Mutfakta künt bıçaklar - tanıdık bir problem!Özel hizmetleri kullanmaya başvurabilirsiniz, ancak kendi araçlarınızı keskinleştirmek için daha kolay ve hızlıdır. Sonuçta, bazen sadece günlük yaşamda değil, aynı zamanda kendi sırlarına sahip profesyonel bıçak bileme gerekli olduğunda avcılık için de gereklidir.
Daha önce, bıçak bileme özel bir sanattı.birkaç tarafından sahip olunan. Ustalar kendi icatları ve püf noktaları yardımıyla bıçağı tıraş bıçağının keskinliğine kadar geliştirebilirler. Şimdi bileme işlemi için, Japonca su taşlama taşları denilen, genellikle kullanılmadan önce yirmi dakika suya konur. Daha sonra taşlama taşı sabit bir yüzeye yerleştirilmelidir (bazen stand ile birlikte satılır).
Главная цель, которой необходимо добиться во Bıçak bileme süresi, takımın kesici ucunda doğru açıyı ayarlamaktır. Bıçağı keskinleştirmek açısı keskin, daha iyi kesecek. Kesme kenarı konikliğinin yarıçapının minimum olması gerektiği unutulmamalıdır. Keskinlik kalitesi ise, sonra ucunda yaklaşık beş mikron. Zorunlu prosedür - kesme kenarı parlatma, daha iyi metal korunması için gereklidir.
Bir bıçağı su taşıyla keskinleştirirkensuyun (taş kaba taneli ise) yüzeyinde ince bir su akışına girmesi veya parmaklarınızı suya batırıp taşı nemlendirmeniz (ince taneli ise) gereklidir. Küçük bir çakıl taşı - nagura - yüzeyinde keskinleştirmeyi olumlu yönde etkileyen bir süspansiyon oluşur: bunun için taşı onunla ovmanız gerekir. Bıçağın bileme açısının, bıçağın taşa göre keskinleştirildiği açı olduğu hemen anlaşılmalıdır. Farklı olabilir. Av bıçakları yirmi derecelik bir açıyla bilenir. Doğrama aletleri daha az körelir, bu nedenle daha büyük bir açıda keskinleştirilirler. Gerekli açıyı seçtikten sonra bıçak bıçağını öğütme taşına koyun, iki parmağınızla bastırın ve keskinleştirin. Bıçak arka ile hareket yapabilir veya yönlerini değiştirebilirsiniz. Bileme saptaki yerden başlar ve yavaş yavaş uca ulaşır. Kavisli hareketlerde bıçağın ucu keskinleştirilmelidir. Ayrı parçalarda keskinleştirmeyin, aksi takdirde bıçakta adımlar görünebilir. Bıçak her iki tarafta keskinleştirilmeli, basıncı yavaş yavaş azaltmalıdır. Bundan sonra, başka bir öğütme taşı, daha ince tane seçmeniz gerekir.
Bugün özel cihazlar varbu süreci basitleştirdi ve kamuya açık hale getirdi: örneğin, çeşitli taş türlerini birleştiren Spiderko tarafından üretilen bir taşlama makinesi. Onun yardımıyla, sadece 40 hareketle, alet istenen keskinliğe getirilir. Bu durumda, bir bıçak her defasında bir tane, sonra başka bir taş üzerinde dikey olarak tutulur. Bileme taşları alüminyum seramikten yapılmıştır. Her çeşit paslanmaz çelik bıçakları çok iyi bilerler.
Bazen bir bıçağı işlerken, bıçağı bileme açısıdeğişmeli Bu sorun, fabrika açısı öğütücünün ayarlandığı açı ile örtüşmüyorsa oluşur. Eski denenmiş ve test edilmiş yöntem burada yardımcı olacaktır - istenen açıyı oluşturmak için kaba taş ve yağ kullanılması. Bundan sonra, aletin son işlemesi için öğütme cihazını tekrar kullanabilirsiniz.
Bıçakların yapıldığı çelik bölünmüştürpullar üzerinde ve çeşitli özelliklere sahiptir. Buna göre, bıçağın bileme açısı değişiklik gösterecektir, bu ince ayar yapılırken dikkate alınmalıdır. Mutfakta kullanılan aletler için otuz derecelik bir açı önerilir. Büyük ve güçlü bıçaklar için - kırk derece. Çoğu zaman çeliğin derecesini belirlemek zordur ve bu nedenle istenen bileme açısının seçimi sezgiseldir. Sert bir bulaşık süngeri ve sıvı deterjan kullanarak izlerini bıçaktan çıkarabilirsiniz.
Önerilen malzemeyi inceledikten sonra, bileme yapmakmutfak bıçakları sizin için zor olmayacak. Gerekli aletleri hazırlamanız, bıçaklarla çalışırken güvenlik önlemlerini almanız yeterlidir - sonuç, keskin bir şekilde bir jilet durumuna keskinleşir.
