ตามเทคโนโลยีเองการผลิตของบรั่นดีได้รับการยอมรับผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกหนึ่งในผู้ที่แข็งแกร่งและได้รับคำสั่งมากที่สุด สารสกัดจากบรั่นดีในถังไม้โอ๊ค - ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการนี้ ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ได้ คอนยัคเก่าเป็นเครื่องดื่มที่มีราคาแพงมาก ราคาของพวกเขาอาจเกินเจ็ดถึงแปดพันดอลลาร์ต่อขวด ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสคอนยัคเก่าเป็นเครื่องดื่มที่มีอายุ 6.5 ปีขึ้นไป และราคาแพงที่สุดในเวลานี้คอนยัคศตวรรษ "เฮนรีที่สี่ Dyudonn" ขายในปี 2009 สำหรับสองล้านดอลลาร์เกี่ยวกับการที่ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในหนังสือบันทึก เพื่อให้ตรงกับความสามารถในการออกแบบเครื่องดื่ม ขวดถูกตกแต่งด้วยเพชรและอัญมณีอื่น ๆ และทำจากโลหะผสมของทองคำขาวและทองคำ (น้ำหนักรวม - สี่กิโลกรัม)
ความสำคัญการปฏิวัติที่ยิ่งใหญ่ของกระบวนการเองมันถูกค้นพบในศตวรรษที่สิบแปดในช่วงเวลาของสงครามระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษ จากนั้นกองทัพเรือของอังกฤษปิดกั้นพอร์ตของฝรั่งเศส มันเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งออกบรั่นดีและเครื่องดื่มอื่น ๆ เป็นเวลานานบรั่นดีถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเพื่อการเก็บรักษา หลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่งผู้ดื่มไวน์ก็สังเกตเห็นว่าเครื่องดื่มนั้นมีรสชาติดีขึ้นรสชาติและกลิ่นของมันก็ยิ่งสดใส จากนั้นผู้ผลิตไวน์เริ่มทนการกลั่นสุราบรั่นดีสองครั้งในถังพิเศษแล้วสร้างการผสมผสานผสมผสานเข้าด้วยกัน
คอนญักเก่ามีอายุเฉพาะในถังไม้โอ๊ค เป็นที่เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่มีคุณภาพมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันถึง 500 รายการ ต้นไม้บางต้นไม่สามารถใช้ทำถังเหล่านี้ได้ อายุของต้นโอ๊กที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มาจาก 80 ปีขึ้นไป ตามเนื้อผ้า (ในฝรั่งเศส) ใช้ต้นโอ๊คจากป่าของ Tronse และ Limousin โครงสร้างขนาดกลางและหยาบที่มีแทนนินในระดับสูง และผู้ผลิตไวน์บรั่นดีที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอายุตั้งแต่ถังโอ๊กสองร้อยปี ตัวภาชนะทำโดยไม่มีตะปูมันถูกเผาอย่างระมัดระวังจากภายใน พื้นผิวที่ถูกเผาไหม้นั้นสามารถปลดปล่อยกลูโคสได้ซึ่งทำให้เครื่องดื่มในอนาคตมีรสชาติที่อ่อนหวาน
การกลั่นสองครั้งผลิตไวน์สดสุราบรั่นดีที่มีความแข็งแรงสูงถึง 70 องศา มันเป็นสีไม่มีรสชาติคมชัดในนั้นมีกลิ่นไม่เพียงพอ แต่ด้วยอายุที่ยาวนานในถังไม้โอ๊กมันจึงกลายเป็นสีทองนุ่มนวลได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง แอลกอฮอล์ถูกเทใส่ในถังไม่ให้เข้ากับดวงตาทำให้เป็นโมฆะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการเกิดออกซิเดชันของเครื่องดื่ม รถถังอุดตันร่อง, แว็กซ์อยู่ด้านนอกและติดตั้งในหลายระดับ
มีการเปลี่ยนแทนนินเป็นแอลกอฮอล์จากวัสดุบาร์เรล ในขณะเดียวกันแอลกอฮอล์จะได้รับรสชาติของวานิลลาและสีอำพัน เมื่อเวลาผ่านไปเครื่องดื่มจะดำคล้ำยิ่งขึ้นรับรสชาติที่นุ่มนวลกว่าด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้บางครั้งก็มีกลิ่นเครื่องเทศ
หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบกระบวนการและพิจารณาว่าจำเป็นต้องเทสุราลงในถังรุ่นเก่าที่มีโน้ต "เก่า" หรือไม่ว่าจะย้ายถังคอนญักจากช่องด้านบนของห้องใต้ดินไปยังส่วนล่างหรือในทางกลับกัน (มีความชื้นต่างกัน) นี่คือวิธีที่แอลกอฮอล์ได้มาซึ่งโครงสร้างและความนุ่มนวล
องุ่นแอลกอฮอล์วางในถังเริ่มแรกมีความแข็งแรงสูงถึง 70 องศา จากนั้นมีกระบวนการตามธรรมชาติของการอ่อนตัว แต่ตามกฎแล้วเกิน 40-45 ที่กำหนด จากนั้นคอนญักจะเจือจางด้วยน้ำ (กลั่น) ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังเพิ่มเติมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น หลังจากนั้นคอนญักก็พร้อมและส่งไปผสม จากนั้น - บรรจุขวด
แอลกอฮอล์ได้มาซึ่งสิทธิที่จะเรียกว่าสันหลังจากการใช้จ่ายในถังไม้โอ๊คภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี ตามหลักการแล้วอายุสูงสุดของเครื่องดื่มนี้ไม่ จำกัด แต่ผู้ผลิตไวน์มีแนวโน้มที่จะโต้แย้งว่าไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้ในถังในห้องใต้ดินมานานกว่า 70 ปี
ในระดับสากล (ฝรั่งเศส):
ตามประเพณีของชาวยุโรปคอนญักที่มีอายุเกิน 6.5 ปีไม่อยู่ภายใต้การจัดประเภทอีกต่อไปและถือเป็นผลิตภัณฑ์คอลเลกชัน
มีการระบุอายุของคอนญักธรรมดาดอกจันตามลำดับ: หนึ่งปี - หนึ่งดาวและอื่น ๆ สำหรับคอนญักโบราณที่มีราคาแพงกว่าจะมีการใช้การกำหนดต่อไปนี้เป็นตัวอักษรแล้ว CV - หกปีขึ้นไป KVVK - อายุแปดปีขึ้นไป COP - มากกว่าสิบ คอนญักอายุ 20 ปี - ระบบปฏิบัติการ ตัวอักษรเหล่านี้หมายถึงอะไร? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ "K" ย่อมาจากคอนญัก "VVK" - สารสกัดคุณภาพสูง "KS" - คอนญักเก่า "OS" เก่ามาก คอนญักอายุ 25 ปีขึ้นไปถือเป็นของสะสม ดังนั้นเมื่อเห็นตัวอักษรบนขวดคุณจะสามารถทราบอายุของเขาได้ ตามประเพณีคอนญักที่เรียกว่า "วัยทอง" - 4 ปีถือเป็นเวลาที่ดีที่สุดในแง่ของเวลา ใน Stavropol พวกเขาเรียกคอนญักที่ทำจากสุราคอนญักของสเปนและมีรสหวานของน้ำผึ้งและดอกไม้
โดยวิธีการที่จะกล่าวถึงกฎหมายระหว่างประเทศนั้นจะเรียกว่าคอนญักเป็นที่ยอมรับในภาษาฝรั่งเศสและจากบางจังหวัด - คอนญัก ดังนั้นเมื่อส่งออกเช่นคอนญักของรัสเซียคำนี้ไม่ควรกล่าวถึงบนฉลาก อีกประการหนึ่งคือสำหรับการใช้งานภายในจากนั้นเป็นภาษารัสเซียเท่านั้น ในอาร์เมเนียการแก้ปัญหานี้ทำได้ง่ายกว่า บริษัท ฝรั่งเศส "ครอบงำ" การผลิตเครื่องดื่มโดยนำเข้าแอลกอฮอล์ผสม ดังนั้นคนอาร์เมเนียจึงกลายเป็นแบรนด์ฝรั่งเศสของแบรนด์ Perrier สิ่งนี้ทำให้มีสิทธิ์ถูกเรียกด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้ - คอนญักในระดับสากล
บ้านคอนญักที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งถือว่าเป็น "เฮนเนสซี่" ปริมาณการผลิต - มากกว่าห้าสิบล้านขวดต่อปี รองเท้าสเก็ตขายดีอันดับ 1 ของโลก ริชาร์ดเฮนเนสซี่เจ้าหน้าที่ชาวไอริชคิดถึงความสำเร็จดังกล่าวเมื่อเขาเกษียณในปี 1745 และตั้งรกรากอยู่ในจังหวัดคอนญักซึ่งเขาเริ่มผลิตเครื่องดื่มของตัวเองหรือไม่? ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าคอนญักที่มีตราสินค้าของเขาได้รับความนิยมอย่างมากจากข้าราชบริพารของพระเจ้าหลุยส์และหลายทศวรรษต่อมาคนทั้งยุโรปก็รู้จักแบรนด์ Hennessy
ปัญหาทั้งหมดคือคอนญักในความคิดเห็นผู้เชี่ยวชาญสามารถอยู่ในถังไม้โอ๊คได้ไม่เกิน 70 หรือ 80 ปี นั่นคือเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดในทางทฤษฎีควรมีอายุเพียงเท่านี้ สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร?
เมื่อเวลาผ่านไปคอนญักจะผ่านการระเหยลดระดับของคุณ ผู้ผลิตไวน์ชอบพูดว่าเป็นเทวดาที่รับส่วนแบ่งจากเครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า กระบวนการนี้ยังมีจุดวิกฤต และความแข็งแกร่งของคอนญักนั้นถูกควบคุมโดยกฎหมายในฝรั่งเศส - ไม่น้อยกว่าสี่สิบองศา (โดยมีข้อยกเว้นที่หายากสำหรับบ้านบางหลังซึ่งระบุไว้ในกฎหมายด้วย) ดังนั้นความสำเร็จของความแข็งแกร่งขั้นต่ำจะเกิดขึ้นในระยะเวลาสูงสุด 80 ปี หลังจากผ่านจุดที่ไม่กลับมานี้เครื่องดื่มจะไม่สามารถพิจารณาคอนยัคได้อีกต่อไปตามกฎ (นั่นคือมีน้อยกว่าสี่สิบองศา)
แต่เรื่องฉาวโฉ่ร้อยปีล่ะ?สิ่งนี้ก็คือหลังจากอายุมากขึ้นในถังคอนญักจะถูกเทลงในภาชนะพิเศษที่ทำจากแก้วปริมาณมาก - บอนบอนซึ่งพวกเขาถูกเก็บไว้จนถึงวัยชรา แต่กระบวนการนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการชราภาพในถัง ในบอนบอนการลดระดับของเครื่องดื่มจะถูกระงับ แต่ยังรวมถึงกระบวนการชรา ดังนั้นเมื่อพูดถึงคอนญักอายุกว่าหนึ่งศตวรรษจึงหมายถึงเครื่องดื่มแห่งวัยที่อ่อนเยาว์ แต่เก็บไว้ในชามแก้วที่ถักด้วยฟางเป็นเวลานาน
อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้ผอมบางด้วยคอนญักหนุ่มระดับที่สูงขึ้นเพื่อรับสี่สิบที่หวงแหน ด้วยวิธีนี้พวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่เก่าแก่และทำให้มันแข็งแกร่งขึ้นเมื่อยังเด็ก เป็นผลให้ผู้ซื้อได้รับส่วนผสมเก่า ๆ ผสมกับของใหม่ แต่ห้ามมิให้ผู้ผลิตระบุอายุ 100 บนฉลาก
ซอมเมอลิเออร์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำหากคุณอยู่แล้วอยากลองคอนยัคคอลเลกชันเก่าจริงๆอายุ 50 ปี หากเป็นมากกว่านั้นจะไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่มคอลเลกชันได้อีกต่อไปแม้สำหรับนักชิมที่มีประสบการณ์ อย่าลืมใช้เครื่องดื่มที่มีเกียรติที่สุดในเวลาเดียวกันตามกฎของมารยาท: แว่นตากลมขนาดใหญ่บนก้านสั้นปริมาณน้อยของว่างที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้เมื่อรวมกับการจัดโต๊ะที่ประสบความสำเร็จจะเน้นเฉพาะสาระสำคัญที่ลึกลับและความซับซ้อนของคอนญักเก่า เครื่องดื่มมาพร้อมกับช็อคโกแลตและซิการ์เช่นเดียวกับการพูดคุยกับเพื่อนที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่น่าพอใจและประเสริฐ
