดงให้เห็นเสื้อคลุมแขนของดัชชีแห่งปาร์มา - มงกุฎห้าแฉกและทำจากหมูบางสายพันธุ์ นอกจากนี้ สัตว์จะต้องเลี้ยงเฉพาะในภาคเหนือหรือตอนกลางของอิตาลี อายุอย่างน้อย 9 เดือน และน้ำหนักอย่างน้อย 150 กิโลกรัม
มักจะเสิร์ฟ Prosciutto สำหรับมื้อกลางวันหรือที่เป็นของว่างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง พาร์มาแฮมมีจำหน่ายทั้งแบบบรรจุหีบห่อและตามน้ำหนัก ทั้งแบบกดและหรือติดกระดูก และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารราคาถูก Prosciutto เป็นผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Denominazione di Origine Controllata (DOC) - การควบคุมแหล่งกำเนิดสินค้า และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกขั้นตอนของการผลิตและวัตถุดิบที่ใช้จึงถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง
ในการทำแฮมคุณจะต้องเท่านั้นสี่องค์ประกอบ: เนื้อสัตว์ (หมู), เกลือ, เวลาและอากาศ และไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่ใช้สารปรุงแต่งหรือสารกันบูดในการผลิตพาร์มาแฮม กระบวนการผลิตมีลักษณะดังนี้: ขาหมูถูด้วยเกลือและวางไว้ในห้องอบแห้งพิเศษ แฮมจะแห้งเป็นเวลา 10-14 เดือนในลมแบนที่เย็นและแห้งปานกลางซึ่ง "อิ่มตัว" ด้วยกลิ่นหอมของหญ้าทุ่งหญ้าแล้วถูด้วยเกลืออีกหลายครั้งแล้วทาด้วยไขมันหมูละลาย (เพื่อสร้างรสชาติที่อร่อยและ เปลือกหอม) เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำส่วนผสมจากธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นลมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พาร์มาแฮมยังคงผลิตในจังหวัดเดียวเท่านั้น ในตอนท้ายของกระบวนการทำให้แห้งจะมีการตรวจสอบคุณภาพของแฮมที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นจึงประทับตราตราสินค้าที่มีมงกุฎบนแฮม การไม่มีสารกันบูดและระยะเวลาในการทำให้แห้งนานทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยได้ง่าย
ไขมันขั้นต่ำในปาร์มาแฮมทำให้มันคล้ายกับเนื้อวัวมาก Prosciutto มีความหนาแน่นที่ช่วยให้สามารถตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - ความหนาของแผ่นกระดาษ แฮมชนิดนี้นิยมใช้กันในหลายๆ จาน อบกับทาส ผัดกับเนื้อลูกวัว ใส่สลัด พาสต้า ซอส ม้วนที่เตรียมไว้ ห่อด้วยอาหารทะเลและปลา รวมอยู่ในสูตร ของอาหารประจำชาติมากมาย
คลาสสิกที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียนคือพาร์มาแฮมหั่นบาง ๆ กับแตงและมะเดื่อ อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้ง ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: พาร์มาแฮม 100 กรัม, แตงสด 200 กรัม
ล้างแตงโม ตากให้แห้ง ผ่าครึ่ง ปอกแล้ว หั่นเป็นแว่นแล้ววางเป็นวงกลม ตัดแฮมเป็น "ใบเรือ" บาง ๆ วางบนจานแล้วประดับด้วยสมุนไพร
พาร์ม่าแฮม สูตรทำโรล
ส่วนผสม: ซอสเพสโต้ของมะเขือเทศตากแห้งและโหระพา, พาร์มาแฮม, อารูกูลา
ทาแฮมกับเพสโต้ชิ้นหนึ่งใส่กิ่งarugula และม้วนขึ้น เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศเชอรี่ ถ้าคุณไม่ชอบหมู พาร์มาแฮมสามารถใช้แทนแฮมเนื้อได้ แต่พาร์มาแฮมจะอร่อยกว่ามาก
สูตรทำสลัดพาร์มาแฮม
ส่วนผสม: มะเขือเทศราชินี, สลัดผักรวม, พาร์มาแฮม, มอสซาเรลล่าชีส, เกลือ, น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, พริกไทย
ผสมมะเขือเทศกับใบผักกาดหอมพริกไทยปรุงรสด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก ม้วนใบของพาร์มาแฮมด้วย "ดอกกุหลาบ" วางไว้ด้านบนพร้อมกับลูกมอสซาเรลล่า
