โลบิโอเป็นอาหารรสเผ็ดแบบดั้งเดิมอาหารจอร์เจียที่ทำจากถั่วซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบอย่างกว้างขวางไกลออกไปจากเทือกเขาคอเคซัส สูตรโลบิโอถั่วแดงเป็นสูตรอาหารประจำชาติของจอร์เจีย ถั่วไม่เพียง แต่เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นประการแรกคือผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงพวกเขามักจะแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติเช่นเดียวกับผู้ที่อดอาหาร ในถั่วเช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมายและโปรตีนซึ่งอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าเนื้อ "หนัก" มาก
สูตรถั่วแดงโลบิโอสำหรับรวมถึงเครื่องเทศร้อนและกระเทียม แต่ยังดูดซึมได้ดี กำลังเตรียมอาหารจากถั่วต้มแล้ว เพื่อให้ปรุงได้เร็วขึ้นอันดับแรกต้องแช่อย่างน้อยหกชั่วโมงหรือจะดีกว่านี้ตลอดคืน ในช่วงเวลานี้ถ้าเป็นไปได้คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง ควรคัดแยกเมล็ดถั่วหลังจากแช่ในน้ำแล้วดังนั้นรอยแตกและ "แผล" จะดีขึ้น
ปรุงถั่วด้วยฝาปิดช้าๆไฟเป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งต้องเติมน้ำในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากของเหลวระเหยเร็วและถั่วอาจยังแข็ง สำหรับบีนโลบิโอจะดีกว่าที่จะต้มถั่วให้สุกมากเกินไปเพื่อให้ถั่วบางส่วนแตกออกจากกัน รสชาติของโลบิโอแท้ๆสามารถทำได้โดยใช้เครื่องเทศจอร์เจียหลายชนิดหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศสุก สำหรับถั่วแดงโลบิโอสูตรที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับท้องที่และภูมิภาคที่อยู่อาศัยส่วนใหญ่มักใช้ผักชีใบผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งกระเทียมผักชีลาว จากเครื่องเทศพริกที่แตกต่างกันนั้นสมบูรณ์แบบ - ดำ, แดง, ขาว, ฮอปซันลี, หญ้าฝรั่น, กานพลู, กระเทียมแห้ง โดยวิธีการที่ดีกว่าอาหารที่ทำจากถั่วจะเป็นถั่วเขียวโลบิโอซึ่งทำจากฝักถั่วสีเขียว สูตรของมันไม่แตกต่างจากโลบิโอแบบดั้งเดิมมากนักยกเว้นความสุกของถั่วเอง
Lobio ถั่วแดงสูตร
สำหรับอาหารจอร์เจียรสเผ็ดประจำชาติสำหรับสี่ท่านลองมา:
- ถั่วแดง - ปอนด์
- หัวหอม - หัวใหญ่สองหัว
- น้ำมันพืช - สี่ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ
- พริกแดงร้อน - หนึ่งฝัก
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - สามช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - สี่กลีบ
- พริกไทยดำบดผักชีเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ถั่วแดงล้างแช่ไว้ก่อนแช่น้ำเย็นค้างคืนตั้งไฟให้สุก เมื่อถั่วนิ่มหมดแล้วให้สะเด็ดน้ำที่เหลือจนกว่าเราจะเทน้ำซุปออกทิ้งไว้ในกระทะ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง ใส่ถั่วที่ปรุงจนนิ่ม ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยที่กดกระเทียม ผสมกับเกลือผักชีบดผักชีสับละเอียดและน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกระทะโลบิโอ หั่นพริกแดงร้อนเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เอาเมล็ดออกก่อน ควรเติมพริกไทยลงในโลบิโอสำเร็จรูปเพื่อให้มีกลิ่นหอม แต่ไม่ทำให้จานร้อนเกินไป
พ่อครัวบางคนใส่วอลนัทลงไปโลบิโอถั่วแดงสูตรนี้น่าสนใจไม่น้อยจานนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนและละเอียดอ่อน ในการทำเช่นนี้ให้นำวอลนัทหนึ่งแก้วมาบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและเจือจางด้วยน้ำซุปที่ถั่วสุก หากคุณใช้น้ำซุปหมดหรือไม่ต้องการใช้ด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสองสามลูกปอกเปลือกและขูด คุณยังสามารถใช้น้ำ tkemali แทนน้ำส้มสายชูไวน์ ทานให้อร่อย!
