Tiramisu: สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

• 6 ไข่แดง
• gran แก้วน้ำตาลทรายขาว
• นม 1 แก้ว (เนื่องจากตามสูตรนมต้มกับไข่แดงคุณไม่ควรกลัวไข่ดิบ);
• van สารสกัดวานิลลาช้อนชา
• มาสคาร์โปเน่ชีส 450 กรัม
• coffee ถ้วยกาแฟที่แข็งแรงที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเหล้ารัม
• คุกกี้ Ladyfinger 80 กรัม ("นิ้วผู้หญิง");
• ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1 ช้อนโต๊ะหรือช็อคโกแลตขูดละเอียด
• ครีมหนัก¼ถ้วย

1. ตีน้ำตาลและไข่แดงในกระทะจากนั้นผสมกับนมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนกระทั่งเริ่มเดือด ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีนำออกจากเตาตั้งไฟเล็กน้อย ปิดให้สนิทและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ตีวานิลลาในชามตีครีมจนหมดยอดเขา เอาชนะมาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องผสมกับไข่แดงจนเนียน ผสมกาแฟและเหล้ารัมในภาชนะแยกต่างหาก ตัดบิสกิตทั้งหมดตามความยาวครึ่งหนึ่งแล้วชุบด้วยส่วนผสมของกาแฟเพื่อให้บิสกิตเปียกชุ่ม แต่ไม่เปียกมาก
3. วางครึ่งหนึ่งของคุกกี้ที่แช่ไว้จานและด้านบนของมันใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมด้วย mascarpone หลังจากและครึ่งหนึ่งของวิปปิ้งครีม ทำซ้ำชั้นอีกครั้งหลังจากเสร็จสิ้นการก่อตัวของพวกเขา - โรยด้วยโกโก้ ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
4. การให้บริการสามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอนเค้กสามารถประดับด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้, ถั่ว, หรือโรยด้วยช็อคโกแลตชิปมากกว่าโกโก้ คุณสามารถสับช็อกโกแลตชิปในเครื่องปั่นหลังจากแช่แข็งช็อกโกแลตบาร์

• 2 ช้อนชาน้ำตาลผง
• 25 ชิ้น คุกกี้ Ladyfinger ("นิ้วผู้หญิง");
• 4 ไข่ไก่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว);
• น้ำตาล 100 กรัม
• mascarpone 500 กรัม
• กาแฟเอสเพรสโซ 2 ถ้วย;
• 2 ชั่วโมง ผงโกโก้.

สำหรับซอสช็อคโกแลต:

• 1 ช้อนชา วานิลลิน (สาระสำคัญ);
• 5 ช้อนชา เนยจืด;
• 9 ช้อนชา ผงโกโก้;
• ¼แก้วน้ำตาล
• milk แก้วนม
• sp ช้อนชา น้ำผึ้ง.

1. ครีมมาสคาร์โปเน่ตีไข่ขาวในชามจนตั้งยอดแข็ง เลื่อนเวลา. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงและน้ำตาลจนเหลืองหรือครีมซีด เพิ่มชีสลงในส่วนผสมที่มีไข่แดงและตีจนเนียน ใส่มวลนี้ในส่วนผสมที่มีไข่ขาว
2. การประกอบเค้ก จุ่มคุกกี้ทีละฟองในกาแฟแล้ววางลงในจานเพื่อสร้างเลเยอร์ วางครึ่งหนึ่งของส่วนผสมชีสลงบนคุกกี้และเนียนด้วยช้อน
3. ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นเพื่อทำเลเยอร์เค้กชั้นที่สอง
4. ผสมโกโก้และน้ำตาลป่นเข้าด้วยกันร่อนบนเค้ก คลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็น 2-4 ชั่วโมง
5. ทำซอสช็อคโกแลตในอ่างน้ำในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือในกระทะละลายเนยและผสมกับผงโกโก้ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดละลายและเรียบเนียนให้ผสมกับน้ำตาลและคนจนจนเนียน เพิ่มนมกวนต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมช็อคโกแลตละลายในนมแล้วเติมน้ำผึ้ง
6. เมื่อซอสช็อคโกแลตเย็นลงแล้วเติม vanillin ลงไป เสิร์ฟทีรามิสุพร้อมน้ำเชื่อมช็อคโกแลต

สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ:

• เอสเพรสโซ 1 ถ้วยหรือกาแฟเข้มข้น (จากน้ำร้อนหนึ่งแก้วผสมกับกาแฟสำเร็จรูปหรือผงกาแฟเอสเพรสโซ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์เหล้ารัมสีเข้มคอนยัคหรือเหล้าอัลมอนด์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย.

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย (70 กรัม)
• 2-3 เซนต์ ล. ไวน์เหล้ารัมสีเข้มหรือบรั่นดี
• ครีมหนัก¾ถ้วย (180 มล.);
• มาสคาร์โทน 1 ถ้วย (227 กรัม)
• 3 ไข่แดง
• ประมาณ 200 กรัม (20-24 หน่วย) ของคุกกี้ "Ladies fingers" หรือ "Savoyardi"
• ผงโกโก้ร่อนหรือช็อคโกแลตขูด

1. สำหรับน้ำเชื่อมกาแฟให้รวมกาแฟร้อนน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและไวน์สองช้อนโต๊ะไว้ในชามขนาดเล็ก ผสมจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นส่วนผสม
2. สำหรับการกรอกผสมไข่แดงน้ำตาลและไวน์เข้ากระทะ. วางไว้เหนืออ่างน้ำ (นั่นคือวางกระทะที่มีส่วนผสมเหนือกระทะด้วยน้ำเดือดไม่ควรสัมผัสน้ำ) ลดก๊าซตีอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมจะขยาย มันควรจะร้อนและมีความหนาแน่นแน่นหนาและเป็นฟอง เก็บไว้ในประมาณ 5-10 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที) ในชามอีกใบตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นเพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วด้วยไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน จากนั้นผสมสองส่วนผสมอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากัน
3. ประกอบทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิมจุ่มคุกกี้ลงในน้ำเชื่อมกาแฟอย่างรวดเร็วและวางในชั้นเดียว (จำนวนคุกกี้ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน) ถ้าจำเป็นให้แบ่งสองสามชิ้นเพื่อให้พอดีกับจาน ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ด้านบนและเรียบด้วยไม้พายหรือช้อน ทำซ้ำในวินาทีเดียวกันวางส่วนที่เหลือของครีม ครอบคลุมและแช่เย็น 4-6 ชั่วโมง คำเตือน: การแช่แข็งทีรามิสุจะทำลายโครงสร้างของมัน
4. เสิร์ฟเย็น โรยด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

• 6 ไข่แดง
• sugar แก้วน้ำตาล
• masc แก้วมาสคาโปน
• วิปปิ้งครีม glass แก้ว;
• 20-24 หน่วยของคุกกี้ "Ladies fingers" หรือ "Savoyardi"
• ¼แก้วเหล้า Kahlua

นอกจากนี้:

• 1 ช้อนชา ผงโกโก้แบบไม่หวาน
• ช็อคโกแลตใดก็ได้ 1 บาร์

1. ขั้นแรกให้ทำใจให้สบายในตู้เย็น (ถึงเอาชนะครีมในมัน) รวมไข่แดงและน้ำตาลที่ด้านบนของเครื่องนึ่ง หากไม่มีเรือกลไฟให้ต้มน้ำและวางหม้อบนอีกใบ ลดความร้อนต่ำ ผัดไข่แดงและน้ำตาล 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาทีคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นก็ตีส่วนผสมน้ำตาลกับไข่แดงจนกว่าจะเพิ่มระดับเสียง เพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมทั้งหมด
2. นำชามแช่เย็นจากตู้เย็นแล้วตีครีมในนั้นจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมลงไปในไข่แดงและน้ำตาลผสมจากนั้นพักไว้ครู่หนึ่ง
3. ตัดคุกกี้ครึ่งตามยาวเพื่อที่จะไม่บี้และไม่แตก กระจายไปตามด้านล่างและด้านข้างของจาน แปรงคุกกี้ด้วย Kahlua แล้วปล่อยให้มันแช่ ใส่ครีมครึ่งหนึ่งไว้บน หลังจากรวบรวมเลเยอร์เดียวกันที่สอง โรยชั้นบนสุดของไส้ด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตชิป (หรือทั้งสองอย่าง)
4. แช่เย็นในชั่วข้ามคืนหรือหลายชั่วโมง

สำหรับครีม:

• มาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
• วิปครีม 200 มล.;
• 80 กรัมน้ำตาล
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวหรือแชมเปญ

สำหรับคุกกี้สีชมพู:

• 2 ไข่;
• น้ำตาลวานิลลา 100 กรัม
• แป้ง 90 กรัม
• แป้งข้าวโพด 45 กรัม
• ยีสต์ 5 กรัม
• ย้อมสีแดง

สำหรับฐานผลไม้:

• สตรอเบอร์รี่ 1.5 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไวน์ขาวหรือแชมเปญ
• วานิลลาขูด 1 นิ้ว
• 1 แท่งอบเชย
• 80 กรัมน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้ละเอียดหั่นผลเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. คุ้กกี้. ตีไข่แดงกับน้ำตาลสำหรับห้านาที เพิ่มไข่ขาวหนึ่งฟองแล้วตีต่ออีกสองนาที เพิ่มหยิกของสีย้อมสีแดงและคน เพิ่มไข่ขาวก้อนที่สองแล้วตีอีกครั้งเป็นเวลาสองนาที ร่อนแป้งข้าวโพดแป้งและยีสต์ ใส่แป้งลงในน้ำตาลและไข่คนให้เข้ากัน
3. ทำถุงขนมยาวแผ่นกระดาษหนังสำหรับเขียนสิบเซนติเมตร เปิดเตาอบที่ 180 ° โรยแป้งที่โรยหน้าด้วยริบบิ้นบนกระดาษรองอบที่มีน้ำตาลมากมายก่อนที่จะอบ นำเข้าอบประมาณ 12 นาที ตัดบิสกิตแห้งอย่างรวดเร็วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. การเตรียมครีม เตรียมอ่างน้ำ (ไม่เดือด)ใส่กระทะในอ่างน้ำแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลและไวน์ลงไปจนกระทั่งขนาดเพิ่มขึ้น ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ตีครีมในชามแช่เย็น เพิ่มมาสคาร์โปเน่ลงในส่วนผสม
5. แช่คุกกี้ในน้ำสตรอเบอร์รี่จัดเรียงเป็นชั้นในจานสลับชั้นของสตรอเบอร์รี่และครีมด้วยมาสคาร์โปเน่ แช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงและให้บริการภายใน 24 ชั่วโมง มีวิธีอื่นคือ - การจัดเรียงเค้กในชั้นในส่วนบนจานรอง

• 5 ไข่ขาว;
• 4 ไข่แดง
• ¾แก้วน้ำตาล (ไม่มากเพื่อให้คุกกี้ไม่มีรสหวานหวาน)
• ผงฟู asp ช้อนชา
• แป้ง 1 ถ้วย;
• วานิลลิน 1 หยิก

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาแบ่งไข่ขาวและไข่แดงออกเป็นสองชามแยกกัน ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนกว่าจะได้โฟมหนา เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและตีต่อไปจนตั้งยอดแข็งแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
2. ในชามแยกต่างหากผสมและตี vanillin และน้ำตาลที่เหลือด้วยไข่แดง ลบทิ้งสักครู่
3. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกันรวมครึ่งหนึ่งของส่วนผสมแรกกับไข่ขาวกับมวลก้อนที่สองกับไข่แดง รวมกับส่วนผสมของแป้ง เพิ่มครึ่งหนึ่งของไข่ขาวที่เหลือลงในส่วนผสม
4. วางแป้งในถุงขนมบีบแป้งออกจากถุงแล้ววางลงบนแผ่นกระดาษอบ โดยปกติแล้วแป้งจะมีรูปร่างเหมือนแท่งขนาดนิ้ว แต่สามารถเปลี่ยนแปลงรูปร่างของคุกกี้ได้
5. นำเข้าอบประมาณ 6 นาที