เราทุกคนเชื่อมั่นว่าทอดที่อร่อยที่สุดกินตอนเป็นเด็ก ในฐานะผู้ใหญ่เราพยายามเลี้ยงครอบครัวด้วยความอร่อยแบบเดียวกัน แม่บ้านแต่ละคนมีเทคโนโลยีในการทำอาหารทอดซึ่งมีสาระสำคัญคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะชุ่มฉ่ำเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุ่มฉ่ำที่เป็นความภาคภูมิใจของคนทำอาหารมืออาชีพและทำเองที่บ้าน
ต้องเตรียมชิ้นเนื้อสำหรับบดทำความสะอาดจากหนังและเอ็นทั้งหมด ไม่ใช่เพราะเครื่องบดเนื้อไม่สามารถรับมือกับมันได้มันเป็นเพียงแค่อนุภาคเหล่านี้ถูกบีบอัดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและทำลายโครงสร้างของชิ้นเนื้อ อันเป็นผลมาจากการแทรกแซงภายในทำให้ชิ้นเนื้อสูญเสียรูปร่างและน้ำผลไม้ ในกรณีเช่นนี้แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเนื้อสับ ช่วยไม่ให้เสื้อคลุมขาดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ทำให้มีความแข็งมากขึ้น
หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับและขนมปังก็มีความสามารถในการดูดซับและกักเก็บของเหลว เมื่อขนมปังหนึ่งก้อนหนัก 1 กิโลกรัมสูตรอาหารที่แนะนำให้ใช้ขนมปังหนึ่งในแปดก้อนต่อเนื้อหนึ่งปอนด์ เมื่อแปลสิ่งนี้เป็นกรัมเราได้ว่าเราต้องการขนมปัง 125 กรัม ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำหรือนมหรือดีกว่า - ในส่วนผสมเพื่อให้โครงสร้างของมันถูกเปิดเผย จากนั้นบีบขนมปังไม่จำเป็นต้องใช้ความชื้นส่วนเกินในชิ้นเนื้อสับมันจะไม่อยู่ข้างในและจะเริ่มไหลออกระหว่างทอด
ทางขวาจะได้ชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำทอด. หากคุณทำผิดพลาดในขั้นตอนนี้เนื้อสับที่ดีอาจถูกทำลายอย่างสิ้นหวัง ก่อนหน้านี้ควรมีรูปไข่ 6-8 ชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. หากมีกระทะเคลือบเทฟลอนคุณไม่จำเป็นต้องม้วนทอดในแป้งเพราะจะทำให้ไขมันอิ่มตัวน้อยลง
ตอนนี้มาอุ่นกระทะหนากันดีกว่าเทน้ำมันพืช ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ทอดบนกระทะที่อุ่นเล็กน้อย ใส่ทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้วทอดในแต่ละด้านเพื่อให้เปลือกแตก ก็เพียงพอที่จะใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่งในแต่ละด้าน จากนั้นลดความร้อนและนำชิ้นส่วนไปทอด เปลือกจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา เสิร์ฟทอดร้อนและร้อน
