เค้ก "Sacher": ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์และสูตรอาหารที่ถูกต้อง

Sachertorte เป็นขนมช็อกโกแลตที่คิดค้นโดยพ่อครัวขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆกลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359ตั้งแต่อายุ 14 เขาเริ่มเรียนการทำอาหารในห้องครัวของพระราชวังของเจ้าชาย Metternich ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ในปี 1832 เหตุการณ์ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมขนมที่น่าอัศจรรย์ในงานเลี้ยงต้อนรับ แต่ช่วงหลังล้มป่วยกะทันหันคนงานในครัวจึงเริ่มจับสลากซึ่งตกอยู่กับฟรานซ์ พ่อครัวทำขนมอายุสิบหกปีสามารถทำให้แขกของเขาประหลาดใจได้อย่างแท้จริง สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีให้สำหรับทุกคน

แต่ถึงอย่างนั้นการเตรียม Sachertorte ก็ค่อนข้างยาก เพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุดจำเป็นต้องเลือกประเภทของช็อกโกแลตแป้งและมาร์มาเลดที่เหมาะสม

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับอาหารเช่น Sachertorte

ในการทำบิสกิตคุณจะต้อง:

• เนย 140 กรัม
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ครึ่งฝักวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง)
• ไข่ 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต 130 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป);
• น้ำตาล 110 กรัม
• แป้งอบ 140 กรัม

ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิตคุณจะต้องใช้แยมแอปริคอทขนาดใหญ่ประมาณสามช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมเลเยอร์คุณต้อง:

• แยมแอปริคอท 200 กรัม
• บรั่นดีสองช้อนเล็ก

ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ช็อกโกแลต 150 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป)

ตามเนื้อผ้า Sachertorte เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การเตรียมขนมนี้มีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

2. วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบแบ่ง (24 ซม.) ทาน้ำมันด้านข้างแล้วโรยด้วยแป้ง ส่วนที่เกินจะต้องถูกเขย่าออกอย่างระมัดระวัง

3. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวังควรทำในลักษณะที่ไม่ผสมกัน ในอนาคตเราจะตีไข่ขาวและการมีไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้

4. ผัดเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราจะเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมและตีให้ฟูและแข็งแรง

5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วคนให้เข้ากัน

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนได้ที่ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์นี้คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยและเริ่มตีด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ

7.หลังจากโปรตีนเปลี่ยนเป็นโฟมคุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนยอดอ่อนปรากฏขึ้น สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ว่าพื้นผิวจะเรียบขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป

8. จากนั้นใส่น้ำตาลและตีจนโปรตีนได้รับความมันวาวและสดใสยอดจะไม่โค้งงอและคงรูปร่างไว้อย่างมั่นคง

9. ตอนนี้เพิ่มไข่ขาวแป้งลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วผสมเบา ๆ โดยเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง

10. นำแป้งลงพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบแง้มประตูไว้เป็นเวลาสิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาทีในแบบฟอร์มจากนั้นวางบนตะแกรง อบเค้กสปันจ์ข้ามคืนจะดีกว่า

สิบเอ็ด."Sacher" เป็นเค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดด้านบนของบิสกิตออกเพื่อให้เข้ากันได้ดี จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนและจาระบีด้วยการอุ่นเครื่อง วางเค้กเข้าด้วยกันแล้วทาด้วยแยมอุ่น ๆ ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นและทำไอซิ่ง

12. ทำน้ำเชื่อมเย็นและคนให้เข้ากันกับช็อคโกแลตละลาย

13. จาระบีเค้กด้วยไอซิ่ง โต๊ะเทศกาลจะตกแต่งอาหารอันโอชะนี้อย่างไม่ต้องสงสัย! สำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

บูด appetit!